1/2 kilo de porotos coloradas bien lavados
agua, cantidad necesaria
2 cucharadas de sal gruesa
4 cebollas de verdeo picadas
2 cebollas picadas
50 gramos de manteca
2 hojas de laurel
sal
pimienta
ají mlido

Varios

daditos de pan frito, frotados con ajo a gusto
queso rallado, a gusto
perejil picado, a gusto
queso Gruyere o Mar del plata, a gusto

Preparación

Coloque los porotos lavados en una cacerla, agrégueles la sal gruesa y agua en cantidad necesaria como para que sobrepasen los porotos unos 12 cm.
Déjelos en remojo hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sin cambiar el agua del remojo, agregue en la cacerola las cebollas de verdeo y las cebollas comunes rehogadas en manteca, más las hojas de laurel.

Haga hervir la sopa despacito. La cocción prolongada sobre fuego suave permite a los porotos cocinarse y al mismo tiempo, desprender el almidón que espesará la sopa.

Retire las hojas de laurel pruebe y sazone a gusto con la sal, si hiciera falta, pimienta y ají molido.

Lleve la sopa a la mesa en una sopera y coloque a su alrededor pequeños bol o platitos con las diferentes guarniciones: pan tostado, queso rallado, perejil picado, cubitos de queso Gruyere para que cada comensal enriquezca a gusto su porción de sopa.

6 filetes de lenguado o merluza
jugo de limón
1 preparación de salsa blanca espesa (ver receta)
100 gramos de queso gruyere rallado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar bien los filetes, salpimentarlos y rociarlos con jugo de limón, disponerlos en una fuente de mesa y horno. Cubrir con salsa blanca ligeramente espesa, espolvorear con queso gruyere rallado y gratinar al horno.

Para Congelar: Disponer los filetes en recipientes de papel de aluminio o enlozado, cubrir con la salsa y gratinar. Tapar bien y congelar.

Para Descongelar: Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

1 taza de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 de cucharadita de sal
25 gramos de manteca
1/3 de taza de crema de leche

Relleno

1/2 kilo de puerros o cebollas, parte tierna cortados en rodjitas
1/2 cucharadita de sal
75 gramos de manteca o margarina
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharada de perejil picado finamente
pimienta
nuez moscada
100 gramos de panceta ahumada magra
1 taza de queso tipo Ementhal o Gruyere, rallado grueso
1/2 taza de salsa blanca
1/2 taza de crema de leche
3 huevos batidos
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de manteca derretida

Preparación

Masa

Tamice la harina sobre la mesa junto con el polvo para hornear y la sal.

Agruéguele la manteca vien fría y cortela con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.

Ponga el granulado en un bol y revuelve con un tenedor mientras le agrega la crema de leche hasta unir todo en un bollo. Debe quedar de textura irregular. Guárdela en la heladera un rato hasta que tome consistencia para ser estirada.

Estírela fina y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el vorde en forma prolija.

Relleno

Enharine las tajadas de panceta y fríalas en un minímo de aceite bien caliente, dándolas vuelta una vez hasta que suelten la grasita y se vuelvan crocantes. Escúrralas sobre papel absorvente y córtelas en trocitos.

Espolvoree los puerros cortaditos con la 1/2 cucharadita de sal.

Derrita la manteca o margarina. Agregue los puerros o cebollas, tape y deje cocer a fuego suave, hasta que estén tiernos y blancos. Enfríe.

Vierta los puerros o cebollas con todo su jugo en la torta cruda.

Espolvoréelos con el perejil, el pimentón y pimienta y nuez moscada a gusto.

Salpique con los trocitos de panceta y cubra con el gruyere o Ementhal rallado.

Mezcle la salsa blanca con la crema de leche y los huevos batidos. Sazone moderadamente y vierta sobre el relleno.

Espolvoree la superficie de la tarta con el queso de rallar, salpique con la manteca derretida y cocine en horno vien caliente apoyando primero el molde en el piso del horno unos 3 minutos y luego pasándolo a un estante central, hasta que la masa esté doradita y el relleno firme.

Sirva fría y sin desmoldar.

1 y 1/2 kg. de calabacines
300 gr de jamón cocido
1/2 kg. de champiñones
3 cebollas medianas
1 diente de ajo
30 dl. de crema de leche
2 huevos.
200 gr. de queso “gruyere” rayado
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Limpiar los calabacines y cortar en rodajas de 1/2 cm. Escaldarlos un minuto, pasarlos por agua fría y secarlos.
Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas. Salteamos con el aceite, salpimentamos y retiramos.
Partimos y picamos finalmente el jamón y la cebolla.
Mezclamos en un bol la crema de leche, los huevos y el queso. Añadiendo a esta mezcla la cebolla y el jamón, previamente picados.
Incorporar a todo ello un poco de nuez moscada.
A una fuente de horno le frotamos un ajo y vamos colocando una capa de calabacines, una
de champiñones y la crema. Repetimos la operación siempre en el mismo orden para terminar con la crema.
Introducimos la fuente en el horno precalentado, 45 minutos hasta que esté doradito.

1 y 1/2 kg. de calabacines
300 gr de jamón cocido
1/2 kg. de champiñones
3 cebollas medianas
1 diente de ajo
30 dl. de crema de leche
2 huevos
200 gr. de queso gruyere rayado
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Limpiar los calabacines y cortar en rodajas de 1/2 cm. Escaldarlos un minuto, pasarlos por agua fría y secarlos.
Limpiamos y cortamos los champiñones en láminas. Saltearlos con el aceite, salpimentamos y retirarlos.
Partimos y picamos finalmente el jamón y la cebolla.
Mezclamos en un bol la crema de leche, los huevos y el queso. Añadiendo a esta mezcla la cebolla y el jamón, previamente picados.
Incorporar a todo ello un poco de nuez moscada.
A una fuente de horno le frotamos un ajo y vamos colocando una capa de calabacines, una de champiñones y la crema. Repetimos la operación siempre en el mismo orden para terminar con la crema.
Introducimos la fuente en el horno precalentado, 45 minutos, hasta gratinar.

1/4 kilo de berros
1/4 kilo de espinacas
1/4 kilo de achicorias
1/4 kilo de salsifíes
1/4 kilo de diente de león
50 gramos de queso gruyére
1/2 litro de salsa bechamel cremosa (ver receta)
manteca
sal
pimienta
pan rallado

Preparación

Poner a cocinar en agua hirviendo salada todas las verduras, cuando estén cocidas, escurrir y picar muy bien, agregar la mitad de la salsa bechamel junto con el queso gruyére rallado; condimentar con sal y pimienta.
Untar con manteca una fuente de horno y verter dentro la mezcla, cubrir con pan rallado.
Colocar en horno fuerte hasta que se gratine.

200 gramos de manteca
8 rebanadas de pan blanco de 1 cm. de espesr
8 huevos batidos
100 gramos de jamón cocido picado
1/2 taza de leche
3 cucharadas de queso gruyere rallado
1 cebolla picada y dorada
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Freír en la manteca las rebanadas de pan y acomodar en una fuente de horno enmantecada, cubrir todo el fondo.
Unir los huevos con la leche, sal, pimienta y nuez moscada; agregar el jamón, 2 cucharadas de queso, la cebolla y el perejil.

Volcar la segunda preparación sobre el pan frito y espolvorear con el queso restante; colocar dentro del horno a temperatura más bien fuerte durante 20 minutos.

Puede servirse frío o caliente antes de la comida principal.

500 g de carne picada
1 huevo
miga de 2 pancitos remojadas en leche o agua
1 cucharada de perejil
agua
sal
pimienta
1 cebolla mediana rallada
1diente de ajo picado
2 zanahorias tiernas ralladas
100 g de queso gruyere rallado

Preparación

Colocar dentro de un bol carne picada, agregar el huevo, la miga de pan escurrida y picada, el perejil, el ajo, la cebolla. Mezclar bien con la mano, dejar descansar 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, tomar un rectángulo de papel de aluminio, aceitado o enmantecado. Extender la carne en forma pareja, dándole forma rectangular. Colocar encima las zanahorias rayas mezcladas con el queso gruyere; arrollar con cuidado, ayudándose con la hoja de papel de aluminio, cuidando no se asome el relleno.
Envolver muy bien con el papel, cerrando con cuidado los extremos. Cocinar en horno moderado sobre placa, con un poco de agua, durante 40 a 45 minutos y servir.

PARA CONGELAR: Dejar entibiar, envolver nuevamente en papel de aluminio o en bolsas especiales, sin aire y congelar.

PARA DESCONGELAR: Retirar del congelador, llevar a horno suave, hasta que esté a punto. Retirar el papel y servir cortado en porciones.

150 g de manteca blanda
60 gramos de queso rallado
100 g de crema de leche
120 g de quesp tipo gruyere rallado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de pimienta negra
250 g de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
huevo batido para pintar
semillas de sésamo para espovorear

Preparación

Coloque en un bol la manteca y bátala con el queso rallado hasta obtener una pasta.
Agréguele la crema de leche, el gruyere rallado, la sal y la pimienta. Siga batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Únale la harina tamizada con el polvo de hornear. Trabaje rápidamente hasta unir y formar un bollo.
Envúelvalo en una bolsa de polietileno y llevelo a la heladera hasta que la obtener la consistencia como para estirarlo.
Estir la masa dejándola de 2 cm. de espesor.
Recórtela de diferentes formas, corazones, rombos, discos, rectángulos, medialunas, etc.
Colóquelas sobre una placa enmantecada y enharinada, píntelas con huevo batido, espolvoréelas con semillas de sésamo y cocinelas en horno caliente hasta que estén algo doradas.

3 cajas de ravioles de pollo o verdura
sal

Para la salsa

1 tarro chico de champoñones
1 cucharada de manteca
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de gallina
1 yema
2 cucharadas de queso gruyere  rallado
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada
sal
150 gramos de jamón cocido picado
50 gramos de manteca
200 gramos de crema de leche

Preparacion

Cocer los ravioles en abundante agua salada.
Poner en una cacerola la manteca, cuando esté derretida agregar la harina e ir uniendo de a poco el caldo y el jugo de la lata de champiñones, dejar levantar hervor revolviendo continuamente, entonces añadir los champiñones cortados en tiritas o pedacitos, la yema, el jamón cocido, el queso y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar en una fuente que pueda ir al horno un poco de salsa, poner dentro los ravioles y cubrir con el resto de la salsa, por último volcar encima la crema de leche y trocitos de manteca esparcida.
Introducr la fuente en el horno a temperatura muy fuerte hasta que se dore.
Servir caliente.