2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 tronquito de apio

1 cebolla chica

1 taza de arvejas

1 taza de porotos de manteca frescos

1 planta de lechuga

2 litros de caldo o agua

1 cucharada de maicena

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Cortar las verduras bien finas.

Poner a hervir en el caldo muy lentamente con los porotos y las arvejas hasta que esté todo cocido. Se condimenta con sal y pimienta.

5 minutos antes de servir se agrega la maicena disuelta en un poqito de agua fría y el aceite.

Se puede preparar con mitad leche y mitad agua.

2 litros de caldo de verdura
1  puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
750 g de carne de osobuco
250 g de maní
100 cc. de agua
1y 1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
sal
pimienta

Para la salsa

aceite de girasol
1 cebolla
1 tomate
1 cda. de ají picante
sal

Preparación

Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

En una olla con el caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el morrón bien picado y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporar la pasta de maní al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos.

Agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el morrón picado, el ají picante y una pizca de sal.

La sopa de maní se puede servir acompañada con papas fritas con perejil y la salsa picante.

Ingredientes

1 kg de carne sin hueso (paleta, tortuguita, carnaza u otra)
3 batatas grandes
3 zanahorias grandes
3 papas grandes
3 choclos
1/2 kg de calabaza o zapallo
3 zapallitos
hojas de acelga
1 cebolla mediana
1 ramita de apio con hojas
1 puerro
perejil
sal
porotos o garbanzos cocidos (opcional)

Preparación

Poner en una olla abundante agua con un poco de sal, el apio, el puerro, el perejil y la cebolla; dejar hervir e incorporar la carne cortada en trozos.

Lavar y pelar los vegetales.

Incorporar las verduras cortadas en trozos, primero las más duras como la zanahoria, la batata, el zapallo o la calabaza y luego la papa junto con el choclo y por último, el zapallito y la acelga.

Dejar hervir todo junto a fuego lento.

Se le pueden agregar porotos o garbanzos previamente cocidos.

El caldo resultante se puede utilizar para hacer sopa de arroz, se debe considerar 2 cucharadas de arroz por cada plato de sopa.

1/4 kilo de garbanzos
agua cantidad necesaria
1 cucharada de sal gruesa
4 zanahorias, peladas y cortadas a la mitad
4 puerros limpios
2 cebollas grandes peladas y enteras
2 tallos blancos de apio
ramitas de perejil
1 kilo de huesos de caracú
2 y 1/2 kilos de carne de falda
10 papas medianas enteras y peladas
5 batatas medianas enteras y peladas
10 trozos de zapallo con cáscara cortado
3 chorizos colorados
3 chorizos blancos
1 repollo
5 choclos
1/2 kilo de panceta salada
5 morcilas
salsa criolla para acompañar (ver receta)
mayonesa para acompañar (ver receta)

Preparación

Ponga a remojar los garbanzos de un día para otro en abundante agua.
Al día siguiente escúrralos, vuélvalos a cubrir con abundante agua, agrégueles un poco de sal y hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos y reserve.
Llene una  olla grande con agua hasta la mitad. Agréguerle la sal gruesa y ponga a hervir.
Ate con un hilo las ramas de apio, las de perejil y las de albahaca así no molestana los otros ingredientes y eche el ramito en la olla junto con las cebollas, las zanahorias y los puerros.
Sale los trozos de carne y échelos en la olla junt con el caracú recién cuando el agua retome el hervor.
Deje hervir despacio durante 1/2 hora, espumando continuamente el caldo.
Agregue las papas enteras y hierva despacito hasta que les falte apenas para estar cocidas. Recién entonces incorpre las trozos de choclo, pues bastarán 5 minutos de hervor para que estén a punto de los contrario se secan.
Simultáneamente pero aparte y en olla grande también, ponga a hervir abunadante agua, sin sal, Cuando rompa el hervor agregue las batatas enteras, los chorizos enteros, el repollo cortado en cuartos y la panceta previamente lavada.
Por último en la superficie distribuya los trozos de zapallo boca a bajo.
Cuando las verduras y la panceta estén tiernas, agregue las morcillas para que se calienten, recuerde que ya están cocidas.
Para servir, dsutribuya en fuentes precalentadas los ingredientes debidamente ordenados, la carne, los chorizos cortados en trozos, la panceta cortada en tiras, las morcillas divididas por la mitad, etc.
En cuanto a los garbanzos escúrralos y ofrézcalos aparte en un bol, lo mismo que la salsa criolla y la mayonesa o salsa que crea conveniente.

800 gramos de calabaza
4 tomates
1 cebolla
2 puerros
1 litro de agua
sal
pimienta
ajo
curry

Preparación

Cortar en trozos la calabaza y los tomates. Picar la cebolla y cortar en rodajas los puerros.
Colocar los vegetales en una cacerola grande y agregar el agua.
Llevar al fuego y cunando rompa el hervor tapar y cocinar a fuego lento durante 60 minutos y hasta que la calabaza esté muy blanda.
Retirar del fuego, salpimentar y procesar.
Incorporar la crema de leche, condimentar con curry a gusto y ajo picado.

1 lengua de ternera
3 zanahorias
1 puerro
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 cebolla
1 cucharada de perejil
tomillo
laurel
1 cucharada de extracto de carne
4 plantas de lechuga
1/2 litro de salsa bechamel (ver receta)
1 lata de jamón del diablo
1 cucharada de maicena
2 huevos
sal
pimienta

Preparación

Cocer la lengua en agua hirviendo y sal durante 15 minutos, retirar y pelar. Volver a ponerla dentro del agua con las zanahorias, puerro y tomillo y dejar hervir hasta que esté cocida.

Retirar la lengua del caldo, escurrir bien y dorarla en el aceite y 1 cucharada de manteca junto con la cebolla picada; agregar el perejil, laurel, dos tazas del caldo en que hirvió la lengua, el extracto de carne y sazonar con sal y pimienta, cocinanando a fuego lento durante 20 minutos para que tome bien el sabor de la salsa.

Pasar las plantas de lechuga por agua hirviendo; doblar las hojas por la mitad y rociarlas con manteca derretida tratando de que no se rompan.

Agregar a la salsa bechamel, el contenido de la lata de jamón del diablo, sal, pimienta y los huevos; mezclar todo bien, colocarlo dentro de unos moldeci tos enmantecados y enharinados y cocinar al baño maría en horno de temperatura fuerte, durante 20 minutos.

Retirar la lengua de la cacerola; cortar en rebanadas colocándolas en una fuente y cubrir con su salsa a la que se le ha agregado la maicena disuelta en un poquito de agua para que se espese, antes de colarla.  Alrededor, colocar la lechuga y los budincitos de salsa bechamel.

1 kg de mollejas
2 cdas. de aceite de oliva
4 cebollas de verdeo
1/2 diente de ajo
1 puerro
125 cc de vino blanco
50 g de manteca
200 cc de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Cocinar las mollejas en agua hirviendo durante 10 minutos.
Retirarlas, pasarlas por agua fría y limpiarlas bien.
Cortar en fetas de 2 cm de ancho, salpimentar y sellar en el aceite de oliva caliente de ambos lados. Añadir las cebollas de verdeo, el ajo y el puerro, todo picado, y cocinar durante 1 minuto.
Desglasar con el vino blanco, cocinar durante 1 minuto más, añadir la manteca y la crema.
Una vez que se funda, servir.

1 pata de cordero
sal parrillera
pimienta
romero fresco
3 cdas. de aceite de oliva
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 penca de apio
romero fresco
1 cabeza de ajo
500 cc de vino tinto
250 cc de caldo de carne (ver receta)
100 g de manteca

Puré de batata

1 kg de batatas
60 cc de leche
25 g de manteca
100 g de queso crema
sal
pimienta

Preparación

Limpiar la pata sacando el exceso de grasa. Sellar de ambos lados en una sartén caliente con aceite de oliva. Traspasar la pata dorada a una fuente para horno, espolvorear con sal gruesa, pimienta y ramas de romero y reservar.
En la misma sartén donde se doró la carne, agregar las verduras en trozos, las hierbas, los dientes de ajo enteros y saltear por 5 minutos.
Salpimentar. Desglasar con el vino y reducir, una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo de carne.
Pasar esta salsa a la fuente con la pata y cocinarla en un horno precalentado a temperatura baja tapada con aluminio por 1 ½ hora aproximadamente.
Retirar la pata y reservar.
Cocinar las batatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y pisarlas hasta conseguir un puré liso. Incorporar la leche, la manteca, el queso crema  y la pimienta.
Servir la pata con el puré.

Preparación

Poner a cocer la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Mientras se cuece la pasta, preparamos el sofrito
En una cazuela baja con un poco de aceite de oliva vamos a refreír la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo ello cortado finamente.
Cuando la cebolla esté bien pochada y presente un aspecto translúcido, incorpora el tomate cortado en daditos. Una vez el tomate esté bien cocinado, agrega la carne picada y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora agrega la canela en polvo y la salsa de tomate. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el sofrito se nos adhiera al fondo de la cazuela.
Cuando la pasta esté “al dente” la escurrimos y añadimos al sofrito elaborado. Incorpora al conjunto las 3 yemas batidas y remueve bien durante unos instantes.
Emplata la pasta y coloca sobre ella unas lascas de parmesano.

Preparación

Pon un poco de aceite de oliva en una sartén de paredes bajas, pela y pica la cebolla y el puerro y
póchalos a fuego lento añadiendo una pizca de sal, pela y pica los ajos y cuando la cebolla y el puerro estén transparentes, añádelos para que se doren un poco y dejen su sabor.
Retira estos ingredientes de la sartén y marca los langostinos en ella, sala al gusto y hazlos vuelta y vuelta, para que la carne del langostino se haga lo justo y ofrezca su mejor sabor, como sabemos, al cocer el marisco conservando su caparazón se concentran los sabores y aromas del mar. Retira los langostinos del recipiente de cocción y cuando puedas manipularlos, pélalos, reserva la carne en caliente y vuelve poner los caparazones en la sartén, a fuego fuerte, baña con el whisky y deja se evapore.
A continuación añade el agua y lleva a ebullición, en ese momento baja el fuego y deja cocer unos 15-20 minutos. Pasa el caldo por el colador chino presionando bien las cabezas de los langostinos para que suelten todo su jugo. Incorpora al caldo de langostinos la cebolla (y compañía) pochada, añade la leche, reservando un poco para disolver la maicena, y tritura.
Pon el caldo resultante en un cazo y llévalo a ebullición y cuando rompa a hervir, incorpora la maicena disueltacen leche. Deja cocer un minuto a fuego lento batiendo con las varillas y reserva la salsa caliente.
En una olla con abundante agua y sal, cuece la pasta fresca el tiempo que indique el fabricante. Después escúrrela y mézclala con la salsa. Por otro lado, corta los aguacates en cuartos y éstos en mitades, pásaloscpor la parrilla con un poco de aceite de oliva.
Sirve los tallarines con salsa de langostinos y acompáñalos con dos gajos de aguacate y tres langostinos.
Termina con un poco de cebollino fresco picado, pimienta aleppo y sal es escamas.