Masa

240 g de harina
1/2 cdita de sal
50 g de manteca
1 cda de vinagre
3 cdas de leche
1 huevo

Relleno

3 cebollas
3 cdas de aceite
10 zapallitos
4 huevos
2 cdas de queso crema
1 sobre de queso semi duro rallado grueso
sal
pimienta

Preparación

Procesar la harina, la sal y la manteca fría cortada en cubos.
Añadir el resto de los ingredientes y unir. Si fuese necesario, incorporar un poco de harina. Llevar a la heladera envuelta en papel film durante media hora.
Luego estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar un molde para tarta desmontable de 24 cm de diámetro. Llevar nuevamente a la heladera durante 10 minutos y luego precocinar en un horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos aproximadamente.
Retirar y reservar.
Rehogar las cebollas picadas en el aceite durante 5 minutos, agregar los zapallitos cortados en juliana y cocinar hasta que estén tiernos.
Retirar y escurrir. Aparte, mezclar los huevos, el queso crema, el queso semi duro rallado grueso, la sal y la pimienta. Integrar a la preparación anterior.
Verter el relleno sobre la masa precocida y continuar la cocción durante 40 minutos aproximadamente.

Masa

230 g de harina
1 cda de queso Reggianito rallado
120 g de manteca
1 pizca de sal
agua fría cantidad necesaria

Relleno

250 g de jamón cocido
300 g de queso semi duro rallado grueso
3 huevos
110 cc de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Procesar la harina, el queso rallado, la manteca fría cortada en cubitos y la sal. Incorporar un poco de agua (no añadir mucha agua porque si no la masa queda elástica), unir y formar una masa lisa. Envolverla en papel film y llevar a la heladera no menos de 1 hora.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar un molde desmontable de 22 cm de diámetro, enmantecado y enharinado.
Pinchar la masa con un tenedor y llevar a la heladera durante 10 minutos más.
Precocinar en horno precalentado a temperatura media (180ºC) durante 10 minutos.
Para el relleno mezclar el jamón cocido cortado en cubitos, el queso semi duro rallado grueso, los huevos, la crema de leche e integrar bien. Salpimentar.
Colocar el relleno sobre la masa precocida y continuar la cocción durante 40 minutos  proximadamente. Servir tibia.

2 dientes de ajo
500 g de espinacas
2 cdas de aceite
150 cc de crema de leche
150 g de queso en semiduro rallado grueso
sal
pimienta
queso parmesano rallado c/n
Nachos para acompañar

Preparación

Picar el ajo, saltearlo en el aceite, añadir las espinacas limpias y picadas sin los tallos y cocinar durante 1 minuto. Incorporar la crema y salpimentar.
Añadir el queso en semi duro rallado grueso y colocar en una fuente apta para horno.
Espolvorear con el queso parmesano rallado restante y cocinar en un horno precalentado
a temperatura media (180°C) hasta gratinar. Servir con los nachos.

150 g manteca
90 g de queso semi duro
90 g de queso Parmesano
½ cdita de sal
1 cdita de pimentón dulce
100 cc de crema de leche
250 g harina
½ cdita de polvo para hornear

Para pincelar

½ huevo
1 cda de leche
1 pizca de sal

Para decorar

semillas de amapola
semillas de sésamo
almendras fileteadas
semillas de girasol
sal gruesa

Preparación

Mezclar la manteca blanda con los quesos previamente rallados en tiras gruesas. Incorporar la sal, el pimentón y la crema de leche.
Mezclar hasta obtener una preparación lisa. Agregar la harina tamizada con el polvo para hornear y trabajar rápidamente con la mezcla de queso, hasta obtener una masahomogénea.
Envolver en film y dejar descansar en la heladera no menos de 2 horas.
Retirar la masa de la heladera unos minutos antes para que esté blanda para estirar.
Estirar sobre una mesada enharinada, cortar las galletas con diferentes cortantes y colocarlos sobre una placa limpia o cubierta con papel manteca.
Pintar las galletas con el huevo ligeramente batido con leche y la pizca de sal.
Espolvorear con las semillas y la sal gruesa.
Llevar a la heladera durante 15 minutos y cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 12 a 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.

3 cdas. de leche
120 g. de queso crema
130 g. de queso parmesano rallado
1/2 cdita. de ajo picado
1/2 cdita. de mostaza
325 g. de queso semi duro

Para rebozar

100 g de nueces picadas
hierbas picadas
pimentón
semillas de sésamo
semillas de amapola

Preparación

Mezclar la leche, el queso crema, el queso rallado, el ajo, la mostaza y el queso semi duro previamente rallado.
Formar bolitas de 3 cm y dejar reposar en la heladera.
Procesar las nueces, rebozar algunas de las bolitas en las nueces, otras en las hierbas, y otras en pimentón, sésamo y amapola.

500 g de queso semi duro
3 huevos
sal
pimienta
70 g de harina
150 g de pan rallado
aceite para freír

Preparación

Cortar el queso semi duro en bastones. Pasar el queso por la harina, apretando bien, para que se cubra de ambos lados. Luego, pasarlo por los huevos batidos salpimentados, cuidando que quede totalmente cubierto. Rebozarlo en pan rallado y, nuevamente, pasarlo por huevos y pan rallado. Freír las milanesas en abundante aceite caliente. Dorar de ambos lados.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

1 kg de filets de pescado
2 cdas. de manteca
150 g de puerros
100 g de nueces
1/2 cucharadita de cilantro molido
150 g de queso semi duro
360 cc de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

En una sartén derretir la manteca y cocinar los puerros picados chiquitos hasta que estén transparentes. Agregar las nueces previamente picadas y el cilantro.
Salpimentar y cocinar hasta dorar. Reservar.
Salpimentar los filets de ambos lados, colocarlos sobre una tabla y en el medio colocar la
mitad del queso semi duro rallado grueso y los puerros con las nueces. Doblar a la mitad y colocar 2 filetes en cada cazuelita para horno, cubrir con crema y el resto del queso.
Cocinar en horno precalentado a moderado entre 15 y 20 minutos hasta dorar.

Preparación

Para preparar el relleno mezclar en un bowl el queso previamente rallado, los tomates secos ya hidratados y picados y, por último, la albahaca bien picada.
Salpimentar.
A cada pechuga realizarle un corte en el centro como si fuera un sobre.
Rellenarlas con la mezcla realizada previamente. Cerrar bien cada suprema con la ayuda de palillos. Sellar de ambos lados las pechugas en una sartén con el aceite y colocarlas en una fuente apta para horno.
Terminar su cocción en un horno precalentado a temperatura media hasta que estén bien cocidas.