100 gramos de manteca
1 cucharadita de perejil
2 cucharadas de cebollita de verdeo picadísima
2 dientes de ajo
2 cucharadas de queso roquefort
1 cucharadita de ají molido
crema de leche
pan lácteo
manteca derretida para pintar

Preparación

Bata la manteca blanda hasta darle consistencia de crema.

Mézclele el perejil picado, la cebollita de verdeo bien picadita, los dientes de ajo triturados, el queso roquefort desmenuzado y la cucharadita de ají molido.

Aliviane la mezcla con un poco de crema de leche.

Unte con esto tajadas de pan lácteo y colóquelas unas paraditas y pegadas a otras, rearmando así el pan.

Píntelo exteriormente con manteca derretida y envuelva en papel aluminio.

Ase sobre la parrilla, dándolo vuelta, hasta que el papel esté dorado y adentro las tostadas crujientes.

1 matambre
3 cucharadas de vinagre
sal
pimienta
8 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
2 hojas de laurel
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 taza de queso roquefort
1 taza de miga de pan remojada en crema de leche
2 morrones rojos asados  cortados en tiras

Preparación

Quítele toda la grasa a un matambre.

Recórtele todos los bordes irregulares hasta darle forma de un rectángulo.

Hágalo hervir en abundante agua con sal hasta que esté tierno.

Mezcle en un bol el aceite con los ajos, el laurel triturado, el orégano, el vinagre y el ají molido.

Escurra el matambre y extiéndalo sobre la mesa, sazónelo con sal y pimienta.

Unte con esta mezcla todo el matambre.

Aparte mezcle el roquefort con la miga de pan bien mojada en crema.

Extienda esta mezcla sobre le adobo y cúbrala con los morrones cortados en tiras anchas.

Doble el matambre por la mitad encerrando el relleno y cosa los bordes abiertos.

Píntelo de ambos lados con aceite y áselo en la parrilla hasta que esté bien doradito de ambos lados y al pincharlo se note tierno.

500 gramos de tallarines frescos
50 gramos de queso roquefort desmenuzado
200 gramos de crema de leche
60 gramos de queso parmesano
50cc. de leche
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de salsa de soja
sal
pimienta
100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación

Colocar en un bol el queso roquefort, la crema de leche, los 60 gramos de queso parmesano, el aceite, la salsa de soja, la leche, la sal y pimienta.

Cocinar la pasta bien al dente, disponerla en una fuente precalentada, salsear y mezclar suavemente, para que la pasta se impregne bien.

Servir con el resto de queos rallado.

Se puede colocar unos minutos en el horno.

200 gramos de queso roquefort tamizado
100 gramos de manteca blanda
sal
pimienta
1 cucharada de alcaparras o aceitunas verdes
queso fontina
nueces molidas

Preparación

Mézcle le queso roquefort tamizado con la manteca blanda, sazone con una pisca de sal y pimienta. Incorpore las alcaparras o aceitunas verdes picaditas.

Envuelva con esta pasta bolitas de queso fontina, reboce cada trufa con nueces picadas, colóquelas en pirotines y guardelas en la heladera hasta el momento de servir.

Masa

1 taza de harina
1 yema
6 cucharadas de agua fría
100 gramos de manteca
1/2 cucharadita de sal

Relleno

50 gramos de manteca
1 cebolla picada
2 tazas de blanco de apio picado grueso
50 gramos de queso tipo roquefort
4 huevos batidos
200 gramos de crema de leche
sal
pimienta negra recién molida
150 gramos de panceta ahumada magra en tajadas

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca junto con la sal, la yema y el agua, hasta obtener una pomada.

Unale rápidamente la harina, vuelque sobre la mesa enharinada y amase apenas, hasta obtener un bollo.

Forre con esta masa una tartera de 22cm. enmantecada y enharinada, estirándola bien finita. Recorte el excedente de los bordes y termínelos con un repulgo prolijo. pInche la masa totalmente con un tenedor.

Relleno y Cocción

Coloque las tajadas de panceta en una sartén y fríalas sobre fuego fuerte, hasta que suelten toda la grasita y se vuelvan crijiente. Escúrralas sobre papel absorbente. Córtelas en trocitos y cubra con ellos la base de la tarta cruda.

Derrita la manteca en una sartén y rehogue la cebolla.

Agregue los trocitos de apio y saltéelos hasta que estén cocidos, pero no blandos.

Vuelque todo en un bol y mézclele el roquefort tamidado, los huevos batidos y la crema de leche. Mezcle bien  y pruebe. Si hiciera falta, agregue un poquito de sal y sazone con pimienta negra.

Vierta esta mezcla sobre la panceta que está en la tarta.

Cocíne en horno caliente durante 5 minutos y luego a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme y la masa doradita.

4 piezas de aguacates muy maduros
1/2 litro de nata liquida
8 huevos
100 gramos de almendras

Para la salsa

1 trozo de queso Manchego ó Roquefort a gusto
1/2 litro de nata líquida

Preparación

Poner en un cuenco los aguacates limpios de pipa y piel, la nata líquida, las almendras, los huevos y pasar por la procesadora. Cuando esté todo hecho y muy pasado, se echa en un molde untado previamente con mantequilla.
Poner al baño María en el horno a unos 60° durante tres cuartos de hora. Para saber si está hecho, se pincha con una aguja si sale limpia es que está lista .
Para la salsa cortar el queso en trozos pequeños y echar dentro de la nata. Poner al fuego hasta que se funda, y pasar por un chino fino. Una vez en su punto, queda un poquito espesa.

20 ciruelas tiernas y sin carozo
200 gramos de queso roquefort
50 gramos de manteca
150 gramos de nueces mariposa

Preparación

Colocar en el vaso de la licuadora el queso roquefort con la manteca, licuar unos minutos.
Colocar la preparación en manga con boquilla rizada, formar un copete sobre cada ciruela, decorar con una media nuez.

Las ciruelas rellenas se usan como complemento de pavo a la York o simplemente como bocaditos.

Para Congelar: Disponer sobre una placa y cuando estén congeladas, embolsar sin aire y llevar al freezer.

Para Descongelar: Retirar del freezer, dejar que tomen temperatura ambiente y utilizar.

1 kg queso tipo roquefort
225 gramos de queso tipo Brie
50 gramos de manteca
1/4 de taza de vino blanco
3 cucharadas de Brandy
3 cucharadas de hierbas frescas picadas (por ej. perejil, estragón)
100 gramos de champiñones frescos cortados en tajaditas
1 cucharadita de café de nuez moscada
crema de leche
cubitos de pan tostados
jamón cocido cortado en dados
200 gramos de nueces en mitades
2 tazas de tallos blancos de apio cortados en trozos
200 gramos de champiñones

Preparación

Procesar el queso roquefort junto con el queso Brie.
Derretir la manteca en la caquelon.
Agregarle el vino y el Brandy.
Incorporarle de a poco los quesos desmenuzados y revolver con cuchara de madera en forma de ocho hasta que se fundan bien.
Si estuviera demasiado espesa agregarle crema de leche.
A último momento  agregar los champiñones y las hierbas frescas.
Sazonar si hiciera falta. Agregar la nuez moscada.
Acomodar sobre la mesa los champiñones enteros, los cubos de jamón cocido, los tallos de apio y los cubitos de pan tostado, para que cada comensal pueda pinchar un bocado e introducirlo en la fondue de queso.

40 g de levadura
1 cucharada de azúcar
50 g de manteca blanda
1 huevo
1 yema
leche tibia, cantidad necesaria
500 g de harina tamizada
2 cucharaditas de sal
150 g de queso roquefort
1 huevo batido para pintar

Preparación

Disolver la levadura en un poco de leche junto con el azúcar, mezclar la manteca, el huevo batido con la yema y la harina, alternando con la leche tibia, hasta formar la masa de la consistencia de pizza.
Hacer un hueco en el centro de la mas, colocarle el queso roquefort picado y a temperatura ambiente.
Amasar todo bien, dejar leudar en sitio templado, cubierto con polietileno.
Formar trencitas, panecillos redondos o alargados.
Apoyar sobre placas enmantecadas y enahrinadas, pincelar con huevo batido, cocinar en horno moderado de 30 a 35′.

NOTA: Despues de pintarlos con huevo se pueden espolvorear con semillas de amapola o sésamo.

2 cajas de ravioles de ricota (ver receta de ravioles)
1 pote de crema de leche
100 gramos de queso roquefort
1 cucharada de manteca
1 diente de ajo
albahaca picada
sal
pimienta

Preparación

Aplaste el ajo y dórelo en manteca. Pise el queso roquefort con un tenedor hasta desmenuzarlo totalmente.
Retire el ajo y agregue el roquefort.
Eche la crema de leche de a poco revlviendo con cuchara de madera hasta que el queso roquefort esté completamente derretido.
Deje reposar un poco la salsa, sazone con sal y pimienta a gusto.
Hierva los ravioles, condiméntelos con la salsa y espolvoree con albahaca picada.