1 taza de harina
1/2 taza de maicena
4 cucharadas de manteca
1 huevo
sal
pimienta
hojas de escarola
tiritas de ají morron (para decorar)

Relleno

1 cebolla chica
3 cucharadas de aceite
ají
2 tomates
1 taza de arroz
2 tazas de caldo
2 cucharadas de queso rallado
3 rodajas de jamón cocido

Preparación

Cernir la harina con la maicena. Preparar una masa con los ingredientes indicados.
Dejarla descansar un rato; estirar con palote y forrar moldes para tarteletas un poco grandes y festoneados.
Se rellenan con porotos y se cuecen en horno de temperatura regular,.
Una vez cocidos, sacar los porotos para que se sequen.

Para el relleno, cortar la cebolla bien fina y freír el aceite. Agregar el ají cortado finamente, los tomates sin piel ni semillas y dejar cocer un rato. Echar el arroz rehogado, añadir el caldo y cocer a fuego lento 20 minutos. Condimentar con sal, pimienta y queso rallado y las rodajas de jamójn picado.
Rellenar las canastitas, dorar la superficie superior en horno caliente y adornarlas con recortes de ají morron.
Servir calientes sobre hojas de escarola y tiritas de ají morrón.