No deben estar amarillentas ni con manchas.

En lo posible asegurarse de que no han sido tratadas con agroquímicos.

Ingredientes

2 puñados de rúcula
1 tajada de panceta ahumada
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
pimienta negra para moler
1 quesito de cabra o camembert
4 rebanadas de pan de molde
1 tomate perita
perejil

Preparación

Lavar y escurrir las hojas de rúcula.

Cortar medallones de las rebanadas de pan y tostarlas.

Cortar el queso en cuatro rebanadas y ponerlas encima.

Cortar la panceta ne bastones y dorarlos en una sartén.

En el momento de servir preparar la vinagreta, aderezar la rúcula y repartirla en platos.

Calentar los canapés con queso en el horno hasta que se funda apenas.

Servir enseguida con la ensalada terminnado con la panceta sobre las hojas, rodajas de tomate y perejil.

300 g. de hojas verdes variadas (lechuga, rúcula, etc.)
300 gramos de pechuga de pollo
8 rulos de queso de cabra
1 tomate
2 fetasde panceta ahumada
50 dl de aceite de oliva
25 dl de vinagre de Módena
sal
pimienta

Varios

Picatostes de ajo

1/2 baguette cortado en dados
2 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo pelados y picados
1/2cucharadita de pimentón
Una pizca de sal

Preparación

Cortamos en tacos las pechugas de pollo.
Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, incorporamos el pollo, y lo dejamos dorar a fuego medio‐alto. Cuando esté tomando color tostado añadimos la panceta, cortamos en trocitos pequeños y mantenemos hasta que ambos estén bien dorados.
Cortamos el tomate en daditos pequeños de aproximadamente 1 cm.
Procedemos a montar la ensalada. Para ello, ponemos una cama de lechugas variadas sobre una fuente amplia.
Echamos el tomate cortado a dados y unos rulos del queso de cabra.
Añadimos por encima el salteado de pollo y panceta recién salido de la sartén y decoramos con los picatostes de ajo.
En el momento de servir preparamos una vinagreta suave. Añadimos una pizca de sal y la pimienta negra recién molida a un vaso. Introducimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Módena. Removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Aliñamos la ensalada al gusto y lista para llevar a la mesa.

Para preparar los picatostes:

Precalentar el horno a 175º C. Mientras se calienta, vamos a saltear durante 1 minuto los dientes de ajo picados en una sartén junto con la mantequilla, el pimentón y una pizca de sal. Agregamos los trozos de pan y salteamos hasta que se hayan impregnado bien de la manteca.
Retiramos del fuego, los incorporamos a un recipiente para el horno y los introducimos durante 10 minutos aproximadamente hasta que queden doraditos, remover los picatostes de vez en cuando y controlarlos para que no se quemen. Retirar del horno.

300 gramos brotes variados tiernos de lechugas verdes, morada y rúcula
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g de champiñones
4 rodajas de queso de cabra
100 g de pan rallado
100 g de nueces
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de agua
100 c.c. de aceite de oliva virgen extra
50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
sal
pimienta

Preparación

Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien.
Las colocamosen un plato grande.

Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones, tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.

Caramelizamos las nueces. Ponemos en una sartén las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 min.
Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar.

Lavamos bien los champiñones y en una sartén añadimos unas gotas de aceite de oliva.  Los salteamos hasta que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.

Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.

Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio fuerte, con una gota de aceite.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, las setas a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas.

Para la salsa

20 gramos de pasta pura de avellana
20 gramos de miel
10 gramos de moromi (miso en su defecto)
50 gramos de agua
1/2 cucharadita de chile seco molido

Preparación

Retira las hojas exteriores del radicchio, corta la base sin llegar a retirarla para que al cortarla se mantenga unida y lávala bien, sécala y córtala en cuartos, puedes lavarla después de cortarla si prefieres, asegúrate entonces de escurrirla bien.
Pon una parrilla al fuego con un poco de aceite de oliva, a temperatura media para que el radicchio se dore ligeramente y el calor llegue a cada porción.
Mientras se calienta la parrilla puedes preparar la salsa, mezcla en un cuenco el moromi con el agua tibia, disuélvelo y a continuación añade la pasta de avellana, la miel y el chile, mezcla bien hasta emulsionar.
Cuando la parrilla esté caliente, pon el radicchio añadiendo una pizca de sal (el moromi de la salsa ya es bastante salado) y aderezando con un poco más de aceite de oliva virgen extra para que se introduzca entre las hojas. Cuando esté tierno y ligeramente dorado, dale la vuelta.
Pon una olla con abundante agua a calentar para hacer la pasta, cuando rompa a hervir añade la sal y a continuación la pasta, si es fresca estará lista en muy pocos minutos, sigue las instrucciones del fabricante y si te gusta al dente, pruébala para retirarla cuando esté a tu gusto. Escurre la pasta dejando un poco de agua de la cocción para que no quede muy seca, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.
Sirve los tallarines formando un amplio nido en el plato, coloca en el centro el radicchio, reparte el queso de cabra desmigado, la avellana picada, el cebollino y finalmente añade la salsa de avellana y miel, una pequeña cantidad, el resto sírvelo en un recipiente.

250 gramos de späetzle
2 berenjenas medianas
70-100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 diente de ajo
1 puñado de avellanas tostadas
c/n de pimienta negra recién molida
150 gramos de queso rulo de cabra
½ cucharadira de chile molido (opcional)
sal

Preparación

Prepara una olla con abundante agua para cocer la pasta.
Por otro lado prepara la berenjena para hacerla en el microondas en papillote, queda muy tierna y jugosa y sin nada de grasa, ésta ya se aportará después con la mantequilla y el queso. Así que pela la berenjena y córtala en dados, ponla en un recipiente de silicona para papillote en el microondas o ponla en un cuenco amplio tapado con film transparente apto para microondas (pínchalo un par de veces). Cuécelas durante 10 minutos.
Cuando el agua de la olla rompa a hervir añade sal y a continuación los späetzle, cuécelos hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá de si son caseros o comprados (secos), en el segundo caso lo indicará el paquete.
Prepara una sartén grande (tiene que caber la pasta) con la mantequilla troceada, ponla a fuego lento para que se vaya fundiendo.
Pica el perejil, pela el diente de ajo y pícalo bien fino, y pica también las avellanas.
Una vez que la mantequilla se haya fundido incorpora el perejil, el ajo y las avellanas, deja un par de minutos a fuego medio y añade los dados de berenjena hechos en papillote, añade sal y pimienta al gusto.
Escurre la pasta e incorpórala a la sartén, mezcla bien para que se impregne con la mantequilla y el resto de ingredientes, si lo deseas, añade un poco de chile molido.
Sirve los Späetzle con berenjena y avellanas en los platos y añade el queso de cabra desmigado. También puedes añadir el queso cuando todavía está en la sartén y mover bien para que impregne con su sabor toda la pasta.

300 g de lechugas (escarola rizada, radiccho, mizuna, brotes de lechuga roja y rúcula salvaje)
250 g de alcachofas (Peso escurrido del bote 180 g)
Una loncha gruesa de fiambre de pollo (180 g)
60 g de piñones tostados
30 g de uvas pasas
100 dl de aceite de oliva virgen extra
50 dl de vinagre de Jérez
2 cucharadas de azúcar
150 g de queso de cabra
sal (al gusto)

Preparación

Colocamos las lechugas como cama, puede ser cualquier tipo o variedad de lechuga
al gusto de cada cual. Espolvoreamos con sal al gusto.
Ponemos los piñones junto con las pasas en una sartén con aceite a fuego lento sin dejar de remover hasta que los piñones estén dorados. Salteamos teniendo cuidado con los tiempos ya que cuando los saquéis del fuego seguirán tomando color. Cuando veamos que están listos los sacamos y los repartimos (aceite incluido) por encima de las lechugas.
Troceamos a daditos el fiambre de pollo y lo añadimos también, así como las alcachofas de bote.
Cortamos varias rodajas de queso de cabra no muy grandes, cubrimos con azúcar y quemamos‐
caramelizamos con ayuda de un quemador o soplete.
Finalmente montamos la ensalada colocando el queso de cabra caramelizado en la parte superior o alrededor de ésta y aliñamos con un poco de aceite y vinagre de Jérez.

300 g de ensalada variada ( lechugas verdes, rojas, rúcula)
4 huevos
16 palitos de cangrejo
200 g de hongos
4 rodajas de queso de cabra
100 g de pan rallado
100 g de nueces
1 cucharita de azúcar
1 cucharita de miel
1 cucharita de agua
100 c.c. de aceite de oliva
50 c.c. de vinagre de Módena o balsámico
sal
pimienta

Preparación

Lavamos la lechuga y demás verduras y escurrimos bien.
Colocar en un plato grande o fuente.
Cocemos los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso alrededor de la yema desagradable a la vista, con estas indicaciones  tienen que quedar perfectos. Enfriamos, pelamos, fileteamos y reservamos para el último paso.
Caramelizamos las nueces. Ponemos en un cazo las cucharadas de azúcar, miel y agua. Cuando empiecen a tomar color agregamos las nueces peladas y dejamos que se caramelicen a fuego suave entre 5‐ 10 min.
Cuando estén listas colocamos con cuidado y de forma separada sobre un papel vegetal y dejamos enfriar.
En una sartén colocamos los hongos y añadimos unas gotas de aceite de oliva. Los salteamos hasta
que ya no suelten agua y añadimos un poco de sal. Vuelta y vuelta, como en el típico proceso de hacer a la plancha.
Preparamos una vinagreta con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino y 2 cucharada de miel. Salpimentamos.
Ponemos un poco de pan rallado al queso por encima y se dora en una sartén a fuego medio‐fuerte, con una gota de aceite.
Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, las hojas de ensalada al fondo del plato, los palitos de cangrejo en taquitos, el huevo fileteado, los hongos a la plancha, agregamos la vinagreta suave y encima el queso y las nueces caramelizadas.

5 papas
4 cucharadas de manteca
1 terrón de azúcar
6 tomates
1/2 taza de salsa de tomate (ver receta)
orégano
sal
pimienta
2 ajíes verdes
1/2 taza de arvejas
1 cucharada de cebolla picada
1 litro de agua
1/4 de taza de arroz
1 litro de leche
200 gramos de queso de cabra
100 gramos de aceitunas
6 huevos pochés (ver receta)
1/2 kilo de langostinos
2 huevos
1 kilo de pescado en trozos
2 cucharadas de vinagre
6 tostadas de pan francés
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

En una cacerola poner la manteca y el terrón de azúcar, freír la cebolla, apenas dorada agregar los tomates pelados y picados, la salsa de tomate, el orégano, sal, pimienta y los ajíes cortados en fina juliana.
Pelar y cortar las papas en cuadrados más bien grandes. Cuando la primera preparación esté bien frita, añadir las papas, las arvejas, el arroz bien lavado todo lo cual se fríe 5 minutos más.
Agregar el litro de agua que se calcula ha de consumirse en la cocción. Cocer a fuego lento durante 1 hora. A esta altura las papas tienen que estar bien cocidas.
Retirar la cacerola y agregar la leche, los langostinos, el pescado, los dos huevos batidos con el vinagre y el queso de cabra bien triturado con un tenedor.
Poner nuevamente la cacerola al fuego para que todo se mezcle.

Para la salsa
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
4 tazas de leche
1/4 taza de queso parmesano rallado
1 diente de ajo rallado
1/2 taza de queso mozzarella rallado
pimienta al gusto

Para la masa

2  1/4 tazas de harina
1 taza de agua caliente
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva

Para la pizza

Queso de cabra
Arrúgala (rucula)
Hojas de lavanda
Nueces tostadas y picadas

Procedimiento

Para hacer la masa, En un tazón mezclar el agua caliente, levadura, aceite, azúcar, sal y dejar reposar 5 minutos, verter esa mezcla en el tazón con la harina y con las manos amasar hasta que este suave, enharinar un tazón y disponer la masa en forma de bola, untar con aceite de oliva y tapar con un trapo, dejar fermentar al lado de un lugar caliente por 15 minutos, amasar de nuevo y taparla dejarla fermentar una segunda ocasión por 15 minutos al lado de un lugar caliente.
Hacer la salsa, en una cacerola a fuego medio fundir la mantequilla agregar la harina y con un batidor de mano  batir por unos segundos sin que se torne oscura, agregar el ajo y dejarlo cocinar unos segundos, agregar la leche a temperatura ambiente, dejar espesar, agregar los quesos, sal y pimienta, mantener caliente.

Formar las pizzas, estirar la masa en dos óvalos delgados, cocinarlos sobre una plancha caliente o un grill, un minuto por lado, agregar la salsa de quesos, el queso de cabra y dejar a fuego bajo hasta que se funda o meterla al horno por 10 minutos a 350 grados, servirla con arrúgala fresca, nueces tostadas y hojas de lavanda.

2 huevos
¼ cucharadita de canela molida
1 cucharada de leche
6 rodajas de pan de trigo (pan de caja)
3 cucharaditas de fruta picada en trozos pequeños; fresas o mermelada de fruta baja en azúcar
6 onzas de queso fresco o queso de cabra, partido en rodajas finas
1 taza de fruta fresca, partida en rodajas finas o cubitos
1 rociador antiadherente para cocinar

Preparacion

En un recipiente hondo, lo suficientemente grande como para mojar el pan, bata los huevos y añada la canela y la leche.

Corte cada rodaja de pan en 4 pedazos con la ayuda de un cuchillo o un cortador de galletas.

Moje el pan con la mezcla de huevo por ambos lados.

Caliente un sartén antiadherente y cubra con el rociador para cocinar.

Dore el pan de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que los trozos estén dorados.

Unte la fruta fresca o la mermelada en uno de los lados de los trozos de pan.

Coloque el queso encima de la fruta.

Cubra con otro trozo de pan.

Repita lo mismo con el resto del pan, la fruta y el queso.

Sirva con fruta.