1 taza de chauchas
2 cebollas
1 cdita. de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón
1 cda. de vinagre
2 cdas. de aceite
12 aceitunas
6 rabanitos
sal

Preparación

Hervir las chauchas a fuego moderado y colar.

Añadir la cebolla picada, el tomillo, el pimentón y sal a gusto. Añadir las aceitunas.

Rociar la ensalada con la mezcla del aceite y el vinagre.

Decorar con rabanitos y servir.

1 manojo de cerraja
lechuga
rabanitos
aceite
vinagre
albahaca
cebolla de verdeo
sal
pimienta

Preparación

Lavar la lechuga y la cerraja en agua, escurrirlas y secarlas.
Despuntar los rabanitos y cortarlos en tiras finas.
Poner en un bol una pizca de sal y diluirla en el vinagre, añadir el aceite y la pimienta y batir todos los ingredientes hasta que queden bien emulsionados.
Picar la cebollita de verdeo y la albahaca y agregarla a la vinagreta.
Colocar en una ensaladera la lechuga, la cerraja, los rabanitos y condimentarlos con la vinagreta.

CARACTERÍSTICAS DE LA PLANTA

Es una planta perenne, que alcanza entre medio metro y uno de altura. Sus hojas divididas en segmentos tienen bordes dentados. La base está formada por dos gajos triangulares que abrazan el tallo.
Sus flores son de color amarillo y se agrupan en ramilletes. De los tallos y hojas fluye látex.
Los frutos son pequeños, de color pardo y piel rugosa.
Crece desde el otoño y florece en primavera.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

El látex, que contiene fitosferina, sirve para curar heridas.
La planta tiene propiedades laxantes, diuréticas, depurativas y digestivas.

Composición

Proteínas, ácidos grasos esenciales, vitamina C y carotenos.
Puede consumirse de cualquier forma. Es muy agradable en ensaladas o cocida como cualquier verdura.
Los tallos y raíces tiernos se pueden hervir y comer como los espárragos.
Con su raíz puede prepararse una bebida similar al café, al igual que con el diente de león.

1 1/2 tazas de mayonesa bien condimentada (ver receta)
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
4 rabanitos pelados y picados muy finitos
1 huevo duro picado y tamizado
3 anchoas chicas bien limpias y cortadas en trocito
6 alcaparras picadas
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 pizca de pimienta de Cayena

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa para formar la salsa.

NOTA: Esta salsa es muy adecuada para acompañar carnes o pescados.

Preparación

Lavar las verduras, hervir por 5 minutos las zanahorias, enfriar.
Colocar las demás verduras con el vinagre condimentar y cocinar por 15 minuto.
Envasar en frasco limpio colocando primero las verduras y luego el liquido.
Esterilizar el frasco durante 20 minutos. Conservar en lugar seco y oscuro durante 1 año.

1 planta de lechuga

1 lata de palmitos

5 rabanitos cortados en rodajitas

1 aceituna negra

sal

aceite

vinagre o limón

1 cucharadira de mostaza

Preparación

Limpiar las hojas de lechuga y acomodar dentro de una ensaladera, cortar los palmitos en rodajas y colocarlos sobre la lechuga, decorar por encima con los rabanitos y en el centro poner la aceituna. Hacer una mezcla con el aceite, sal, vinagre o limón y la mostaza, revolver bien y bañar con este preparado la ensalada.

• 2,5 l. de crema de leche
• 2 cabezas de ajo
• 20 anchoas
• Verduras, carne o pastas

Preparación

Picar muy fino el ajo y las anchoas.

Poner a cocinar en una olla, preferentemente de barro, los ajos sin dorarlos.

Agregar las anchoas y finalmente la crema de leche.

Cocinar hasta que levante hervor y luego mantener a fuego suave.

La salsa se sirve en cazuelas y se embeben con ella trozos de carne cocida, pastas, chorizo, verduras cocidas o crudas (zanahoria, acelga, brócoli, coliflor, repollitos de Bruselas, tupinambur, cardos, pimientos, lechuga, repollo, ajo y rabanitos, entre otros.