150 gramos de maicena
250 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de leche
3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

Poner en la mesa y agregarle la manteca, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche.

Unir todo formado una masa.

Dejar descansar 10 minutos.

Acomodar sobre placa y cocinarlas en horno a temperatura moderada.

Para la masa

600 g de harina
200 g de manteca
50 g de levadura
5 cdas. soperas de azúcar
4 huevos (2 enteros y 2 yemas)
ralladura de 1 limón (o extracto de vainilla)
leche

Para el Relleno

1/2 kg de semillas de amapola molidas
6 manzanas ralladas (2 por arrollado)
1/4 kg de azúcar
canela
pasas de uva sin semilla
extracto de vainilla
nueces a gusto

Preparación

Disolver la levadura con leche tibia y una cdita. de azúcar.
Agregar luego 3 cdas. soperas de harina. Revolver y dejar levar en lugar tibio.

En un bol, colocar el resto de la harina y agregar la manteca derretida, azúcar, ralladura de limón y los huevos batidos.
Agregar la levadura y amasar con la mano, agregando la leche necesaria. La masa no debe resultar ni dura ni blanda. Debe despegarse de la mano.

Una vez amasada, se deja levar en lugar tibio 2 horas aproximadamente.

Mientras tanto, enmantecar una asadera en la que entrarán 3 arrollados. Mezclar la amapola con el azúcar y el extracto de vainilla.

Tomar una parte de la masa y estirar, bien finita, con palo de amasar. Espolvorear azúcar, canela y esparcir la amapola y la ralladura de 2 manzanas.

Agregar las pasas y nueces, y volver a espolvorear canela.
Arrollar y colocar con cuidado en la asadera. Repetir la preparación de los otros dos arrollados. Pintarlos con huevo y hornear a fuego moderado durante 50 minutos aproximadamente.

Dejar enfriar a temperatura ambiente. Cortar en rodajas y colocar en una fuente.

Por lo tanto, debieron reemplazarlos por otros ingredientes y es así como surgió la Torta alemana de la Colonia o Torta alemana de Esperanza.

Orgullo de los pobladores de dicha ciudad, no podríamos dejar de mencionar que en mayo de 2014 se cocinó la torta alemana más grande del mundo, la cual llegó a medir más de 45 metros de largo y pesó en total más de 480 kilos.

Ingredientes

Masa
250 gramos de harina 0000
100cc de leche
20 gramos de levadura prensada
50 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
ralladura de 1/2 limón

Cubierta

200 gramos de crema de leche doble  (es una crema que tiene un tenor graso de aproximadamente el 45%)
60 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
50 gramos de pasas de uva
fruta confitada

Preparación

Masa

Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.

Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar.

Consumir a temperatura ambiente.

NOTA: Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.
Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

3/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de fécula de maíz
1/4 de cucharadita de sal
2 tazas de agua
2 cucharadas de manteca
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de cáscara rallada de limón

Preparación

Mezclar en una cacerola el azúcar, la fécual de maíz y la sal.

Añadir el agua gradualmente, mezclando hasta que esté uniforme.

Cocinar a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y comience a hervir.

Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Retirar del fuego.

Añadir la manteca.

Ingredientes

1 kg de harina
6 huevos
1 y 1/2 taza de leche
250 g de azúcar
1/2 cda. de sal
250 g de manteca
ralladura de un limón
nuez moscada
2 cdas. de pasas de uva
2 cdas. de almendras peladas
50 g de levadura

Preparación

En una asadera previamente calentada, volcar la harina y abrir un hueco en el centro. Batir 5 huevos y mezclar con la leche, el azúcar y la sal. Volcar esa mezcla gradualmente en el hueco. Añadir la levadura previamente diluida en agua.

Amasar hasta lograr un bollo suave y dejar levar.

Añadir la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva.

Poner la masa en un molde de hornear. La masa debe cubrir solo hasta la mitad del molde.

Untar el kozunak por arriba con el huevo previamente batido. Decorar con almendras.

Hornear a fuego moderado. Sacar del molde después de enfriar.

Se puede espolvorear con azúcar, mezclado con vainilla.

Masa

100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza de harina y cantidad extra

Relleno

1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de narnaja
200 gramos de crema de leche batida
crema chantillí hecha con 50 gramos de crema y 1 cucharada de aúcar
4 claras batidas a nieve

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca blanda con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.

Agréguele una taza da harina y mezcle con una cuchara.

Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agrégandole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se peguotee.

Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22cm.,  algo profunda, bien enmantecada y enharinada, y con la puntA de los deDos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes y termpínelps cn un repulgje prolijo.

Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfirar.

Crema y Terminación

Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.

Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.

Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
Agregue de a poco el azúcar restante a las claras a nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Cuando la gelatina haya espesado, no solidificado, retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.

Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y por último las claras que batió con el azúcar.

Rellene con la mezcla la tarta prehorneada y alise bien la superficie.

Coloque la tarta en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

Decórele el centro con crema chantillí, un par de gajos de naranja pelados a vivo y alguna hojita de menta.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

6 yemas

6 claras

1 y 1/2 tazas de fécula de maíz

3/4 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharadita esencia de vainilla

ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación

Cernir la fécula de maíz con el polvo de hornear.

Batir las yemas con el azúcar muy espumosas y agregarle la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Batir las claras a punto de merengue con la sal y cremor tártaro.

Agregar a las yemas la fécula de maíz, poco a poco, e ir intercalando con las claras.

Mezclar suavemente. Colocar en molde sin enmantecar.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos. Desmoldar sobre rejilla.

150 gramos de miga de pan en trocitos
150 gramos de azúcar
2 tazas de leche caliente
3 yemas
2 huevos
ralladura de limón
2 claras a nieve
100 gramos de almendras peladas, sin la piel marrón, tostadas y picadas

Varios

trocitos de banana, de naranja, de kiwis, de frutillas, etc.
para adornar cada trozo de budín de pan

Preparación

Procese la miga de pan junto con el azúcar, la leche, las yemas y los dos huevos.

Vuelque en un bol y perfume con la ralladura.

Agréguele las 2 claras a nieve y las almendras picadas y tostadas.

Acaramele, enmanteque o unte con miel una asadera grande de tamaño tal que al verter en ella la preparación, quede de un espesor de 3 cm. Vierta en ella la preparación anterior.

Cocine el budín de pan a baño de María en horno caliente.

Cuando el budín esté firme, retire la asadera del horno, tápelo y déjelo enfriar.

Recién cuando el budín esté frío, desmóldelo y sirva adornando cada uno con trocitos de frutas.

Si es golosa, antes de decorarlos con las frutas, agréguele un copo generoso de crema chantillí.

6 medallones de cerdo deshuesado
3 cucharadas de perejil picado
100 gramos de manteca
ralladura de 2 limones
sal
pimienta
harina, cantidad necesaria
jugo de naranja
manteca
1 cubito de caldo de verduras
1 cucharada de mostaza
1 manzana rallada
arroz blanco

Preparación

Corte 6 medallones de carré de cerdo deshuesado y aplástelos hasta dejarlos bien finitos.
Sazónelos con sal y pimienta.

Mezcle el perejil con los 100 gramos de manteca, la ralladura de limón, sal y pimienta.

Distribuya la pasta, en forma de cordón en el extremo de cada bife, enrrole y sujete con piolín. Rebócelos por harina.

Dore los rollitos en suficiente manteca.

Cúbralos con el jugo de naranja, agrégueles el cubito de caldo de verduras desmenuzado y la cucharada de mostaza y déjelos hervir hasta que estén tiernos, agregue de vez en cuando chorritos de jugo. Desátelos.

Una vez a punto, espese la salsa con la manzana y sírvalos con arroz blanco.

Tarta de masa precocida

Relleno

1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua tibia
2 yemas batidas
3 cucharadas de manteca
ralladura de 1 limón
1/3 de taza de jugo de limón

Merengue Italiano

4 claras
200 gramos de azúcar
1 taza de agua
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Relleno

Coloque en una cacerola la fécula de maíz, el azúcar y el agua fría.

Revuelva con batidor de alambre hasta mezclar todo bien.

Siga revolviendo con el batidor sobre el fuego hasta que todo espese.

Cocine así 1 minuto.

Retire del fuego y viértalo de a poquito sobre las dos yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.

Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese un poco más, 1 o 2 minutos.

Retire del fuego y mézcle la manteca, el jugo de limón y la ralladura. Entibie.

Vierta la crema en la tarta cocida y estacionela en la haladera hasta que esté bien firme.

Merengue Italiano

Bata las claras a punto de nieve bien firme.

Ponga el azúcar y el agua en una cacerolita, mezcle con cuchara de madera y revuelva sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva.

Deje hervir a fuego fuerte, sin revolver, hasta que el almíbar tome punto de bolita blanda, de 10 a 12 mintuos aproximadamente.

Para reconocer este punto, retire la cacerola del fuego y eche un poquito de almíbar en una taza con agua fría. si al precipitarse en el fondo y enfirarse la gota de almíbar toma consistencia como para ser modelada en una bolita. Si está demasiado blando, hierva unos mintuos más.

Una vez a punto, eche el almíbar en forma de hilo sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo todo.

Una vez incorporado el almíbar siga batiendo el merengue hasta que se enfríe. Es el secreto para que el almíbar no decante.

Al enfirarse el merengue irá espesándose y poniéndose brillante.

Terminación

Apile el merengue italiano sobre la crema de limón, tapándola por completo y formando una montaña.

Espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada.

Coloque el lemon pie en horno suabe durante 10 minutos o hasta que el merengue esté suavemente dorado.

Retire, entibie y llevelo a la heladera hasta que esté bien frío.