Mermelada de Tomatillo Verde:
100g  queso
2 cucharadas aceite olivo
2 cucharadas cebolla morada picada
1 ajo picado
1 chile guajillo desvenado en rodajas
1 cucharada vinagre de miel

Mermelada de Naranja:
2 naranjas con cascara cortadas en rodajas delgadas
agua
1/2 taza azúcar
1/2 cucharada pimienta negra apachurrada
2 ramitas romero
100 g escarola
1 cucharada aceite de olivo
sal
pimienta
200gr queso semi añejo
4 quesadillas

Cebollas Caramelizadas:
2 cucharadas mantequilla
2 cebollas
1/4 taza azúcar
1 y 1/3 cucharadas vinagre balsámico
1 ramita tomillo
50 g arugula
4 quesadillas
200 g queso de oveja

Preparación

MERMELADA DE TOMATILLO VERDE Y CHILE GUAJILLO

En una sartén poner aceite de olivo y agregar los chiles en rodajas, que pinten un poco el aceite, agregar las cebollas, y el ajo… freir sin dorar. agregar los tomatillos y dejar que se abra la piel. agregar piloncillo, azucar morena y disolver, ya disuelto agregar vinagre de miel, evaporar un poco y agregar agua y laurel. Tapar a fuego lento y dejar consumir hasta que se vuelva espeso tipo mermelada. En un comal poner las quesadillas, queso en rodajas y derretir. Ya listo agregar tomatillos.

MERMELADA DE NARANJA, ROMERO Y PIMIENTA NEGRA

En una cacerola agregar agua, azucar y dejar disolver a fuego lento (esto es un jarabe que se puede usar y guardar para hacer cocteles para tomar (rum punch) , agregar pimienta romero y naranjas en rodajas. tapar y cocinar a fuego lento hasta que se convierta en mermelada. en un comal poner las quesadillas con el queso, derretir, agregar mermelada de naranja, escarola, sal pimienta y aceite de olivo.

MERMELADA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS CON VINAGRE BALSAMICO:

En una sartén a fuego lento agregar la mantequilla, cebollas y sudar. agregar azúcar, vinagre balsamico y tomillo y seguir sudando hasta que estén completamente caramelizadas. En un comal calentar las quesadillas, agregar queso y derretir. agregar cebollas cramelizadas,arrugula , sal pimienta y aceite de olivo.