Ingredientes

Para la Marinada

1,5-2 kg de peceto
panceta en cuadraditos (reservar el cuerito)
3 zanahorias
4 cebollas
5 dientes de ajo
3 tallos de apio
500 ml de vinagre de vino
1 ramita de romero fresco
2-3 hojas de laurel
pimienta negra en granos
sal
agua

Para la Cocción de la Carne

50 ml de aceite de oliva
2-3 dientes de ajo picado
2 zanahorias
1 lata de puré de tomates
2 cdas. de extracto de tomates
6 pasas de uva
2 higos disecados
200 ml de vino blanco dulce (preferentemente proseco) (o champagne)
500 ml de vino tinto
2 nueces moscadas
3-4 clavos de olor
panceta
perejil
limón
azúcar

Preparación

Limpiar la carne y mecharla con las zanahorias, el apio, los dientes de ajo y la panceta. Colocarla en un recipiente profundo y cubrir con el vinagre de vino y todos los demás ingredientes: la cebolla cortada en cuartos, el apio en bastones, las zanahorias en rodajas gruesas, el laurel, el romero fresco, la pimienta en granos y la sal. Tapar y dejar en heladera no menos de 24 horas, volteando de tanto en tanto la carne (si es necesario) para que quede toda impregnada.

Al día siguiente retirar la carne, secar apenas con un papel absorbente y en una cacerola con aceite de oliva dorar de todos lados para que quede pareja. Retirar y reservar en caliente.

Colar los vegetales de la marinada. Retirar el romero (y reservar), y en la misma cacerola dorar primero las cebollas y luego las zanahorias, sumando las otras 2 zanahorias cortadas en cubitos. Agregar los ajos picaditos, el apio y la lata de puré de tomates (disolver en ella el extracto de tomates). Cocinar lentamente unos 30 minutos.

Agregar la carne, el cuerito de la panceta, el romero reservado, el laurel de la marinada, las pasas, los higos picaditos, la nuez moscada rallada, el perejil picado, la cáscara de limón, los clavos de olor y los vinos tinto y blanco. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 2-3 horas.

Después de comprobar que la carne ya está cocida, retirarla de la cacerola y licuar o pisar la salsa. Volver a colocar en la cacerola.

Cortar la carne en fetas de 1,5 – 2 cm y colocarlas en la salsa para que se cocine unos 30 minutos. Comprobar el sazonamiento y el gusto: si resultó algo amargo, agregar vino y prošek o vino dulce; si quedó ácido, agregar una o dos cdas. de azúcar (si es caramelizado, mejor); y si quedó muy dulce, agregar vino, laurel y jugo de limón.

Colocar en una fuente y decorar con un poco de perejil picado fresco.

Se puede servir con ñoquis o con puré de papas.

Relleno

2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
4 cucharadas de cebolla picada
100 gramos de aceitunas verdes picadas
3 cucharadas de queso rallado y cantidad extra
1 cucharada de queso crema
sal
pimienta
nuez moscada

Varios

puré de tomates bien sazonado y caliente

Preparación

Hierva los choclos en agua con sal durante 5 minutos.

Escúrralos y rállelos.

Méacleles las 3 yemas previamente batidas y sazone a gusto con sal, pimienta y azúcar.

Unale las claras a nieve y el polvo para hornear. Mezcle suavemente.

Extienda la mezcla sobre una placa forrada con papel manteca bien enmantecado.  Alísela con espátula dándole forma rectangular y un espesor de 1/2 cm. o un poco más.

Cocínela en horno caliente 5 minutos o hasta que se note firme pero no seca.

Desmolde invirtiendo e papel sobre un repasador húmedo y bien retorcido.

Presione el papel con la parte no filosa de un cuchillo y depéguelo cuidadosamente.

Cúbralo con una hoja de papel limpio y enrróllelo. Reserve mientras prepara el relleno.

Relleno

Mezcle en un bol las espinacas bien picaditas con la cebolla rehogada, las aceitunas picaditas y el queso rallado.

Ligue con 1 o más cucharadas de queso crema. Debe quedar un relleno espeso y untable. Sazónelo a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Desenrolle la placa de choclo, deseche el papel y úntelo con el relleno de espinacas.

Enrrólleno y coloque en una fuente de horno.

Báñelo con el puré de tomates, espolvoréelo con un poco de queso rallado, gratínelo en el horno y sirva.

1 puré de tomate
1/2 kg de carne picada
1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
1 ají picado
2 dientes de ajo picado
Sal
Pimienta
Orégano

Preparación

Poner la cebolla, el ají y el ajo, en un cacerola y rehogarlos con el aceite. Agregar la carne, continuar la cocción y añadir el puré de tomate, condimentar a gusto.
Cocinar por 10 minutos.
Servir con pastas, polenta o arroz.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

3/4 kilos de merluza
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, orégano, albahaca, eneldo)
100 gramos de miga de pan, remojada en leche, exprimida y picada
25 gramos de manteca
1 cebolla picada
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada rallada
150 cc. de crema de leche
150 gramos de camarones pelados
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de puré de tomates espeso y sazonado
10 triángulos de pan lactal, dorados en manteca

Preparación

Hierva el pescado en poca agua, con un poco de sal y el ramito de hierbas aromáticas.

Cuando esté cocido, escúrralo y próceselo.

Rehogue la cebolla en la manteca.

Ponga el pescado en un bol y agéguele la cebolla rehogada con todo su juguito, la miga de pan remojada y picada, la crema de leche, los camarones y los huevos.

Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Enmanteque un molde o budinera de tamaño apropiado, 20 0 22cm. y espolvoreada con el perejil picado.
Vierta en ella la mezcla anterior.

Cubra la superficie de la budinera con papel aluminio y cocine a baño María en el horno, de 30 a 40 minutos o hasta que el budín se note firme.

Desmolde en la fuente en la que piensa servir, báñelo con el puré de tomates y disponga alrededor los triángulos de pan fritos.

12 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 taza de puré de tomates
350 cc de cerveza
sal y pimienta a gusto
6 tazas de porotos cocidos
2 cucharadas de aceite
3 chorizos desmenuzados
2 cebollas grandes picadas
2 pimientos verdes picados
2 dientes de ajo picados

Preparación

En una olla grande, calentar el aceite y freir los chorizos junto a la cebolla, los pimientos verdes y el ajo hasta que las verduras queden transparentes. Agregar el comino, el orégano, el puré de tomates, la cerveza y los porotos en su caldo.
Sazonar a gusto con sal y pimienta y dejar hervir lentamente los porotos durante una hora.

Todavía puede resultar más sabroso, si los porotos se preparan desde la vispera y se vuelven a calentar antes de servirse.

2 kilos de carne de cerdo cortada en cubitos
100 gramos de manteca o margarina
sal
2 cubitos de caldo de gallina
2 cucharaditas de polvo curry
1 cucharadita de paprika
2 cucharaditas de salsa de soja
3 cucharadas de puré de tomates
2 cucharadas de perejil picado
2 o 3 cucharadas de fécula de papas (puré de papas instantáneo)
1 vaso chico de cherry seco
1 lata de champiñones
1 lata de morrones
2 manzanas verdes peladas y ralladas
2 ramitas de apio cortadas en juliana

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola. Agregar un vaso de agua, el curry, paprika, los cubos de caldo desmenuzados, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñones, las manzanas ralladas y el apio. Por último agregar la fécula de papa disuelta con el vaso de cherry.
Cocinar unos minutos revolviendo continuamente, cuanto comienza a hervir añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos mas revolviendo constantemente.
Servir caliente acompañado de arroz hervido y brotes de soja.

• 1 kilo de papas
• 300 g de harina
• 3 yemas
• sal

Estofado de la Abuela

Ingredientes

• 1,5 kg de peceto, colita de cuadril
• 2 cebolllas
• 2 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 3 latas de o cajitas de pure de tomate
• Aceite
• 1 cucharada de oregano
• Sal y pimienta a gusto

Salsa de quesos

Ingredientes

• 4 cebollas de verdeo
• 2 potes de queso fundido sabor 4 quesos
• 1/ 2 taza de queso tipo fontina
• 1/2 taza de caldo o leche
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Hervir las papas, cortadas en trozos grandes para que no absorvan mucha agua, pisarlas y mezclar con la harinal las yemas y la sal.

Amasar y formar los ñoquis, dividiendo la masa en tiras, cortar pociones y pasarlas por un tenedor.

Cocinar en abundante agua con sal.

Servir con salsa a gusto.

1 berenjena grande

1 cebolla

1 taza de puré de tomates

sal, pimienta, orégano y aceite a gusto

queso fresco tipo muzzarella a gusto

Preparación

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas.
Colocar en una asadera para horno, rociar con aceite y hornear 5 minutos.
Aparte preparar la salsa con la cebolla, puré de tomates y condimentar a gusto.
Retirar las berenjenas  del horno. Colocar la salsa y el queso en cada porción de berenjenas.
LLevar a horno hasta derretir (si se desea se puede agregar también media feta de jamón cocido o aceitunas, en cada pizzeta.

Valor nutritivo: Reducido en calorías. Aporta fibras, licopenos, minerales, carotenos, calcio y proteínas.

• ¼ kg de arroz
• ½ kg de carne nalga, paleta o cuadril
• ¼ kg de cebolla
• 1 morrón grande
• 3 tomates
• ½ kg de papa
• ¼ kg de zanahoria
• 200 cc de puré de tomate
• 1 lata de arvejas
• Perejil (cantidad necesaria)
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal, orégano y queso rallado (a gusto)
• 1 cucharada de aceite

Preparación

Colocar una olla a calentar con una cucharada grande de aceite para rehogar la cebolla y el ajo, ambos previamente cortados.

Después incorporar carne cortada en cubos, dejar guisar un instante y luego colocar el tomate, la zanahoria, el morrón y el puré de tomate.

Agregar agua hasta tapar la carne, sal en cantidad necesaria y colocar la papa cortada en cubos.

Cuando hierve el agua colocar el arroz. Finalmente, cuando está cocido el arroz, agregar las arvejas y las hojas de laurel con una pizca de perejil.

Para finalizar, servir el plato a gusto y espolvorear con queso rallado.