1 diente de ajo
250 cc de vino blanco
150 g de queso Provolone
150 g de queso Gouda
150 g de queso Holanda
150 g de queso Mozzarella
2 cditas de té de almidón de maíz
2 cdas de kirsch (licor)
1 pan de campo

Opciones

300 g de papines
300 g de tomates cherry
3 zanahorias
6 salchichas

Preparación

Frotar el caquelon (recipiente que se utiliza para cocinar la fondue) con el diente de ajo. Añadir el vino y, una vez caliente, comenzar a agregar los quesos previamente rallados de a poco, revolviendo en forma de ocho para que se vayan integrando.
Una vez integrados, añadir el almidón de maíz diluido en el kirsch y cocinar hasta que se espese. Colocar el caquelon sobre un mechero y acompañar la fondue con cubos de pan de campo tostados, los papines ya cocidos, los tomates cherry, las zanahorias cocidas cortadas en cubos y las
salchichas ya cocidas y cortadas en trozos.

Para los ñoquis

700 g de ricotta
220 g de harina aprox
2 huevos
2 cdas de hierbas picadas
4 cdas de queso rallado
1 cdita de sal
pimienta
nuez moscada

Para la salsa 4 quesos

20 g de manteca
5 g de harina
225 cc de leche
80 cc de crema de leche
50 g de queso gouda
50 g de queso finlandia
50 g de queso rallado
50 g de queso sardo
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Para preparar los ñoquis, escurrir bien el suero de la ricotta sobre un colador o colocándolo dentro de un lienzo, es importante este paso porque de esta manera se incorpora menor cantidad de harina y los ñoquis quedan más livianos.
Colocar la ricotta en un bowl con la harina, los huevos, las hierbas, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien.
Separar la masa en porciones. Estirar formando cilindros sobre una mesada enharinada
y cortar los ñoquis de 1 cm de ancho. Darles forma redondeada y cocinar en abundante agua hirviendo con sal y aceite hasta que suban a la superficie.
Escurrir y servir.
Para preparar la salsa, derretir en una olla la manteca y mezclar con la harina hasta formar un roux (ver receta). Añadir la leche caliente mezclando con un batidor hasta formar una salsa lisa. Agregar la crema y bajar el fuego a mínimo. Incorporar los quesos duros previamente rallados y el queso finlandia de a uno, esperando que se disuelva totalmente cada uno antes de añadir el siguiente. Condimentar a gusto y servir como acompañamiento de los ñoquis.

350 Grs. de Quinua

1 Cebolla

4 Tomates

200 ml vino blanco

600 ml de caldo

250 grs espinaca

ajo picado

Preparación 

Cortar la cebolla en trozos finos y freír en mantequilla suavemente hasta que estén transparentes.

Agregar la quinua y freír hasta que los granos absorban todo el liquido.

Agregar los tomates pelados y picados, agregar vino y cocinar en temperatura media hasta que la quinua absorba todo el liquido.

Agregar el clado gradualmente y cocinar a fuego lento.

Freír el ajo picado finamente en fuego lento en mantequilla hasta que estén trasparentes.

Lavar la espinaca y agregar al ajo, cocinar suavemente hasta que el liquido se evapore.

Agregar la espinaca al risotto de quinua. Sazonar con sal, pimienta nuez moscada.

50grs queso Parmesano

50grs ” Gruyer

50grs ” Gouda rallado, mezclado con mantequilla agregar al risotto antes de servir.