1 lata de pulpitos
1 lata de calamares
1 lata de mejillones
1 lata de almejas
250 gramos de camarones fescos
2 cebollas redondas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 lata de arvejas
aceite de oliva
vino tinto
sal
pimienta
pimnetón
aceitunas negras descarozadas

Para acompañar

Arroz pilaf (ver receta)

Preparación

Picar las cebollas y el ajo, saltear en aceite de oliva. Agregar el tomate bien picado, el pimentón, sal, pimienta y vino tinto. Debe quedar una buena salsa abundante.

Cocinar 10 minutos y agregar los mariscos.

Dejar a fuego otros 10 minutos y añadir las arvejas y los camarones frescos.

Si hiciera falta más líquido, agregar vino.

Terminar de cocinar y apagar.

Debe reposar un rato. Antes de servir, agregar las aceitunas.

Preparación

Limpiamos los pulpos y reservamos. Pelamos y picamos los ajos y la guindilla y sofreímos con un poco de aceite de oliva y con perejil picado.
Sumamos al sofrito el pimiento rojo y dejamos unos 5 minutos. Cuando esté hecho, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Añadimos los pulpitos cortados en trozos y mantenemos una media hora hasta que se hagan los pulpos.
Añadimos también los caracoles, previamente lavados. Salpimentamos al gusto y agregamos un poco de pimentón picante. Pasado el tiempo, incorporamos los galets previamente cocidos y el azafrán al gusto.
Dejamos unos minutos y estará listo.

1/4 de taza de aceite

50 g de manteca

400 g de crema de leche

2 cebollas

2 ajíes

1 lata de tomates al natural

2 cucharadas de extracto de tomate

laurel

orégano

perejil

2 trocitos de apio

sal

pimienta

ají picante molido

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de mejillones

1/2 kilo de pulpitos

1/2 kilo de pulpo grande cortado en trozos

1/2 kilo de calamaretis

1/2 kilo de almejas

1/2 kilo de filetes de merluza

zumo de limón

Preparacion

Picar la cebolla, el ají y los tomates y ponerlos a dorar en el aceite y la manteca calientes, cuando estén dorados agregar el laurel, orégano, perejil, apio picado, sal, pimienta y ají picante remojado en agua.

Hacer un caldo con algunas cabezas de pescado, la mitad de las cáscaras de los langostinos y el caparazón de las almejas y mejillones (estos se calientan al vapor para abrirlos), el caldo debe estar bien condimentado para agregarlo poco a poco a la primera preparación.

Pasar el resto de las cascaras de los langostinos por la maquina de picar carne y luego por un tamiz para obtener una crema. Aparte limpiar bien los calamares, calamaretis y pulpos y cortar en trozos los calamares grandes.

Limpiar bien los filetes de merluza y dejar en sal y limón durante diez minutos.

Agregar a la primera preparación el vino blanco y los langostinos, rociar con el coñac y prender fuego. Cuando se ha quemado todo el coñac, agregar 5 tazas de caldo colado y el resto de los mariscos, tapar y dejar cocer.
Cuando estén bien cocidos el pulpo y los calamares que son los mas duros agregar la crema de langostinos y el extracto de tomates, por último añadir los filetes pasados por harina, dejar hervir 15 minutos mas, que es el tiempo de cocimento del pescado. En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema de leche.

NOTA: Este plato es mejor hacerlo en una cacerola de barro para que no se pegue.

• Lapas, pulpitos o mejillones 1kg.
• Cebollas 300gs. Pueden ser de verdeo
• 1 Morrón
• Perejil fresco picado o cilantro
• Sal, pimienta, orégano, pimentón a gusto
• 24 tapas de empanadas

Procedimiento:

Picar la cebolla y el morrón bien chiquito, colocar en una olla con 2 o 3 cucharadas de aceite y rehogar hasta que esté transparente la cebolla.

Agregar los moluscos ya previamente cocidos al vapor, con un poco del agua de cocción (ya que contiene todo el sabor).

Condimentar y cocinar 10 minutos a fuego moderado.

Dejar enfriar, colocar el perejil fresco.

Armar las empanadas colocando una cucharada colmada de la preparación en cada tapa, cerrar, pincelar con huevo y cocinar en horno fuerte de 15 a 20 minutos.

También pueden hacerse tartas con esta preparación.

Ingredientes

1/4 kilo de camarones

1/4 kilo de pulpitos

1/4 kilo de calamaretti

1/4 kilo de mejillones limpios

1 taza de arroz

2 tomates grandes

1 ají

2 morrones

2 tazas de caldo de pescado

2 cucharadas de vino blanco

60 g de manteca

sal

pimienta

Preparación

Colocar en una cacerla la manteca llevar al fuego y agregar los tomates, el ají, cocinar durante unos minutos, luego agregar los mariscos, una taza de caldo y el vino blanco.
Cocinar durante 5 minutos y añadir el arroz y la otra taza de caldo, condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante 20 minutos, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y decorar con tiritas de morrones.