Preparación

Hervir los quinotos en abundante agua durante un minuto.
Retirarlos y dejar escurrir.
Pincharlos con un escarbadientes en forma cruzada (cuatro agujeritos).
Preparar almíbar con el agua y el azúcar.
Hervir durante 5 minutos y espumar.
En caliente volcar el almíbar sobre los quinotos y dejar 12 horas.
Al otro día, separar los quinotos y calentar el almíbar.
Nuevamente, volcarlo sobre los quinotos.
Repetir el procedimiento por tercera vez.
Dar un ligero hervor todo junto.
Agregar la vainill.a
Envasar en frascos limpios y secos.

Masa de tarteleta

100 gramos de nueces pecan

1 taza de fécula de mandioca

4 cucharaditas de azúcar

60 gramos de manteca

4 yemas

Mousse de limón

4 huevos

200 gramos de azúcar

100 gramos de manteca

Jugo de 4 limones

300 cc de crema de leche

Salsa de quinotos

12 quinotos

120 cc de agua

4 cucharadas de azúcar

Salsa de frutos rojos

100 gramos de frutos rojas

160 cc de agua

60 gramos de azúcar

Preparacion

Masa de tarteletas

En un bol colocar la manteca y el azúcar, batir a blanco. Agregar la yema y continuar batiendo.

Incorporar la harina de mandioca y las nueces trituradas y amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar reposar en la heladera durante 3 horas.

Estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar, cortar círculos y forrar los moldes de tarteleta,

Cocinar durante 15 minutos en horno a 180º.

Mousse de limón

Separar las yemas y claras. Colocar las yemas, la mitad del azúcar, el jugo de limón y la manteca en un bol, cocinar a baño Maria hasta espesar.

Retirar del fuego y mezclar con la crema de leche batida a medio punto.

Con el azúcar restante realizar un almibar a punto bolita blanda. Batir las claras a nieve. Incorporar el almibar en forma de hilo hasta formar un merengue firme.

Incorporar con movimientos envolventes y llevar a la heladera durante 3 horas.

Salsa de quinotos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de quinotos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Salsa de frutos rojos

Colocar todos los ingredientes de la salsa de frutos rojos en una olla pequeña y cocinar hasta lograr un almibar.

Retirar del fuego y reservar.

Armado

Colocar las tarteletas en un plato, disponer la mousse de limón dentro, encima la salsa de quinotos, luego la salsa de fruto rojos.

-Quinotos en buen estado de madurez y sanitario

-Almíbar inicial, 500 gramos de azúcar por litro de agua

Se necesita un litro de almíbar por kilo y medio de quinotos

Preparación

-Se pinchan con palillo o tenedor y se sumergen en agua fría durante dos o tres horas, se cambia el agua varias veces para eliminar el sabor amargo

-Se escurren

-(No se pasan por cal)

PRIMER PUNTO

-Se prepara almíbar, un litro de agua por 500 gramos de azúcar, por cada 1,5 kilo de quinotos

-Se colocan los quinotos en el almíbar hirviendo. Dejar hervir unos 10 minutos controlando que no se “chupen los quinotos”. En caso de observar este defecto apagar el fuego

-Se deja reposar los quinotos en el almíbar de un día para otro

SEGUNDO PUNTO

-Se sacan los quinotos del almíbar

-Se lleva al fuego el almíbar, cuando suelte el hervor incorporar el resto del azúcar, es decir la misma cantidad que en el primer punto. Cuando suelta el hervor se colocan los quinotos

-Se deja hervir aproximadamente 10 minutos

-Se apaga el fuego y se deja reposar los quinotos con el almíbar de un día para otro

TERCER PUNTO

-Se coloca al fuego la paila completa, esta vez sin sacar los quinotos

-Se lleva a ebullición durante unos 10 minutos

-Se envasa en caliente, primero los quinotos, golpeando un poquito el frasco y luego se adiciona el almíbar filtrado y caliente. En caso de que se enfríe el almíbar se calienta para mantener las temperaturas constantes y favorecer que se produzca el vacío

-Se debe eliminar el aire ocluido introduciendo un cuchillo hasta el fondo del frasco ejerciendo una leve presión hacia adentro

-Se esteriliza a baño maría 25 minutos a partir de que suelta el hervor

-No se dejan enfriar los frascos con la tapa sumergida en el agua del baño maría o se sacan los frascos o se saca el agua

Quinotos 1 kg

Azúcar ½ kg

Alcohol fino o puro ½ litro

Agua 1,5 litros

Vainilla a gusto

Preparación

Poner los quinotos en remojo durante una noche.

Hervirlos en otra agua limpia.

Dejar enfriar y pincharlos uno por uno con un palito.

Preparar almíbar con el azúcar y el agua.

 Agregar la vainilla y los quinotos.

Hervir durante 10 minutos.

 Dejar enfriar .

Agregar el alcohol y dejar así durante 7 días en frasco cerrado herméticamente.

Filtrar y embotellar.