1 o 2 latas de arvejas
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de manteca
1 cajita de queso fundido al champiñon
1/4 de taza de leche
5 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Cortar el jamón en tiritas. Abrir la lata de arvejas, colar y pasar por agua caliente.

Poner la manteca al fuego en una cacerola y cuando esté derretida, agregar las arvejas, el jamón, sal y pimienta.

Saltear hasta que el jamón esté medio doradito.

Acomodar las arvejas y el jamón en una fuente y colocar encima las rodajas de huevo.

Desmenuzar el queso y fundirlo al baño maría junto con la leche.

Una vez lista esta crema, bañar la preparación anterior y mantener en horno tibio hasta el momento de servir.

1 ó 2 latas de arvejas
100 gramos de jamón cocido
2 cucharadas de manteca
1 cajita de queso fundido al champiñon
1/4 de taza de leche
5 huevos duros cortados en rodajas
sal
pimienta

Preparación

Cortar el jamón en tiritas.

Abrir la lata de arvejas, colar y pasar por agua caliente.

Poner la manteca al fuego en una cacerola y cuando esté derretida, agregar las arvejas, el jamón, sal y pimienta.

Saltear hasta que el jamón esté medio doradito.

Acomodar las arvejas y el jamón en un fuente y colocar encima las rodajas de huevo.

Desmenuzar el queso y fundirlo al bañomaría junto con la leche.

Una vez lista esta crema, bañar la preparación anterior y mantener en horno tibio hasta el momento de servir.

2 cucharadas de manteca
2 cucharadas colmadas de harina
200 g de leche
1/2 vaso de jerez
1/2 vaso de kirsch
1 taza de queso rallado
100 g de queso fundido suave
sal
pimienta
nuez moscada
cuadraditos de pan (de preferencia del tipo alemán) en cantidad necesaria.

Preparación

Con la manteca, la harina, la leche, sal, pimienta y nuez moscadada preparar una bechamel!(ver receta).
Cuando esté lista, retirar del fuego y verter dentro de una fuente, de preferencia de barro, de las que se llevan a la mesa con un calentador debajo, pues la preparación debe estar siempre en ebullición. A esta altura, agregar el jerez, el kirsch, el queso rallado, y el queso fundido cortado en cuadraditos.

Poner sobre cada plato de los comensales los cuadraditos de pan y los tenedores largos adecuados. Colocar la fondue en el centro de la mesa para que cada comensal moje el pan en ella.

NOTA: Este plato se llama falsa fondue, porque verdadera se debe hacer solamente con queso gruyere, calculando 150 g por persona. Esta se prepara con salsa bechamel para que rinda más y se gaste menos queso.

Ingredientes para el pure
1 1/2 kilos de papas
1 1/4 cucharadas de manteca
sal
nuez moscada
2 yemas
2 cucharadas de queso rallado

Ingredientes para el relleno
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de harina
1 taza de leche caliente
sal
pimienta
1 yema
2 cucharadas de queso rallado
100 gramos de queso fundido cortado en cubitos
1 taza de puntas de esparragos
3 claras batidas a nieve

Preparacion

Cocer las papas y preparar con ellas un pure, agregando la manteca, las yemas y el queso rallado, condimentar con sal y nuez moscada. Tomar una fuente para horno, poner una capa de pure en el fondo y cubrir tambien los costados, dejando otro poco de pure en la cacerola.

Con la manteca,la harina, la leche, sal y pimienta, preparar una bechamel (ver receta), luego añadir la yema, el queso rallado, las puntas de esparragos y los cuadraditos de queso fundido, volver a colocar sobre el fuego hasta que se caliente.

Volcar en la fuente forrada con el pure este relleno preparado. Mezclar el pure restante con las claras batidas a nieve y cubrir toda la fuesnte.

Decorar con un tenedor y llevar a horno caliente unos 20 minutos.

• 1 kilo de papas
• 300 g de harina
• 3 yemas
• sal

Estofado de la Abuela

Ingredientes

• 1,5 kg de peceto, colita de cuadril
• 2 cebolllas
• 2 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 3 latas de o cajitas de pure de tomate
• Aceite
• 1 cucharada de oregano
• Sal y pimienta a gusto

Salsa de quesos

Ingredientes

• 4 cebollas de verdeo
• 2 potes de queso fundido sabor 4 quesos
• 1/ 2 taza de queso tipo fontina
• 1/2 taza de caldo o leche
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Hervir las papas, cortadas en trozos grandes para que no absorvan mucha agua, pisarlas y mezclar con la harinal las yemas y la sal.

Amasar y formar los ñoquis, dividiendo la masa en tiras, cortar pociones y pasarlas por un tenedor.

Cocinar en abundante agua con sal.

Servir con salsa a gusto.