hongos secos de pino
vino blanco
cebolla
manteca
arroz (una tacita tamaño café por persona)
1 cubito de azafrán
sal
pimienta
caldo (puede usarse parte del líquido de remojo de los hongos)
champiñones y setas frescas
queso parmesano

Preparación

Remojar previamente en el vino blanco, durante una noche los hongos secos de pino

En el momento de cocinar freír la cebolla picada en manteca.

Agregar el arroz, remover y añadir el azafán, sal, pimienta y el caldo, en cantidad suficiente, de tal manera que sobrepase la sipervicie del arroz en dos dedos.

Incorporar los hongos escurridos y champiñones y setas frescos, limpios y cortados en rodajitas.

Cocinar a fuego suave.

Servir con cuna cucharadita de manteca y espolvorear con queso parmesano rallado.

500 gramos de tallarines frescos
50 gramos de queso roquefort desmenuzado
200 gramos de crema de leche
60 gramos de queso parmesano
50cc. de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa de soja
sal
pimienta
100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

Colocar en un bol el queso roquefort, la crema de leche, los 60 gramos de queso parmesano, el aceite, la salsa de soja, la leche, la sal y pimienta.

Cocinar la pasta bien al dente, disponerla en una fuente precalentada, salsear y mezclar suavemente, para que la pasta se impregne bien.

Servir con el resto de queos rallado.

Se puede colocar unos minutos en el horno.

600 gramos de fideos cintitas
50 gramos de manteca
150 gramos de jamón crudo o panceta ahumada cortada en cubitos pequeños
150 gramos de champiñones frescos o envasados cortados en láminas
150 gramos de crema de leche
1 cebolla picada
1 lata de arvejas
queso parmesano rallado
sal
pimienta

Preparación

Freír la cebolla en la manteca, agregando el jamón y los champiñones sin dejar de revolver.

Luego incorporar la crema de lecha y las arvejas.

Salpimentar a gusto y espolvorear con el queso rallado.

500 gramos de fideos frescos
2 berenjenas mediana
1 ají rojo
100 cc de aceite
3 dientes de ajo
400 gramos de tomates pelados
8 aceitunas negras
3 filetes de anchoas
100 gramos de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Pelar los ajíes, cortar las berenjenas en dados pequeños y los ajíes en tiras finas.

Colocar el aceite en una sartén y cocinar los ajíes y berenjenas, durante 5 minutos moviendo la sartén para que las verduras no pierdan la forma.

Añadir los tomates y cocinar unos minutos.

Incorporar las anchoas y las acietunas picadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave de 8 a 10 minutos.

Cocinar la pasta bien al dente, agregar la salsa y servir con parmesano rallado.

600 gramos de fideos
100 cc de aceite de oliva
100 gramos de manteca
300 gramos de crema de leche
150 gramos de queso parmesano
3 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo
agua
sal

Preparación

Hervir los fideos en abundante agua y sal.

Calentar el aceite  con la manteca a fuego moderado, añadir el ajo sin que se dore, agregar el perejil con la crema de leche cuidando que no hierva.

En el mismo recipiente en que hicimos eta preparación, incorporar los fideos mezclando bien y espolvorear con un buen queso parmesano.

filetes sin espinas de pejerrey o lenguado
sal
pimienta
jugo de limón
400 gramos de queso crema
200 gramos de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
perejil
papitas noisette

Preparación

Sazone con sal, pimienta y jugo de limón los filetes de pescado, sin espinas.

Bata en un bol el queso crema con la crema de leche y sazónelo bien.

Escurra y acomode los filetes, sin encimar, en una fuente para horno bien enmantecada sobre una capa de la crema de queso.

Espolvorée con el queso pamesano rallado.

Tápelos con el resto de crema de queso y vuelva a cubrirlos con queso rallado.

Estaciónelos un buen rato en la heladera y luego cocínelos en horno caliente durante 20 minutos.

Al retirarlos espolvoréelos con perejil y acompañe con papitas noisette.

2 brócolis

1 litro de leche

60 g harina

60 g manteca

sal

nuez moscada

pimienta

queso parmesano, cantidad necesaria

Preparación

Cocinar los brócolis al vapor o en abundante agua con sal.

Fundir la manteca en una olla, añadir la harina y cocinar durante 3 minutos a fuego bajo sin que la harina tome coloración.

Incorporar la leche batiendo para que no se formen grumos y luego revolver con cuchara de madera hasta que rompa hervor y espese.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Colocar los brócolis en una bandeja para horno previamente enmantecada, cubrir con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado y lleve a horno precalentado  hasta que gratinar.

NOTA: Cómo elegirlas: a la hora de comprar observar que tengan un buen color, sin manchas amarillas en las hojas externas. Deben ser crujientes y con una buena consistencia. Una vez blanqueadas y frías pueden ser congeladas. En la heladera conviene conservarlas en la parte superior.

250 grs de spaghettis cocidos, será más o menos un plato
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
muzzarella al gusto
queso parmesano

Preparación

Mezclar los huevos ligeramente batidos con los spaghettis.
En una sartén calentar el aceite, debe cubrir el fondo de la sartén.
Colocar la cantidad de pasta y huevos suficiente para cubrir la sartén, agregar el queso parmesano rallado grueso y la muzzarella, cuando cuaje, doblar a la mitad con ayuda de una espátula.

100 gramos de pechuga de pollo
croutons/picatostes de pan frito
1/2 lechuga
50 g de aceitunas negras
1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharada de vinagre
6 anchoas
1 diente de ajo
125 ml de aceite de oliva extra virgen
2 yemas de huevo
1/2 cucharada de mostaza
50 g de queso parmesano
sal , a gusto
pimienta blanca, a gusto

Preparación

Para preparar la salsa tenemos que colocar en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo,
la cuchara del jugo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza y el aceite de oliva. Mezclamos todo bien con una cuchara y batimos todo como si fuese una mayonesa (el brazo de la batidora tiene que empezar desde abajo y batimos desde el fondo, cuando empieze a formarse como la mayonesa empezamos a mover de abajo arriba la batidora hasta que esté).
Cuando este emulsionada añadimos el queso parmesano rallado y removemos con la cuchara hasta que quede bien ligada y ya está la famosa salsa César. Dejamos la salsa en la heladera para que enfríe y seguimos con la preparación de la ensalada.

Lavamos la lechuga y escurrimos bien. Troceamos la lechuga en trozos medianos y los colocamos en una fuente para ensalada.

En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y pasamos la pechuga de pollo (entera, los 100 g son 2 filetes grandes de pechuga) en el aceite bien caliente. Cuando estén dorados apartamos y quitamos el exceso de aceite con un poco de papel absorbente. Troceamos en tiras largas y  elgadas.
La receta original es con pollo asado (puedes congelar parte del que te sobre cuando lo hagas en casa y utilizarlo en esta ensalada )
Retiramos en un plato hasta montar la ensalada.
Respecto al pan, puedes freirlo en la misma sartén de antes en abundante aceite de oliva.

Montamos la ensalada con los ingredientes anteriores, incluyendo unas olivas negras que son y le
añadimos los croutons de pan. Agregamos la salsa Cesar y aliñamos bien y estará lista para servir.

250 gramos de arroz de grano largo
200 gramos de champiñones
2 alcauciles grandes
1 cebolla mediana picada
60 gramos de manteca
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de carne
1 cucharada de queso parmesano
un manojito de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar y cortar las alcauciles en forma de gajos. Lavar, limpiar y cortar los champiñones
en rebanadas.
En una cazuela de barro, poner 2 cucharadas de manteca y sofreir la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir los trozos de alcaucil y saltearlos dejándolos cocer unos minutos, añadir el arroz, rehogarlo unos minutos, y añadir el vino dejándolo cocer hasta que se evapore. Verter poco a poco el caldo hirviendo, removiendo de vez en cuando.
Dejar cocer durante 15 a 18 minutos más.
Mientras se va haciendo el arroz, poner una sartén pequeña al fuego con 2 cucharadas de manteca, echar los champiñones y cocerlos durante 2 ó 3 minutos. Aderezar con sal y pimienta.
Luego añadir los champiñones al arroz unos minutos antes de que termine la cocción. Retirar la cazuela del fuego, añadir la manteca restante, el perejil y el parmesano.
Remover bien y servir bien caliente.