1 taza de puré de papas
1 taza de harina
1 huevo
sal
pimienta
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de queso rallado

Relleno

jamón cocido
queso mantecoso
perejil
ajo
nuez moscada

Preparación

Prepare la masa con el puré de papas caliente, agréguele la harina, el huevo, la sal, pimienta, la manteca y el queso rallado. Si resultara pegajosa agréguele un pco más de harina.

Prepare el relleno con partes iguales de jamón cocido, queso cremoso, procéselo y  condimente con perejil picado, ajo y nuez moscada.

Tome porciones del tamaño de una avellana y aplástelas, coloque una porción del relleno y enciérrelo, páselo cuidadosamente con el marcador de ñoquis.

Hiérvalos y aderece a gusto.

2 tazas de puré de papas
1 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
sal, a gusto
2 huevos batidos
1 cucharadita de perejil picado
aceite para freír

Preparación

Mezcle el puré de papas recién hecho, sin manteca, con la harina previamente tamizada con el polvo de hornear y la sal.

Mézclele los huevos batidos y el perejil bien picadito.

Vierta por cucharaditas en aceite bien caliente y fría las bombitas hasta que estén doraditas.

Escúrralas sobre papel absorvente.

12 bifes finitos desgrasados
harina, cantidad necesaria
100 gramos de manteca o margarina
1 taza de vino marsala
1/3 de taza de caldo de verduras
sal
pimienta negra

Guarnición

Puré de papas

Preparación

Sazone con sal y pimienta negra los bifes finitos y rebócelos por harina.

Dórelos por tandas en la manteca o margrina.

Agregue en la sartén el vino marsala y el caldo de verduras, bien sabroso.

Mueva la sartén sobre el fuego hasta que la carne esté tierna y se haya formado una salsita aterciopelada exquisita.

Acompañe con puré de papas.

6 calamares de tamaño parejo
80 gramos de manteca
1 y 1/2 cebollas picadas
1 cucharada de perejil picado
1/4 kilo de camarones picados y limpios
2 tazas de puré de papas
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de ketchup
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1/2 ají picado
50 gramos de panceta ahumada picada
2 cucharadas de conserva de tomate disuelta en 1/2 taza de agua
1 vaso de vino blanco
orégano
laurel
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Dorar en una cacerola con 30 gramos de manteca, 1/2 cebolla picada.
Limpiar los calamares, separar las extremidades, picar y poner a dorar con la cebolla, rehogar durante 8 a 10 minutos.
Agregar entonces el perejil, los camarones picados, el puré de papas, el ketchup, revolver bien para que se mezcle y rellenar con esta preparación los calamares, más o menos hasta la mitad.
Aparte poner en una cacerola 50 gramos de manteca y 2 cucharadas de aceite, cuando estén calientes dorar la cebolla restante, el ají y agregar la panceta.
Una vez que esté todo bien dorado, agregar los calamares y moverlos para que se cocinen de ambos lados.
Por último añadir la coserva de tomate, el vino, el orégano, el laurel, sal, pimienta y nuez moscada. Seguir la cocción hasta que se reduzca un poco la salsa.

NOTA: Este plato se puede acompañar con arroz blanco o puré de papas.

4 tomates
2 tazas de puré de papas
1 lata chica de sardinas
1 cucharada de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Sacar un tapa a los tomates, vaciar y escurrir. Aparte, sacar el espinazo a las sardinas y pisarlas con un tenedor.
Mezclar el puré de papas y la crema. Condimentar con sal y pimienta y rellenar con esto los tomates a los que se les habrá agregado primeramente las sardinas.
En la parte de arriba poner la tapita que se les sacó.

1 tacita de aceite
2 cebollas
2 tomates picados
2 ajíes picados
1 cucharada de perejil picado
2 kilos de dorado
1 cucharadita de vinagre
sal
pimienta
1/2 kilo de puré de papas
1 huevo batido
1 cucharada de manteca

Preparación

Poner a calentar el  aceite. Dorar las cebollas picadas. Agregar los tomates y los ajíes.
Dejar rehogar un rato y condimentar con sal, pimienta y el perejil picado.
Limpiar el dorado y cortarlo en trozos. Poner ahervir en agua con sal y vinagre.
Una vez cocido escurrir,m sacar las espinas y pisar muy bien con un tenedor.
Aparte tener listo el puré de papas.
Untar con manteca una fuente de horno que pueda ir a la mesa.
Volcar adetro un poco de salsa, encima una camada de pescado y otra de puré de papas.
De esta mantera hasta terminar.
La última capa debe ser puré.
Esparcir por encima el huevo batido y manteca en trocitos.
Introducir en horno mediano hasta que se dore.
Servir bien caliente.

1 1/2 taza harina 0000
200 cc de crema de leche
100 gramos de espinaca cocida
1 pizca nuez moscada
2 cucharadas aceite
2  puerros
1 taza de puré de papas desidratado
1 pizca sal
1  huevo
1 taza de agua caliente
pimienta
queso rallado

 Preparación

Batí el huevo con los copos de puré de papas.
Condimentá con sal y pimienta.
Agregá la mitad de la harina (reservá la otra mitad).
Verté el agua hirviendo y mezclá enérgicamente con cuchara de madera.
Añadí la espinaca hervida al vapor y muy bien escurrida y el resto de harina.
Volcá la masa en una mesada enharinada, dividí en 4 porciones, formá 4 “viboritas”, cortalas en cuadraditos y dales forma redondeada.
Cociná en una cacerola con agua hirviendo y un puñado de sal gruesa hasta que suban a la superficie.
Para la salsa, salteá los puerros en el aceite caliente. Añadí la crema de leche y la nuez moscada y calentalos. Salpimentá y serví los ñoquis. Espolvorealos con queso rallado.

1/2 kilo de carne cocida

2 tazas de mayonesa (ver receta) con mostaza

3 morrones colorados de tarro cortados en tiritas y redondeles

1/4 de kilo de puré de papas

1/2 kilo de remolachas cortadas en cuadraditos

Preparación

Picar la carne con la maquina y ponerla dentro de un bol. Añadir una taza de mayonesa y revolver muy bien, colocar dentro de un molde alargado y apretar para que tome su forma.

Desmoldar la carne sobre una fuente alargada y cubrir con el puré de papas, alisandolo muy bien. Cuando el puré este bien frío, cubrir con el resto de la mayonesa y adornar con las tiritas y redondeles alternado de morrones, colocar alrededor del fiambre la remolacha previamente aderezada.

1 caja de puré de papas

3/4 de litro de agua

50 g de manteca

la miga de 1/2 pancito remojado en leche

1 cucharada de queso rallado

sal

pimienta

nuez moscada

3 yemas

3 claras batidas a nieve

azúcar en cantidad necesaria

1/2 taza de leche

150 g de jamón cocido

Preparación

Poner el agua a hervir en una cacerola, una vez hervida agregar la leche y la manteca, retirar del fuego y volcar dentro los copos de papas. Dejar descansar unos segundos y revolver bien, condimentar con sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada. Incorporar la miga exprimida y desmenuzada, las yemas y por último las claras.

Colocar dentro de una budinera azúcar y un poquito de agua, poner sobre el fuego hasta que tome color y este a punto de caramelo. Desparramar por todo el molde para que lo cubra y volcar dentro la primera preparación, cocinar al bañomaria dentro del horno a temperatura alta, hasta que esté a punto. Luego desmoldar el budín y servir con el jamón picado alrededor.

1 brócoli fresco
2 claras
2 yemas
450 gr de puré de papa casero
50 gr de manteca fundida
150 gr de harina
1 sobre de levadura
5 gr de sal
2 gr de curry
2 gr de pimentón dulce
2 gr de cebolla en polvo
2 gr de ajo en polvo

Preparación

Poner una olla con abundante agua al fuego. Limpiar el brócoli y desgajar en ramilletes.

Cuando el agua hierva, cocer los ramilletes de brócoli durante un minuto aproximadamente, después pasar a un baño con agua fría para cortar la cocción. Reservar sobre papel de cocina.

Batir las claras y las yemas por separado hasta que tripliquen su volumen.

Mezclar en primer lugar las yemas con el puré de papa y la manteca fundida. A esta mezcla incorporar todos los  ingredientes secos tamizados: harina, levadura, sal, curry, pimentón dulce, cebolla en polvo y ajo en polvo.

Incorporar finalmente las claras batidas a punto de nieve a la mezcla anterior de forma delicada para que no se bajen mucho.

Llenar una manga pastelera con la preparación y poner una primera base sobre moldes de  papel o similares, colocar entonces un ramillete de brócoli dentro de cada uno y completar con más preparación. Introducir al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.