-Preparar una salmuera al 3 % (300 grs. de sal por cada 10 lts. de agua). 

-Sumergir las aceitunas en la salmuera, durante 5 a 7 días 

-Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días 

-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 5 % (500 grs. de sal por cada 10 lts. de agua) durante 5 a 7 días

 -Retirar y exponer al aire en paseras, durante 2 ó 3 días 

-Colocar las aceitunas nuevamente en salmuera al 7 % y luego de 30 días estarán listas para consumir 

NOTA: No se envasan ya que se decolorará el producto final