1 y 1/2 kilos de papas pisadas
2 tazas de harina
1 taza de maicena
2 huevos
1 cucharadita de manteca
sal
queso rallado

Salsa

1 paquete de albahaca
4 dientes de ajo
12 nueces
1 taza de aceite
4 cucharadas de queso rallado
sal

Preparación

Cocer en agua con sal las papas.

Escurrirlas bien; pasarlas por tamiz de alambre. Agregar la harina y maicena cernidas, los huevos, la manteca y sal a gusto.

Amasar hasta que todo quede bien mezclado.

Dividir la masa en varios pedazos; formar tiras redondas con la palma de la mano sobre la mesa, espolvoreando con harina. Cortar las tiras en pequeños dados y pasarlos por tenedor para ahuecarlos.

Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal.

Para preparar la salsa, poner en el mortero la albahaca y el ajo. Moler hasta Formar una pasta.

Añadir las nueces hasta formar una pasta. Agregar el aceite, el queso y sal a gusto. Unir bien.

Se retiran cuando el agua soltó el hervor y los ñoquis hayan subido a la superficie.

Se cuelan a comodándolos en una fuente, se espolvorean con queso rallado y se cubren con la exquisita salsa verde.

NOTA: Estos ñoquis pueden ser preparados también con salsa de estofado o con manteca derretida y queso rallado.