4 plantas chicas de apio
4 cucharadas de manteca
1 cebolla picada
3 zanahorias cortadas en trocitos
sal
pimienta
perejil
1 taza de caldo
2 tazas de salsa bechamel
1/4 de taza de queso rallado

Preparación

Limpiar muy bien las plantas de apio y poner a cocinar en agua y sal.

Cuando estén cocidas, retirar y escurrir.

Acomodar en una fuente de horno y agregar la cebolla, las zanahorias, el perejil, sazonar con sal y pimienta y cubrir con 3 cucharadas de manteca y el caldo.

Colocar dentro del horno y dejar cocinar durante 1 hora.

Retirar los apios del horno, escurrir nuevamente, doblar por la mitad y acomodar en una fuente de horno que pueda ir a la mesa.

Cubrir con la salsa bechamel, espolvorear con queso rallado y rociar con la manteca restante derretida.

Dorar en horno a fuego fuerte muy calienta.

10 zanahorias
1/2 kilo de chauchas
1/2 taza de queso rallado
5 huevos
1/2 kilo de arvejas cocidas
sal
pan rallado
pimienta
20 gramos de manteca
3 tazas de salsa bechamel bien cremosa y sazonada

Preparación

Limpiar las zanahorias y poner a cocinar en agua hirviendo con sal.

Cortar las chauchas y cocerlas también.

Colocar las zanahorias y pasar por el prensapapas. Colcar las chauchas y agregarlas al puré de zanahorias, junto con el queso, 2 tazas de salsa bechamel, los huevos, uno a uno, e ir revolviendo para que se forme una mezcla homogénea.

Condimentar todo con sal y pimienta.

Colcar en un molde Savarin previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado.

Poner a cocinar en horno de temperatura mediana durante 1 hora más o menos.

Una vez cocido, retirar y dejar descansar dentro del molde 5 minutos para que salga el vapor y no se rompa al desmoldarlo.

Desmoldar sobre una fuente y cubrir con la bechamel restante, bien caliente, mezclada con las arvejas.

2 atados de espárragos
100 gramos de manteca
4 cucharadas de queso rallado
sal

Preparación

Limpiar y cortar las partes duras de los espárragos y poner a cocer en agua y sal.

Una vez cocidos, escurrir con cuidado para que no se rompan las puntas, colocar en una fuente y rociar con la manteca derretida caliente y el queso rallado.

NOTA: Los espárragos a la parmesana se preparan en la misma forma, pero poniéndolos en una fuente térmica para darles un golpe de horno.

1 y 1/2 kilos de espinacas
1 kilo de papas
2 cucharadas de manteca
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
3 huevos batidos
2 huevos duros picados
1/4 kilo de queso fresco cortado en tajadas
4 cucharadas de queso rallado
1 ralladura de nuez moscada

Preparación

Cocinar las espinacas y las papas por separado en agua salada.

Una vez cocidas, picar las espinacas y pasar las papa por el prensapapas.

Agregar a las papas un cucharada de manteca, el perejil, sal, pimienta, nuez moscada, los huevos batidos y mezclar todo.

Aparte incorporar a las espinacas la otra cucharada de manteca, sal pimienta y los huevos duros, revolviendo.

Untar una fuente de horno que pueda ir a la mesa con manteca y poner en el fondo una capa de papas, otra de tajadas de queso, espolvorear con la mitad del queso rallado, poner encima las espinacas, el resto del queso en tajadas, otra capa de papas y espolvorear con las dos cucharadas de queso restantes.
Colocar en el horno, gratinar y servir caliente.

8 atados de espinacas
1 pancito remojado en leche y exprimido
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada
5 huevos duros cortados en rodajas
2 cucharadas de manteca
100 gramos de crema de leche

Preparación

Lavar bien las espinacas y cocer en muy poquita agua con sal.

Una vez cocidas, escurrir y picar muy finamente.

Mezclar el pan y picar nuevamente.

Colocar dentro de una cacerola agregar la leche y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir y cuando esté bien cremosa, retirar del fuego.

Colocar en una fuente de horno que pueda ir la la mesa, la mitad de la crema de espinacas, espolvorear con una parte de queso rallaodo y colocar encima las rodajas de huevo.

Añadir la crema de leche y poner el resto de las espinacas, salpicar con la manteca cortada en trocitos y espolvorear con el resto del queso.

Gratinar en el horno 15 minutos.

350 gramos de harina
350 gramos de camarones pelados
200 gramos de manteca
1 cucharada de agua
4 huevos duros
1 lata chica de tomates al natural
1/4 litro de leche
1/2 kilo de muzzarella
1/2 taza de queso rallado
1 chorrito de coñac
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Poner sobre la mesa 300 gramos de harina con 1/2 cucharada de sal fina, mezclar bien y añadir 150 gramos de manteca blanda en en trocitos. Agregar el agua y tomar la masa formando un bollo.

Envolver en una sevilleta y dejar descansar en lugar fresco o en la heladera durante 1 hora.

Enmantecar un molde para tarta, retirar la masa de la haladera, estirar y forrar el molde.

Formar alrededor un pequeño cordón, pinchar toda la masa y cubrir con un papel ligeramente enmantecado, poner encima porotos  colocar en horno caliente durante 20 minutos.

Cortar los camarones en dos.

Colocar sobre el fuego una cecerolita con 20 gramos de manteca. Una vez derretida saltear los camarones y los tomtes, condimanter con sal y pimienta y añadir el coñac.

Dejar 5 minutos y retirar.

Con el resto de la manteca, de la harina y la leche preparar una salsa bechamel bien cremosa.

Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado.

Agregar a ésta los camarones y su salsa y mezclar.

Sacar la frola del horno, retirar el papel y espolvorear con el resto del queso rallado.

Cortar los huevos en rodajas y acomodar sobre la frola.

Poner encima tajadas de muzzarella y cubrir todo con la salsa de camarones.,

Con los recortes de la masa formar palitos y hacer con ellos un enrejado encima de la frola.

Poner en el horno nuevamente hasta que esté bien dorada.

Ingredientes

8 huevos
sal
pimienta
1/2 taza de leche
3/4 de taza de queso rallado
100 gramos de queso fresco
1 cucharada de manteca

Preparación

Batir los huevos muy bien con sal y pimienta y agregar la leche y el queso rallado (dejando 1 cucharada aparte), el queso fresco y 1/2 cucharadita de manteca.

Enmantecar 8 ó 10 moldecitos y poner en el fondo un poco del queso rallado que se dejó aparte.

Volcar dentro la primera preparación hasta las tres quartas partes de los moldecitos, y poner al baño maría en asadera durante 20 minutos en horno a temperatura fuerte.

Cumplido este término desmoldar y llevar a la mesa.

Para la Masa

4 tazas de harina
150 gramos de manteca
4 cucharadas de polvo de hornear
leche salda en cantidad necesaria para tomar la masa

Para el Relleno

3 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 cucharada de manteca
2 huevos enteros
2 cucharadas de harina no muy llenas
4 ó 5 cuchardas de leche
1/2 taza de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Mezclar la harina con la manteca, agregar el polvo de hornear y unir con la leche salada hasta formar una masa blanda.

Freír en la manteca las cebollas hasta que se doren bien.

Dejar enfriar un poco y agregar los huevos, la harina, la leche, el queso, sal y pimienta.

Mezclar todo muy bien.

Enmantecar y enharinar una tortera, forrar con la mitad de la masa, esparcir el relleno por encima y cubrir todo con la otra mitad de la masa haciendo un pequeño repulgue o apretando con un tenedor.

Colocar en el horno a temperatura mediana hasta que se dore bien.

NOTA:
Varición del Relleno

Sobre la masa anterior poner rodajas de queso fresco bien mantecoso, rodajas de jamón y de huevo duro, tapar y hornear.

Variación para la Masa

Estirar la masa, cortar en cuadrados y rellenar con una mezcla de salsa bechamel bien dura y jamón cortado en daditos.

Doblar en triángulos y freír en aceite como si fueran empanaditas.

1/2 kilo de papas
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de queso rallado
25 gramos de manteca
1 huevo
harina común

Preparación

Lave las papas, cocínelas con cáscara, pélelas y tamice.

Haga un hueco con el centro del puré y agregue sal, pimienta nuez mocada a gusto, el queso rallado, la manteca y el huevo.

Al lado de esta pasta, vuelque un montón igual en tamaño, de harina común. Una todo rápidamente.

Tape la masa y vaya tomando pequeñas porciones que amasará en forma de choricitos largos.

Córtelos en trocitos con un cuchillo y presiónelos con el pulgar sobre el marcador de ñoquis, enharinado o con un tenedor, haciéndolos rodar deslizándolos. Conviene dejarlos caer sobre hojas de papel enharinadas, para manipularlos mejor.

Cuando todos lo ñoquios estén marcados échelos en abundante agua hirviendo con sal, donde habrá vertido un chorrito de aceite para que no se pegoteen,

Apenas floten deje que el agua retome el hervor y pruébelos, si aún les falta cocción, deje hervir una rato más.

Cuélelos y póngalos en una fuente rociados con aceite para que no se peguen.

Vuelque sobre ellos la salsa que prefiera.

300gr. de harina
1/2 taza de aceite
agua, cantidad necesaria
200 grs. de ricotta
3 tazas de acelga y espinaca
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado a gusto

Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Formar la masa
agregando agua de a pequeños chorros, si es necesario.

Amasar hasta que tome textura y consistencia necesaria como para poder estirarla.

Dejarla reposar.

Procesar la acelga, la espinaca y la ricota hasta formar una crema y luego condimentarla. Llevar el
relleno a la heladera. Mientras, estirar la masa y cortarla a la
mitad.

Colocar el relleno sobre una de las mitades y cubrir con la otra mitad de la masa.

Cerrarlos y hervirlos hasta que suban a la superficie, en ese momento están listos, retirar con espumadera a medida que suben.

Servirlos con salsa o crema y queso rallado.