Ingredientes

ostras
pepitonas
pulpo
caracoles
mejillones
vinagre
agua
aceite
limón
cebolla
ajo
ají dulce
perejil

Preparación

Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones.
Luego se sirven en vasos o frascos de vidrio.
Posteriormente, se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y si gusta perejil.

Preparación

Limpia y prepara los pescados para rellenarlos.

Lava bien por dentro y fuera.
Rellena con los mariscos y coloca en un refractario poco profundo.

Baña con el jugo de naranja y sazona con sal.

Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por 50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor y los mariscos estén listos.

Sirve acompañando con arroz.

1/4 de taza de aceite

50 g de manteca

400 g de crema de leche

2 cebollas

2 ajíes

1 lata de tomates al natural

2 cucharadas de extracto de tomate

laurel

orégano

perejil

2 trocitos de apio

sal

pimienta

ají picante molido

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de coñac

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de calamares

1/2 kilo de mejillones

1/2 kilo de pulpitos

1/2 kilo de pulpo grande cortado en trozos

1/2 kilo de calamaretis

1/2 kilo de almejas

1/2 kilo de filetes de merluza

zumo de limón

Preparacion

Picar la cebolla, el ají y los tomates y ponerlos a dorar en el aceite y la manteca calientes, cuando estén dorados agregar el laurel, orégano, perejil, apio picado, sal, pimienta y ají picante remojado en agua.

Hacer un caldo con algunas cabezas de pescado, la mitad de las cáscaras de los langostinos y el caparazón de las almejas y mejillones (estos se calientan al vapor para abrirlos), el caldo debe estar bien condimentado para agregarlo poco a poco a la primera preparación.

Pasar el resto de las cascaras de los langostinos por la maquina de picar carne y luego por un tamiz para obtener una crema. Aparte limpiar bien los calamares, calamaretis y pulpos y cortar en trozos los calamares grandes.

Limpiar bien los filetes de merluza y dejar en sal y limón durante diez minutos.

Agregar a la primera preparación el vino blanco y los langostinos, rociar con el coñac y prender fuego. Cuando se ha quemado todo el coñac, agregar 5 tazas de caldo colado y el resto de los mariscos, tapar y dejar cocer.
Cuando estén bien cocidos el pulpo y los calamares que son los mas duros agregar la crema de langostinos y el extracto de tomates, por último añadir los filetes pasados por harina, dejar hervir 15 minutos mas, que es el tiempo de cocimento del pescado. En el momento de llevar a la mesa cubrir con la crema de leche.

NOTA: Este plato es mejor hacerlo en una cacerola de barro para que no se pegue.

2 latas de pulpo (Ver receta Empanada gallega de pescado)