Ingredientes

8 huevos
sal
pimienta
1/2 taza de leche
3/4 de taza de queso rallado
100 gramos de queso fresco
1 cucharada de manteca

Preparación

Batir los huevos muy bien con sal y pimienta y agregar la leche y el queso rallado (dejando 1 cucharada aparte), el queso fresco y 1/2 cucharadita de manteca.

Enmantecar 8 ó 10 moldecitos y poner en el fondo un poco del queso rallado que se dejó aparte.

Volcar dentro la primera preparación hasta las tres quartas partes de los moldecitos, y poner al baño maría en asadera durante 20 minutos en horno a temperatura fuerte.

Cumplido este término desmoldar y llevar a la mesa.

1/2 kg de papa
aceite de achiote o aceite común mezclado con un poco de pimentón
queso fresco
cebolla blanca o de verdeo
sal

Preparación

Hervir las papas y preparar un puré con el aceite de achiote y la sal. Dejar enfriar.

Picar la cebolla y mezclar con el queso. Armar una pequeña bolita con el puré ya frío y rellenar con el queso y la cebolla.

Luego aplastar y dar forma de tortilla.

Calentar la sartén con un poco de aceite y dorar las tortillas de ambos lados.

Se pueden acompañar con carnes, salchichas y chorizos.

Casi siempre se sirven con una ensalada.

200 gramos de tallarines
3/4 litros de salsa blanca mediana
sal
pimienta
nuez moscada
4 supremas de pollo (sin piel y sin grasa) hervidas en caldo de verduras y cortadas en tiritas
200 gramos de jamón cocido cortado en tajadas y luego en juliana
200 gramos de queso fresco cortado en daditos
1 taza de queso rallado
50 gramos de manteca

Preparación

Hierva los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
Escúrralos.

Enmanteque generosamente una fuente térmica profunda y grande.

Colóque en la fuente una capa de salsa blanca bien condimentada con sal, pimienta y nuez moscada, una capa fina de tallarines y sobre estos una mezcla de tiritas de pechuga cocidas, juliana de jamón y trocitos de queso, tape con parte de la salsa blanca y espolvoree con queso rallado. Repita la operación hasta terminar con una capa de tallarines, salsa blanca y queso rallado,

Salpique el queso rallado con la manteca cortada en trocitos y gratine en horno bien caliente.

Salsa Blanca Mediana

Ingredientes

3/4 litros de leche
3 cucharadas de harina colmadas
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Ponga en una cacerola en frío la leche, la harina y la sal.

Mezcle con batidor de alambre, revuelva con el mismo batidor sin cesar sobre fuego fuerte, hasta que la salsa hierva y espese.

Retire y rectifique el sabor con sal, pimienta y nuez moscada.

Para la Masa

250 gramos de harina
2 yemas
3 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
1 huevo batido
leche, cantidad necesaria

Para el Relleno

1/2 litro de salsa bechamel cremosa
200 gramos de queso fresco cortado en dados
100 gramos de queso rallado
100 gramos de queso cheddar cortado en dados
100 gramos de jamón cocido picado
1 lata chica de champiñones cortados en trocitos
3 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta
nuez moscada
1/2 copita de coñac

Preparación

Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal dentro de un bol, añadir la mateca y deshacerla con las manos hasta que se mezcle bien con la harina y agregar el azúcar y las yemas junto con la leche y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa de consistencia blanda.

Luego volcar la masa sobre una mesa enharinada y estirar con la mano hasta dejara de 2 cm. de espesor más o menos.

Tapar con un repasador hasta el momento de usar.

Mezclar a salsa bechamel con los tres tipos de queso, el jamón, los champiñones, los huevos duros y el coñac.

Condimentar bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Aparte enmantecar una fuente de horno redonda y honda, y verter dentro la crema.

Tomar la masa que, al estar tapada debe haber levado algo y ponerla encima de la crema, cuidando que tape por completo la fuente, pintar con el huevo batido e introducir en horno muy caliente hasta que esté cocida y dorada.

Servirla inmediatamente.

1 taza de lentejas
1 diente de ajo picado
1/4 kg de queso fresco

Salsa blanca

4 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1 cucharada de aceite
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Remojar las lentejas (12 horas), cambiar el agua y hervirlas.
Preparar salsa blanca.
Disolver la harina en 1 taza de leche.
Poner a hervir, agregarle los condimentos.
Agregarle dos tazas más de leche.
Cocinar hasta que espese revolviendo constantemente.
Cuando está lista agregar el aceite, revolver hasta que se integre. Agregarle ajo picado.
Luego agregar a las lentejas, cubrirlas con queso y gratinarlas al horno o en una
sartén tapada.

Ingredientes

5 berenjenas en rodajas o en tiras
3 tomates ó 1 lata
1 cebolla picada
1/4 kg de queso fresco en daditos (el queso se puede reemplazar por salsa blanca espesa)
2 cucharadas soperas de queso rallado
1 cucharada de albahaca picada
1 diente de ajo picado
aceite cantidad necesaria
sal
pimienta.

Preparación

Saltear en aceite la cebolla y el ajo, añadir el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y la albahaca; salpimentar.
Aparte, hervir las berenjenas.
Luego en una fuente para horno colocar una capa de salsa en el fondo, arriba las berenjenas, rociar con salsa, el queso rallado y el queso fresco o la salsa blanca.
Repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
Cocinar en horno o en una sartén con tapa a fuego mínimo durante 20 minutos.

Preparación

Cortar las berenjenas o calabaza en fetas a lo largo en rodajas finas, pasar por huevo batido condimentado y luego por pan rallado y freír o cocinar al horno.

Colocar el puré de tomate y el queso sobre las milanesas y terminar de cocinar
en el horno o en una sartén tapada.

1 kg de arroz de grano largo
agua, cantidad suficiente
1 kg de jitomate
6 chiles verdes, de árbol o serrano
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
sal al gusto
1/2 kg de frijoles bayos cocidos
250 g de queso fresco

Preparación

Coloca el arroz limpio con el agua en una cacerola grande, sazona con sal al gusto y cocina a fuego
alto hasta que esté listo.
Hierve en agua los jitomates y los chiles hasta que suavicen, vierte a la licuadora con el ajo y la
cebolla. Licua hasta tener una salsa, vierte a una sartén y deja que hierva un poco; sazona con sal
al gusto. Reserva.
Puedes servir el arroz blanco bañando con la salsa o mezclarlos previamente para que se pinte
el arroz. Coloca una cama de arroz y encima distribuye los frijoles; espolvorea con el queso y
acompaña al gusto.

1 zapallo chico
2 kilos de camarones
1 cebolla grande picada
1 cucharada de perejil
el jugo de 1 limón grande
4 tomates pelados y sin semillas
1/4 de taza de aceite
sal
pimienta
3 yemas
200 grams de crema de leche
1/2 kilo de queso fresco
2 cucharadas de coñac
2 cucharadas de manteca
1/2 taza de agua

Preparación

Tomar un zapallo chico de buena forma, quitar una tapa de la parte superior y vaciarlo cuidadosamente. Poner en una cacerola grande en agua y sal. Dejar cocer hata que esté blando, pero sin que se rompa,
Retirar con cuidado y colocar sobre una fuente de horno que pueda ir a la mesa.

Limpiar los camarones, pelar y sazonar con limón y sal. Poner a calentar el aceite y dorar los tomates, el perejil y la cebolla. Añadir los camarones y rehogar un rato, agregar la taza de agua para lograr una salsa semiespesa. Salpimentar.

Batir las yemas, agregar la crema de leche, la manteca y el coñac y unir a la segunda preparación.

Rellenar el zapallo con la crema de camarones en capas alternadas con tajadas de queso fresco.
Tapar y colocar en el horno hasta que el queso esté derretido. Sevir en la misma fuente.

1 zanahoria grande
1 rodaja chica de calabaza
1/2 taza harina integral
2 huevos
queso fresco
sal
salsa de tomates
morrones
ajo

Preparación

Rallar la calabaza y la zanahoria. Saltear el morrón junto con el ajo. Colocar en un bol la zanahoria y la calabaza condimentar y agregar la harina y los huevos. Mezclar.

En un molde previamente aceitado colocar la masa que formemos, llevar al horno y dorar el piso. Luego colocarle la salsa, dorarlo de arriba.

Una vez dorados ambos lados, colocar los morrones,  el ajo salteado y el queso. Una vez derretido colocarle orégano.