Ingredientes

300 gramos de fideos elegidos aprox)
1 cebolla pequeña
1/2 morrón rojo
1 zanahoria pequeña
aceite c/n
250 gramos de carne picada o cortada a cuchillo
1 papa mediana
1 batata chica
200 gramos de zapallo anco
1/2 taza de puré de tomate
1 litro de agua o caldo
1 diente de ajo
sal y pimienta a gusto
condimentos a gusto (ej. orégano, ají molido, laurel, comino, etc.)

Preparación

Calentar el aceite en una olla y colocar en diente de ajo entero.

Cuando esté dorado, agregar la cebolla picadita bien chiquita.

Rehogar la cebolla con una pizca de sal y cuando esté transparente, agregar el morrón también picado.

Agregar la zanahoria rallada o picada muy fina. Al estar todo dorado, agregar la carne y cocinar hasta que esté dorada. Subir el fuego a máximo y cuando esté bien caliente agregar el puré de tomate. Dejar un minuto y luego bajar a fuego medio.

Agregar el líquido (agua o caldo) caliente, asi no baja la temperatura de la preparación. En este momento, agregar el resto de las verduras, siempre cortadas en cubitos pequeños, en lo posible de igual tamaño así la cocción es pareja.

Tapar la olla y cocinar a fuego medio – bajo durante 10 minutos.

Rectificar la sazón y agregar especias. Incorporar los fideos y dejar cocinar el tiempo que dice el paquete, procurando revolver para que el guiso no se pegue a la olla.

Retirar del fuego y servir.

4 filetes de solomillo de 150 gr. cada uno
50 gr. de jamón serrano, cortado en trocitos
4 rebanadas de pan del molde, cortadas finas
1 higadito de pollo.
1 trufa
1 copita de jerez seco
1 cucharada de puré de tomate
1/4 kg. de champiñones
aceite
manteca
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y partir los champiñones en láminas finas, saltearlos con aceite y manteca, salpimientar y reservar.
Freír las rebanadas de pan hasta que tomen un bonito color, con mitad de aceite y mitad de manteca.
Reservar calientes en la fuente que los va a servir.
En la misma grasa, freír los filetes, salpimentarlos y colocarlos sobre las rebanadas de pan.
Con el aceite sobrante, saltear el jamón, la trufa, el higadito cortado a trocitos, el tomate y el jerez, pasados unos minutos. Verter sobre los filetes y rodearlos con los champiñones.
Servir muy caliente.

1 kilo de carne de cerdo cortadas e trozos
50 gramos de manteca o margarina
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de polvo curry
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de puré de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharaditas de fécula de papas mezcladas con 1 vaso chico de vino cherry seco
1 lata de champiñones chicos
1/2 lata de morrón chica
1 manzana verde pelada y rallada
1 ramita de apio cortada en juliana

Varios

arroz hervido método chino (ver receta)
castañas de cajú tstadas y saladas
brotes de soja

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola, agregar un vaso de agua, el curry, paprika, el cubo de caldo desmenuzado, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñoones, las  manzanss ralladas y el apio . Por último incoporar la fécula de maíz disueleta, cocinar durante unos minutos revolviendo continuamente, cuando rompe el hervor añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
Servir calienta compañado de arroz hervido por método chino (ver receta), castañas de cajú tostadas y saladas y brotes de soja al natural, todo colocado en recipientes separados.

250 g de carne picada
50g de zanahoria rallada
1 ají rojo
1 ají verde
1 lata de puré de tomate
100 g de apio picado
1 diente de ajo
150 g de cebolla
sal y pimienta a gusto

Preparación

Hacer un fondo de cocción con la zanahoria rallada, el apio, el ajo, la cebolla y los ajies.
Dorar la carne picada en una sartén, añadiendo la preparación anterior.
Cocinar durante 5 minutos, agregando luego el puré de tomates y seguir calentando durante 3 o 4 minutos más. Condimentar.

Para la masa
2 huevos
1 cdita de sal
1 cda. de aceite
1 a 2 cdas. de agua
200 g de harina aprox.

Para el relleno de carne

3 cdas. de aceite
2 cebollas de verdeo
½ morrón rojo
250 g de carne picada
250 cc de puré de tomate
sal
pimienta

Para el relleno de espinaca

20 g de manteca
1 cebolla
2 atados de espinaca (700 g)
300 g de ricotta
1 paquete de queso en hebras
sal
pimienta

Para cubrir

250 cc de crema de leche
120 cc de salsa de tomate
70 g de queso rallado

Preparación

Mezclar los huevos con la sal, el aceite y el agua. Formar una corona con la harina, colocar en el centro los huevos, amasar y formar un bollo. Envolver con papel film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa bien fina sobre una mesada enharinada y cortar en cuadrados de 18 cm de lado. Hervir en abundante agua con sal durante 2 minutos. Escurrir, cortar la cocción con agua fría y secarlos. Reservar.
Para el relleno de carne, saltear en el aceite la cebolla de verdeo y el morrón picados durante 1 minuto. Añadir la carne y saltear unos minutos más. Agregar el puré de tomate y condimentar. Cocinar unos minutos más hasta que la carne esté cocida.
Para el relleno de espinaca: colocar la manteca en una sartén y agregar la cebolla picada. Salpimentar y saltear la cebolla hasta que esté cocida. Luego agregar la espinaca bien picada ya cocida y retirar del fuego. Una vez frío, incorporar la ricotta y el queso en hebras. Reservar.
Para el armado, en una fuente cuadrada de 20 cm de lado apta para horno, colocar una hoja de masa de lasagna, la mitad de relleno de espinaca, otra capa de masa de lasagna, el relleno de carne, otra hoja de lasagna, el resto de la preparación de espinaca y terminar con la última capa de lasagna. Bañar con la crema, la salsa de tomate y el queso. Cocinar en un horno precalentado
a temperatura media hasta gratinar.

1/2 kilo de rabo
1 apio pequeño
3 zanahorias
1cebolla
sal
pimienta
1/2 cucharada de paprika
1 cucharada de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso pequeño de vino madera
60 gramos de grasa
2 litros de agua con uma cucharadita de extracto de carne

Preparación

Cortar la carne en trozos, sin separar del hueso, y las verduras en cuadraditos. Sazonar todo esto con sal, pimienta y paprika y saltear en la grasa. Añadir el vino blanco, el puré de tomate y cubrir con el agua y el extracto de carne, dejar cocinar a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna, pasar el caldo por tamiz, luego sacar los huesos y cortar la carne en pequeños trozos que se vuelven a colocar con las legumbres dentro del caldo. Pöner nuevamente en el fuego por algunos minutos hasta que estén bien cocidas las legumbres y verificar si está bien sazonado porque el sabor debe ser bastante picante, en el momento de servir, añadir el vaso de vino madera.

Esta receta es de origen inglés.

• 3 kg zapallo
• ½ morrón
• ½ kg zanahoria
• ¼ kg queso fresco
• 3 cdas de puré de tomate
• 4 cdas de aceite
• condimentos a gusto (orégano, sal, pimentón y comino)

Preparación

Pelar y lavar bien las verduras, luego picar bien chiquita la cebolla, el morrón y rallar la zanahoria.

Colocar todo en una sartén, condimentar y cocinar con el aceite, hasta que cristalice la cebolla.

Aparte cortar en cubos el zapallo y colocar a hervir.

Una vez blando escurrir y hacer un puré, condimentar con sal a gusto, luego mezclar todo con la salsa con pedacitos de queso y esparcir en una fuente de vidrio, colocar arriba los trocitos de queso y servir.

• 8 berenjenas chicas
• 2 huevos
• 500 cc de salsa blanca (500 cc de leche, 50 g de manteca, 50g de harina y condimento a gusto)
• 1 caja de puré de tomate
• 200 g de harina
• 50 g de provenzal
• 1 ½ kg de papa
• 1 kg de zapallo
• Sal (a gusto)
• Aceite (cantidad necesaria)

Preparación

Pelar las berenjenas y cortarlas como para milanesas.

En un bowl batir los huevos condimentados con sal y provenzal y agregar la harina.

Pasar las berenjenas por esta mezcla y freir como marineras.

Luego, en una asadera colocar por capas alternadas las berenjenas, la salsa blanca y la salsa roja.

Seguir haciéndolo sucesivamente hasta terminar la última capa con ambas salsas.

Espolvorear con queso de rallar y cocinar a horno moderado hasta gratinar.

Luego cortar en porciones y servir, acompañada de puré de papa y zapallo.