1/4 de taza de aceite
12 rebanadas de queso semiduro de 1/2 a 1 cm. de espesor
1/2 taza de maicena
4 plátanos verdes
1 y 1/2 cdita. de sal
4 cdas. de manteca o aceite de oliva
1 cda. de cebolla en polvo
1/2 taza de agua a temperatura ambiente
1 cebolla grande
2 cdas. de aceite de oliva
1 cdita. de vinagre de manzana
1/2 cdita. de sal

Preparación

Para hacer el queso frito, cubrir las rebanadas de queso con la maicena y freírlas a fuego medio en una sartén.

Cortar los plátanos en octavos y hervirlos en una olla con sal. Retirar del fuego, colar y hacer puré con un tenedor.

Agregar manteca o aceite de oliva, la cebolla y mezclar con el agua a temperatura ambiente. Reservar.

Cortar la cebolla en tiras y saltear en una sartén. Agregar el vinagre y sazonar con sal. Disponer las cebollas sobre el mangú y servir acompañado del queso frito.

Preparación

Hervir la leche con la manteca y agregar la sémola revolviendo para que no se pegue hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, 7 a 10 si es natural).

Retirar del fuego y salar. Cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación.

Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana.

Hervir el caldo y agregar las bolitas de sémola. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar de 2 a 3 minutos y servir.

Los buenos productores recogen las plantitas completas cuando son bien tiernas, porque si son grandes el sabor se acentúa y pierden delicadeza.

Ingredientes

2 ramos de rúcula
50 gramos de manteca
3 cucharadas de harina
sal
pimienta
1 hoja de laurel
1/2 litro de leche
8 tajadas de queso de máquina
4 tajadas de paleta cocida

Preparación

Lavar las hojas de rúcula y dejarlas escurrir, luego hacer ocho ataditos.
Envolver cada uno con medias tajadas de paleta y las de queso y sujetarlas con hojas de puerro o cebolla de verdeo.

Derretir la manteca sobre calor suave, añadir la harina, mezclar sobre el fuego durante unos minutos, incorporar la leche y el laurel y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta espesar.

Retirar la hoja de laurel, aderezar con sal y pimienta.

Colocar los ramitos de rúcula en una fuente enmantecada, cubrirlos con la bechamel y gratinar en horno bien caliente.

Preparación

Hervir el agua o la leche.
Una vez que hierve, retirar de la llama y agregar la polenta en forma de lluvia y revolviendo continuamente hasta que esté cocida.
A esta preparación se le puede agregar salsas o bien colocarla en una fuente por capas intercaladas con trozos de queso.

2 choclos
1 zanahoria mediana rallada
3 cucharadas fécula de maíz (maicena)
2 huevos
queso
condimentos
salsa de tomate casera
1 huevo duro

Preparación

Cocinar los choclos, rallar 1 choclo y desgranar el otro, mezclar con la zanahoria, agregar los huevos, la fécula y condimentar.

Volcar la preparación en una sartén, dejar dorar de un lado, dar vuelta, agregar la salsa de tomate, el queso y orégano, dejar tapado hasta que se derrita el queso, agregarle el huevo.

1 y 1/2 kilos de papas pisadas
2 tazas de harina
1 taza de maicena
2 huevos
1 cucharadita de manteca
sal
queso rallado

Salsa

1 paquete de albahaca
4 dientes de ajo
12 nueces
1 taza de aceite
4 cucharadas de queso rallado
sal

Preparación

Cocer en agua con sal las papas.

Escurrirlas bien; pasarlas por tamiz de alambre. Agregar la harina y maicena cernidas, los huevos, la manteca y sal a gusto.

Amasar hasta que todo quede bien mezclado.

Dividir la masa en varios pedazos; formar tiras redondas con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreando con harina. Cortar las tiras en pequeños dados y pasarlos por tenedor para ahuecarlos.

Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal.

Para preparar la salsa, poner en el mortero la albahaca y el ajo. Moler hasta Formar una pasta.

Añadir las nueces hasta formar una pasta. Agregar el aceite, el queso y sal a gusto. Unir bien.

Se retiran cuando el agua soltó el hervor y los ñoquis hayan subido a la superficie.

Se cuelan a comodándolos en una fuente, se espolvorean con queso rallado y se cubren con la exquisita salsa verde.

NOTA: Estos ñoquis pueden ser preparados también con salsa de estofado o con manteca derretida y queso rallado.

Masa

2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de manteca
1/4 de taza de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal

Relleno

3/4 de taza de leche
1/2 taza de coco rallado
1/2 taza de azúcar
1 pizca de sal
3 claras
100g de queso tipo Mar del Plata cortado en cuadrados
100 g de queso cortado en tiras y arrolladito
20 g de manteca cortada en trocitos

Preparación

Batir la manteca con el azúcar hasta que se mezclen; luego añadir el huevo y la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y la sal: unir todo bien hasta formar una masa. Forrar con ella una tartera previamente enmantecada y en harinada, hacer un repulgue alrededor, pincharla con un tenedor y cocinar en horno mediano durante 20′.

Calentar la leche sobre fuego lento junto con el azúcar y verterla caliente, sobre el coco. Retirar la tarta del horno y poner encima los cuadrados de queso. Batir las claras a punto de nieve con la sal y verterlas, revolviendo suavemente sobre la mezcla de coco.
Volcar todo sobre la tarta y el queso y distribuir encima los trocitos de manteca. Darle un golpe de horno bien fuerte para que se dore ligeramnete. Al retirar del horno, decorar la superficie con arrolladitos de queso.

pan de molde
queso en lonchas que funda bien
mantequilla
6 huevos
1/2 litro de leche

Preparación

Partimos en dos cada rebanada de pan y las untamos con mantequilla.
Ponemos el queso en medio y las juntamos.
Dejamos que se empapen en leche durante unas dos horas.
Batimos las claras a punto de nieve, las mezclamos con las yemas y vertemos esta mezcla sobre el pan.
Meteremos los emparedados en el horno a fuerte temperatura hasta que se vayan dorando y suba el soufflé (unos 10 minutos).

8 portobellos grandes
1 cebolla
100 g de panceta ahumada
20 g de manteca
150 g de queso semi duro
2 cdas. de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Quitar el tallo de los hongos y picarlos. Picar la cebolla y la panceta. Rehogarlas en una sartén con
la manteca hasta que estén doradas. Mezclar con los tallos picados, el queso rallado grueso y el perejil.
Salpimentar y rellenar el interior de los hongos. Llevar a la parrilla hasta que los hongos estén blandos.

Para el relleno

300 g de quesos semi duros rallados grueso
200 g de queso rallado
1 kg  de ricotta
2 huevos
2 cdas. de perejil picado
sal
pimienta
nuez moscada
12 panqueques (ver recetas)

Salsa

375 cc de salsa blanca (ver receta)
375 cc de salsa de tomate
queso rallado c/n

Preparación

Mezclar todos los quesos rallados con la ricotta, es importante previamente escurrir la ricotta y agregar el huevo, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir bien y reservar.
Rellenar cada panqueque con el relleno de quesos y enrollar procurando dejar el cierre boca abajo. Acomodarlos en una fuente apta para horno. Colocar por encima la salsa blanca y la salsa de tomate.
Espolvorear con queso rallado y cocinar en un horno precalentado a temperatura media (180ºC) hasta gratinar.