Para 10 kilos de masa:

carne magra de cerdo 5 kilos

carne magra de ternera 2 kilos

lengua de vacuno 1 kilo

tocino 2 kilos

sal fina 6 cucharadas

salitre 10 grs, equivale a 1 cucharadita

azúcar blanca 4 cucharadas

pimienta blanca 2 cucharadas

pimienta negra en granos  1 cucharada 

nuez moscada 1 cucharada 

Preparación

1. Cortar todas las carnes, lenguas y tocino en trocitos pequeños se colocan en un recipiente enlozado, condimentar con todos los ingredientes y dejar en reposo durante 2 días en lugar fresco y ventilado.

2. Amasar todo de nuevo para luego embutir en un estómago de cerdo o vejiga preparada a tal efecto.

3. Se puede ahumar con humo caliente que le da ese color rosado tan característico.

4. Luego se cocina la mortadela en agua caliente pero que no llega a hervir durante una hora u hora y media segun el tamaño.

5. Se saca dejándola en agua fría unas horas, se seca con un trapo y se cuelga en un lugar fresco y seco no más de 2 días.

Conservar en heladera no más de 15 días.

Fuente: INTA.gob.ar

Para 10 kilos de masa:

carne de potro, mila o asno 5 kilos

carne de vacuno 2 kilos

tocino o buena grasa de cerdo 3 kilos

sal gruesa 1 taza

salitre , 15 grs, equivale a 2 cucharaditas

pimienta negra molida 1 cucharadita

ají molido 1 cucharada

orégano seco 2 cucharadas

romero seco 1 cucharada

ajos en polvo 2 cucharaditas

azúcar impalpable 1 cucharada

coñac 1 litro y medio

Preparación

1. Las carnes de potro, mula o asno asno sin nervaduras se pasan por la máquina moledora dándole un picado fino, el tocino o la grasa de cerdo se cortan en cuadraditos con el cuchillo.

2. Se mezcla todo agregando primero la sal y el salitre diluido en agua tibia, se amasa toda la carne  por un rato para incorporar los condimentos mencionados, se sigue amasando hasta que todo quede incorporado.

3. Luego se deja en reposo en heladera a una temperatura de cero grado durante 1 dia entero, se retira agregándole el coñac, se continúa amasando para dejarlo nuevamente en reposo, en heladera, unas 10 horas.

4. Embutir en tripas gruesas de vacunos haciendo los chorizos de unos 35 a 40 centímetros en forma doble, se atan las puntas, se cuelgan bajo techo donde corra aire para que se sequen. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 10 días.

Fuente:INTA.gpb.ar