1 y 1/2 taza de premezcla de harinas sin gluten (ver receta)
1 taza de azúcar
60 gramos de manteca derretida
2 cucharaditas de polvo de hornear
3/4 de taza de leche líquida
1 huevo
2 cucharadas de leche en polvo
esencia de vainilla o ralladura de limón

Preparación

Colocar todos los ingredientes y batir muy bien.
Poner en molde enmantecado y espolvoreado con premezcla o fécula de maíz.
Cocinar en horno suave durante 45′ apróximadamente.

1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.

Masa

200 g de harina
50 g de azúcar
100 g de manteca
1 huevo

Relleno

2 huevos
4 yemas
200 g de azúcar
ralladura 2 limones
Jugo de 2 limones
200 g de manteca

Merengue

3 claras
240 g de azúcar

Preparación

Procesar o mezclar ligeramente la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trocitos, hasta formar un arenado. Incorporar el huevo y unir la masa sin trabajarla demasiado. Envolver con film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
Estirar la masa sobre una mesada enharinada y tapizar un molde para tarta desmontable de 24 cm
de diámetro, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180°C) durante 20 minutos aproximadamente o hasta que comience a dorarse
Retirar y dejar enfriar.
Para el relleno: batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta lograr una mezcla bien espumosa. Añadir la ralladura, el jugo de limón y la manteca derretida.
Llevar a baño María y batir continuamente hasta que, al pasar una espátula, se vea el fondo del bowl (es importante que tenga bastante temperatura para que los huevos se cocinen).
Disponer el relleno en la tarta. Dejar enfriar y decorar con el merengue.
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua.
Cocinar hasta obtener un almíbar a punto hilo firme (117°C). Cuando el almíbar esté casi listo, comenzar a batir las claras y una vez que se comiencen a formar picos incorporar el almíbar caliente, gota a gota.
Seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Colocar en una manga
con pico rizado y decorar.

300 g de pasta (la que más nos guste) (ver receta)
200 g de langostinos
200 g de lechuga
200 g vieiras limpias
2 dientes de ajo
ralladura de limón
sal
pimienta negra molida
1/2 vaso de mayonesa (ver receta)
1 yogurt griego
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de jumo de limón
1 limón para decorar
aceite de oliva extra virgen

Preparación

Picamos finamente los 2 dientes de ajo. Reservamos.
En un bol mezclamos los langostinos, las vieiras, el ajo, el limón rallado, el aceite y la pimienta.
Cubrir con film y macerar de 2 a 4 horas en la nevera.
Picamos muy finamente el perejil.
En un cuenco mezclamos la mayonesa, el yogur griego, el jugo de limpon y el perejil.
Para preparar la pasta, calentamos en una olla un litro de agua por cada 100 g de pasta, es la medida recomendada por persona.
Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 puñado generoso de sal, unas 2 cucharadas rasas por cada 500 gramos de pasta. Seguidamente añadimos la pasta, siempre toda junta. Removemos con una cuchara de madera para que la pasta no se pegue y quede suelta.
Cuando esté en su punto justo, es decir, que no se pase, escurrimos la pasta inmediatamente y la juntamos con la mayonesa de limón.
Salamos las gambas y vieiras y las asamos ligeramente a 170º durante unos 10 minutos. Reservamos y dejamos enfriar.
Añadimos la pasta, el pimiento, las gambas y las vieiras con cuidado.
Lavamos la lechuga quitándole posibles restos de tierra, un consejo es sumergirlas con agua con unas gotas de vinagre para que la tierra se deposite en el fondo. La escurrimos, picamos finamente y reservamos.
Ponemos la lechuga en el fondo de la ensaladera y cubrimos con la ensalada de pasta.
Decoramos con rodajas de limón.

3 huevos

250 g de harina leudante

50 cc de ron

150 g de manteca

150 g de azúcar negra

1/2 cucharada de miel

1/2 cucharadita de nuez moscada

1 pizca de sal

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharada de ralladura de naranja

75 g de almendras picadas

300 g de pasas de uva rubias

50 g de cerezas picadas

Preparación

Colocar en un bol la manteca a temperatura ambiente, agregar el azúcar y batir hasta formar una crema, seguir batiendo e incorporar la ralladura de limón y naranja, la miel y los huevos batidos de a poco.

Incorporar la harina tamizada con la sal y las especias, intercalando con el ron. Por último añadir las frutas abrillantadas y los frutos secos, todos rebozados previamente por harina. Mezclar bien.

Verter la preparación en un molde para budin ingles, previamente enmantecado y espolvoreado con bizcochos dulces molidos.

Cocinar en microondas durante 14 minutos al 60 % de potencia. Reposar durante unos minutos, espolvorear con bizcochos dulces molidos y desmoldar.