1 taza de puré de papas
1 taza de harina
1 huevo
sal
pimienta
1 cucharada de manteca
2 cucharadas de queso rallado

Relleno

jamón cocido
queso mantecoso
perejil
ajo
nuez moscada

Preparación

Prepare la masa con el puré de papas caliente, agréguele la harina, el huevo, la sal, pimienta, la manteca y el queso rallado. Si resultara pegajosa agréguele un pco más de harina.

Prepare el relleno con partes iguales de jamón cocido, queso cremoso, procéselo y  condimente con perejil picado, ajo y nuez moscada.

Tome porciones del tamaño de una avellana y aplástelas, coloque una porción del relleno y enciérrelo, páselo cuidadosamente con el marcador de ñoquis.

Hiérvalos y aderece a gusto.

1 kilo de carne picada
2 huevos
1 cebolla picada y dorada
1 lata de tomates al natural
1/4 kilo de queso mantecoso cortado en tajadas finas
sal
pimienta
manteca

Preparación

Poner la carne dentro de un bol, mezclar con los huevos, la cebolla y condimentar con sal y pimienta.
Enmantecar una fuente de horno y colocar en ella la carne emparejarla bien y acomodar encima las tajadas de queso.
Pisar los tomates y cubrir con ellos la preparación, esparcir pedacitos de manteca.
Cocinar tapado en horno moderado durante 20 a 25′, más o menos.
Servir en la misma fuente.

2 zapallitos largos
2 huevos
queso mantecoso
aceite

Salsa

sal
pimienta
tomate fresco
orégano

Procedimiento

Lavar, sin pelar rayar el zapallito. Agregar sal y pimienta.
Agregar los huevos y unas cucharadas de queso rallado (opcional). Mezclar.
Colocar en una pizzera con aceite.
Precalentar el horno a máximo. Cocinar hasta que esté dorado de un lado, dar vuelta y cocinar en horno bajo hasta terminar cocción.
Agregar tomate fresco o en lata. Colocar el queso por encima.
Espolvorear orégano.
Cocinar hasta que el queso se derrita.

NOTA: se pueden hacer variedades con anchoa, cebolla, morrón asado, palmitos, aceitunas, huevo duro.

Para la masa

4 quesitos petit suisse
el equivalente de su peso de harina tamizada
la mitad de su peso de manteca

Relleno

200 g de queso mantecoso
1 paquetito de hongos
1 cebolla
3 huevos
1 de litro de crema de leche
1 cucharada de queso rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de manteca
8 choclos rallados (o 1 lata de choclo)

Preparación

Poner la harina en la mesa en forma de corona y en el centro los quesitos y la manteca. Con los extremos de los dedos hacer penetrar la harina en forma rápida, hasta que esté bien unida. Cuando la masa esté lista cubrir con harina y dejar descansar 1/2 hora antes de estirar.

Rallar la cebolla. Colocar en una cacerola la manteca, la cebolla y los choclos; tapar y cocinar; a los 5 minutos destapar y agregar los hongos remojados y picados; 1/2 taza de agua en que se remojaron los hongos, sal y pimienta. A los 10 minutos retirar del fuego y agregar la crema de leche, el queso rallado y los huevos bien batidos.

Estirar la masa, forrar una tartera y dejar el resto de la masa para hacer las tiritas en la parte superior.

Acomodar en la tartera, sobre la masa, el queso mantecoso cortado en rodajas finas; volcar sobre el queso la segunda preparación, decorar formando cuadrados por encima del relleno con tiritas de masa y pintar toda la tarta con manteca derretida. Colocar en horno de temperatura regular hasta que se dore ligeramente la masa.

Masa

200 gramos de harina
100 gramos de maicena
1/2 cucharada de sal fina
1 cucharada llena de polvo de hornear
agua

Varios

6 filetes de anchoas
1 tomate
1 cebolla
1 cucharada de ají picante molido
7 aceitunas negras
tajadas de queso mantecoso
3 taza de aceite

Preparación

Cernir la harina, maiceena, sal y polvo de hornear.
Agregar agua fría para unir y formar una masa blanda.
Poner en un molde a propósito, la mitad del aceite; extender la masa por el molde.
Cortar el tomate y cebolla en rodajas muy finas y ponerlas sobre la masa, agregar las aceitunas y rociar con el aceite restante, espolvorear con una cucharadita de sal, ponerle el aji picante y los filetes de anchoas. Introducir en horno de temperatura más que regular.
Dejar cocinar durante 25 minutos más o menos.
Ponerle el queso e introducir en el horno por unos minutos más.

MASA

1 taza de maicena
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de manteca
1 yema
3/4 taza de agua
1 cucharadita de sal

RELLENO

1 cebolla chica
1 cucharada de aceite
100 grs. de jamón crudo
100 grs. de queso mantecoso

Preparación

Cernir la harina, maicena y polvo de hornear.
Colocar en forma de corona; agregar 2 cucharadas de manteca; yema y el el agua tibia.
Unir ligeramente; estirarla con palote lo más fina posible.
Derretir la otra cucharada de manteca y untar con un poco la mitad de la masa; espolvorear con harina, doblarla sobre sí, y estirar de nuevo.
Repetir esta operación dos veces más.
Estirar por último la masa dándole un espesor de 3 mm.
Marcar medallones con cortapasta de 5 cm. de diámetro y cortarlos.

Dorar la cebolla en el aceite y mezclar con el jamón y queso picados.
Colocar una cucharadita de relleno en el centro de los medallones; doblar por la mitad y unir los bordes con agua tibia.
Freir en abundante aceite.

4 zapallitos de tronco pelados y cortados en rodajas
2 cebollas cortadas en rodajas
1/4 Kg. queso mantecoso
3 huevos batidos
1/2 taza de leche
sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar en una fuente enmantecada la mitad de los zapallitos.
Poner encima las cebollas y sobre ellas el queso cortado en rodajas.
Condimentar con sal y pimienta.
Colocar encima la otra capa de zapallitos.
Mezclar con leche, los huevos batidos.
Condimentar con sal y pimienta y volcar sobre la preparación anterior.
Cocinar en horno caliente durante 40 minutos.

Puede servirse frío o caliente.

1/2 kg. de zanahoria
cucharadas de limón
2 huevos duros enteros
200 grs de queso mantecoso
Sal

Preparación

Unir y condimentar con sal y limón la zanahoria rallada.
Extender la mitad en un molde lubricado, colocar queso mantecoso cortado en rodajas finitas y cubrir con el resto de la zanahoria rallada.
Hornear.
Desmoldar, adornar con huevo duro picado.
Servir.

2 plantas grandes de apio

200 g de queso mantecoso

30 g de hongos secos

1 taza de mayonesa muy condimentada (ver receta)

sal

pimienta

2 cucharadas de ketchup

1/4 de taza de leche

1 planta de lechuga

Preparación

Poner en remojo los hongos dentro de 1 taza de agua caliente, cortar en trozos el apio y el queso.

Colar los hongos y ponerlos dentro de la licuadora junto con el queso, el apio y la leche y hacerla funcionar 2 minutos.
Retirar la pasta y añadir 1/2 taza de mayonesa y el ketchup. Condimentar con sal y pimienta.
Una vez listo, poner la mezcla en un molde, apretar para que tome la forma y desmoldar sobre un zócalo de lechuga cortada en fina juliana. Cubrir con el resto de la mayonesa.

Ingredientes

Masa Frola (ver receta)

200 gramos de queso mantecoso

2 huevos

100 gramos de queso rallado

perejil

100 gramos de jamón cocido

Preparación

Preparar la masa frola en una tartera de 25 centímetros. Mezclar el queso mantecoso con el queso rallado, el perejil, el queso mantecoso cortado en trocitos, el jamón cortado y los huevos ligeramnete batidos. Rellenar la tarta con esta preparación y cubrir con otra tapa de tarta. Hacer un repulgo en el borde, pintar con huevo batido y hornear hasta dorar. Servir caliente.