1/2kg. de poroto negro (kumanda)
1/2 kg. anco o zapallo (bundaca)
300 gr de queso de rallar
agua
sal

Preparación

Poner en una olla con agua el kumanda a hervir durante una hora (pre-cocción). Pelar el zapallo y picar.
Luego agregar a la olla, dejar que continúe la cocción, agregar sal a gusto y una vez cocinado retirar del fuego.
Servir el plato con queso cortado o rallado.

NOTA: Esta preparación tiene muchos nutrientes como hierro, es bueno para anemia.
El poroto negro “en el idioma guaraní se llama kumanda” es una legumbre original de la región del ramal; crece cerca de la plantación de caña. Contiene más fibra que el poroto blanco. Es una magnífica fuente de proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales y vitaminas.

6 supremas de pollo sin piel
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de aceite
2 cebollas grandes
2 tazas de espinacas hervidas y exprimidas
240 gramos de queso crema
6 tajadas de pan lacteo doradas en un poco de aceite
2 dientes de ajo
1 cucharadita de fécula de maíz

Preparación

Sazone las supremas con sal y pimienta.

Dórelas de ambos lados en el aceite bien caliente.

Agruegue en la sartén las cebollas cortadas. Tape y baje la llama al mínimo. Deje cocinar la pechugas hasta que estén tierna. Si hiciera falta, durante la cocción eche e la sartén chorritos de agua caliente.

Escurra las pechugas en un fuente y manténgalas al calor del horno encendido al mínimo.

Vierta las cebollas y todo el juguito que quedó en la sartén en el vaso de la procesadora.

Agrégueles las espinacas bien exprimidas y cortadas. Próceselas hasta que todo se convierta en una crema verde.

Vierta lo procesado en una sartén y agréguele el queso rallado y el queso crema. Caliente a fuego suave.

Si la salsa resultara muy líquida, espésela con la fécula de maíz diluida en apenitas de agua. Debe quedar un puré espeso.

Pinche un diente de ajo con un tenedor y frote bien las tostadas de ambos lados.

Distribuya las tostadas en una fuente precalentada y apoye sobre cada tostada una suprema y cúbrala totalmente, de forma prolija con la salsa verde.

Espolvoree con queso rallado extra y gratínelas en horno buen caliente. Sirva enseguida.

100 gramos de manteca bien fría
3/4 de taza de harina leudante
1/2 cucharadita de sal
1/4 de taza de crema de leche
queso rallado, cantidad necesaria

Preparación

Coloque sobre la mesa la harina leudante, la sal y la manteca cortada en trocitos.

Siga cortando la manteca con dos cuchillos hasta que todo se convierta en una granulado fino.

Humedezca el granulado con la crema de leche y aplasta la mezcla con una espátula, dándole forma de un pan de manteca.
“Esta masa no se trabaja con las manos para evitar que el calor de las mismas derrita los granitos de manteca, lo que atentaría contra la textura final”.

Estacione la masa en la heladera hasta que esté bien firme.

Tome 1/3 de la masa y sobre la mesa enharinada, estírela dándole forma rectangular y dejándola lo más finita posible.

Espolvoree la superficie con una capa de queso rallado y presiónandolo ligeramente con las manos para que se adhiera a la masa.

Doble dos extremos opuestos de la masa encerrando el queso rallado hasta hacerlos coincidir en el medios del rectángulo.

Vuelva a espolvorear con queso rallado la masa así doblada, presione ligeramente el queso  y de nuevo enciérrelo doblando los dos extremos opuestos hacia el centro del triángulo. De este modo habrá hecho a la masa 4 dobleces.
Doble ahora la masa por la mitad, como si cerrara un libro y córtela en tajadas de 1/2 centímetro.

Acueste las palmeritas sobre placas enmantecadas, cocínelas en horno caliente, dándolas vuelta una vez para que se sequen bien de ambos lados. Baje el fuego  termine la cocción cuidando que no se doren demasiado, para que el queso no modifique su sabor. Levántelas ocn espátula y déjelas enfriar. Al enfriarse toman textura crujiente.

200 gramos de jamón cocido
2 tazas de choclo tierno hervido y desgranado
1 taza de cebolla de verdeo picada
1 cucharada de manteca
1/2 taza de queso rallado
1 pote de queso crema
3 cucharadas de aceitunas
1 morrón rojo en cuadraditos
3 huevos batidos
sal
pimienta
orégano
azúcar para espolvorear

Preparación

Forre un molde para tarta con la masa que prefiera y recorte el borde en forma prolija.

Tapice el fondo de la tarta con el jamón cocido cortado en juliana.

Aparte en un bol, mezcle el choclo tierno hervido y desgranado la cebolla de verdeo picadita y rehogada en la manteca, el queso rallado, el queso crema, las aceitunas en tajaditas, el morrón rojo en cortado en cuadraditos y los huevos batidos. Sazone con sal, pimienta y orégano a gusto.

Vierta la mezcla sobre el jamón, espolvoree con azúcar y cocine en horno caliente hasta que el relleno esté firme.

1 kilo de calamares chicos
50 gramos de margarina
1 cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de jamón cocido picadito
1 yema
sal
pimienta
harina para rebozar
1 lata de tomates
1/2 taza de caldo
1/4 de taza de vino blanco seco
1 hojas de laurel
4 dientes de ajo picado
2 radajas de pan lactal
4 tazas de arroz hervido y sazonado a gusto para acompañar

Preparación

Limpie los calamares, arránqueles la cabeza, deseche el interior, reserve la bolsita de tinta en una tacita cubiertas con agua.
Con un cuchillo filoso corte los tantáculos, ráspeles las ventosas y píquelos finito.
Reserve. Quítele la piel a los tubos de calamar, retíreles la pluma interna,deséchelas y délos vuelta como si fueran un guante. Raspe y deseche las adherencias y lávelos muy bien. Reserve.
Para el relleno derrita la margarina y saltee en ella los tentáculos. Agregue la cebolla y rehogue sobre el fuego suave hasta que los tentáculos estén tiernos. Retire del fuego y agrégueles el perejil, elqueso, el jamón y la yema. Licúe todo o procéselo hasta que los ingredientes se unan y se obtenga una pasta.
Sazone a gsuto y rellene con esta preparación los tubos sólo hasta la mitad. Cierre las aberturas con escarbadientes. Vierta aceite en una cacerola hasta cubrir el fondo y caliéntelo.
Reboce los calamares rellenos, uno a uno en harina y dórelos en aceite bien caliente.
Agregue tomates picados, el vino, el caldo y el laurel. Deje hervir despacio hasta que los calamares estén tiernos y la salsa espesita.
Ponga las bolsitas de tinta en una taza, ábralas con un cuchillo filoso y cúbralas con 1/2 taza de agua caliente. Tamícelas y agregue la tinta a la salsa. Mientras, fría las tajadas de pan lácteo en un poco de aceite hasta que estén crujientes, junto con los ajos.
Escurra y machaque el pan y los ajos. Agréguelos en la cacerola que contiene los demás ingredientes y deje hervir despacito hasta que la salsa espese. Sirva los calamares rellenos en su tinta con una porción de arroz.

Nota: Para lograr que los calamares no se abran al cocinarse, dejando escapar el relleno, sólo se deben rellenar hasta la mitad. En la ccción, las fibras se distienden, el calamar se infla y terminan explotando.

500 g de carne picada
1/2 kilo de espinacas cocidas y picadas
1/4 de cebolla picada y dorada
1/2 pancito remojado en leche
3 huevos
5 fetas de panceta ahumada
sal
pimienta
nuez moscada
harina y manteca en cantidad necesaria
1 cucharada de queso rallado

Preparación

Mezclar la carne con las espinacas, la cebolla y el pan exprimido y deshecho. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado e ir agregando uno a uno los huevos. Mezclar hasta que quede una pasta homogénea.

Volcar la preparación dentro de un molde alargado, previamente enmantecado y enharinado. Apretar bien y colocar encima las fetas de panceta. Colocar en horno moderado durante 1 hora.

pencas (tallos de acelga)
salsa de tomate (ver receta)
1/2 cucharada de queso de rallar

Preparación

Cortar tiritas en crudo, tiritas bien finas de las pencas, darles un hervor y servir con salsa de tomate y queso rallado.

500 gramos de ricotta
100 gramos de queso de rallar
100 gramos de manteca derretida
1 preparación de masa strudel (ver receta)
3 yemas
2 claras
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Colocar la ricotta en un bol, agregar las yemas, el queso de rallar, el perejil y condimentar con sal y pimienta. Por último agrear las claras batidas a nieve.
Estirar la masa de strudel, pincelar con manteca derretida, colocar en un extremo el relleno, arrollar en forma floja.
Colocarlo en una placa enmantecada y cocinarlo en horno moderado durante 40 minutos.
Pincelarlo con manteca derretida durante la cocción.
Servirlo caliente o tibio.

100 g de manteca

12 rebanadas de pan

6 huevos

caldo

6 fetas de queso fresco

queso rallado

Preparación

Untar con manteca las rebanadas de pan y tostarlas. Colocar 6 rebanadas en una fuente para horno y sobre cada una de ellas, poner una feta de queso fresco y encima otra rebanada de pan, cubrir con caldo caliente, romper un huevo sobre cada rebanada de pan, espolvorear con queso rallado y colocar en el horno hasta que las claras estén cocidas, servir enseguida.

2 discos de masa para pascualina
1 cebolla picada
2 atados de acelga
½ pimiento verde o rojo
½ kg. de queso fresco (cuartirolo)
4 cucharadas de queso de rallar
2 huevos
sal y pimienta a gusto

Preparación

Rehogar la cebolla finamente picada, el pimiento picado, las acelgas lavadas y picadas hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, condimentar con sal y pimienta a gusto. Agregar el queso fresco en cubos,  el queso rallado y los huevos. Colocar una tapa de masa sobre una tartera, volcar el relleno, tapar con la otra masa. Pintar con huevo o aceite. Cocinar en horno fuerte aproximadamente 15 minutos.

Valor nutricional: Índice de calorías mediano. Aporta fibras, hidratos de carbono, ácido fólico, calcio, proteínas y vitaminas A, E y D