1 kilo de carne de cerdo ahumado
150 gramos de cerezas
100 gramos de azúcar negra
mostaza, cantidad necesaria

Salsa de cerezas

100 gramos de cerezas
1 vaso de oporto o garnacha
1/2 cucharadita de canela
3 clavos de olor
cáscara de naranja rallada
jugo de 1 limón
1 cucharadita colmada de fécula de maíz disuelta en 1/2 pocillo de leche fría

Preparación

Quitarle el hueso al carré de cerdo, hacerle un hueco en el centro y rellenarlo con las cerezas.
Untar todo el carré con mostaza, salpicar con azúcar negra.
Envolver en papael aluminio, bien prensado, de modo que quede un paquete de forma cilíndrica.
Cocinarlo en horno moderado durante 45 minutos.
Reitrar, dejar enfriar, quitarle el papel de aluminio.
LLevar a la heladera durante 2 horas para poder cortarlo en rodajas,  disponerlo en una fuente.
Cubrir con la salsa de ceresa  o salsa Chutney.

Para preparar la salsa de cerezas, hacer hervir todos los ingredientes dentro de una cacerola, agregar las cerezas cortadas por la mitad, espesar con la fécula de maíz disuelta y servir sobre la carne y en salsera aparte.

Para congelar: Guardar el carré envuelto en papel de aluminio y la salsa en recipiente hermético.

Para descongelar: Dejar retomar temperatura ambiente, acomodar en la fuente, cubrir con la salsa y servir.

Para la torta

3/4 de taza de margarina
1 1/2 tazas de azúcar
la ralladura de la cáscara de 1 naranja
3 huevos
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucarachas de jugo de limón
el jugo de 2 naranjas

Ingredientes para el relleno

2 cucharadas de manteca
1/4 de taza de azúcar
2 huevos
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de coco rallado
cascos de guayaba

Preparación

Batir la margarina y el azúcar hasta que esté bien cremosa y añadir la ralladura de naranja. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien. Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal y añadirlos alternando con los ingredientes liquidos. Una vez bien mezclado todo, verter en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinar en horno moderado durante 30 minutos.

Mezclar la manteca. el azúcar, los huevos ligeramente batidos, los jugos y poner sobre fuego lento hasta que se espesen, revolviendo siempre para que no se corte la crema.

Retirar la torta del horno, desmoldar sobre una rejilla y dejar en friar.
Cuando esté fría, partirla por la mitad rellenar con parte de la segunda preparación, espolvorear con coco rallado y tapar con la otra parte de la torta.
Con el resto del relleno bañar la torta por arriba y a los costados y espolvorear en la misma forma con coco sobrante. Decorar con los cascos de guayaba.

3 claras
1 cucharadita de cremor tártaro
3 yemas
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de ralladura de cáscara de naranja
1 1/4 tazas de harina
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de sal
4 naranjas cor tadas en redondeles
1 taza de gelatina de naranja

Ingredientes para el relleno

1/4 de taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharada de maicena
ralladura de 1 naranja
2 cucharaditas de manteca,
1 yema

Preparación

Batir las claras a punto to de nieve con el cremor tártaro; agregar las yemas de a una, batiendo bien cada vez. Añadir el azúcar de a poco, batiendo fuerte con un batidor de alambre. Mezclar, revolviendo suavemente, la ralladura de la naranja y la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal, alternando con el jugo de naranja.
Enmantecar y enharinar dos moldes del mismo tamaño y verter la pasta dentro por partes iguales; cocinar en horno mediano.

Mezclar dentro de una cacerola todos los ingredientes agregando la yerna al final y cocinar al baño maría hasta que se espese.
Aparte, desmoldar las tortas sobre una rejilla y dejar enfriar.
Tomar la torta poniendo encima una parte del relleno y tapar con la otra torta.
Bañar con el resto del relleno y pegar encima y alrededor los redondeles de naranja pasados por la gelatina.

5 huevos
1 taza de azúcar (200g)
1/3 taza de harina permitida (40g)
2 cucharadas al ras de fécula de maíz
1 taza de nueces picada (100 g)
ralladura de piel de una naranja y su jugo

Preparación

Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la ralladura y el jugo de la naranja, batir bien. Agregar los ingredientes secos y luego las nueces.
Batir a punto de nieve las claras y agregarlas a la preparación anterior mezclando suavemente. Colocar en molde de budín inglés untado con manteca y enharinando (harina permitida); cocinar 30 minutos en horno mediano.

1 litro de leche condensada

1 vaso grande de jugo de naranjas

4 huevos

ralladura de la cáscara de 1 naranja

Preparación

Batir la leche condensada junto con el jugo de naranjas y los huevos y agregar la ralladura de la cáscara de naranja.

Colocar todo dentro de una budinera acaramelada y poner al bañomaría por 1/2 hora en horno de temperatura regular.

Servir bien frío.