Masa

100 gramos de manteca blanda
1 yema
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de agua fría
1 taza de harina y cantidad extra

Relleno

1 y 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua fría
3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza de jugo de naranja
1 y 1/2 cucharadas de ralladura de narnaja
200 gramos de crema de leche batida
crema chantillí hecha con 50 gramos de crema y 1 cucharada de aúcar
4 claras batidas a nieve

Preparación

Masa

Mezcle en un bol la manteca blanda con el azúcar, la yema, la ralladura de limón, el vinagre y el agua.

Agréguele una taza da harina y mezcle con una cuchara.

Vuelque sobre la mesa enharinada y termine de unir todo rápidamente agrégandole más harina, hasta lograr una masa muy tierna, pero que no se peguotee.

Aplástela un poco, colóquela en el centro de una tartera desarmable de 22cm.,  algo profunda, bien enmantecada y enharinada, y con la puntA de los deDos enharinados vaya presionándola y estirándola hasta forrar el molde en un espesor parejo. Recorte el excedente de los bordes y termpínelps cn un repulgje prolijo.

Pinche totalmente la tarta con un tenedor y cocínela en horno caliente hasta que esté sequita y apenas dorada. Retire la tarta del horno pero no la desmolde. Deje enfirar.

Crema y Terminación

Remoje la gelatina en 1/4 de taza de agua fría y disuélvala a baño maría hasta que esté transparente.

Bata las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta que estén bien cremosas.

Agrégueles, gradualmente y sin dejar de batir el resto del agua, el jugo de limón y el jugo de naranja.

Coloque la mezcla en la heladera hasta que comience a espesar.
Agregue de a poco el azúcar restante a las claras a nieve, batiendo bien después de cada adición. Siga batiendo hasta obtener un merengue bien firme.

Cuando la gelatina haya espesado, no solidificado, retírela de la heladera y bátala en la batidora eléctrica hasta que esté espumosa.

Unale muy suavemente la crema de leche batida espesa y por último las claras que batió con el azúcar.

Rellene con la mezcla la tarta prehorneada y alise bien la superficie.

Coloque la tarta en la heladera hasta que el relleno esté bien firme.

Decórele el centro con crema chantillí, un par de gajos de naranja pelados a vivo y alguna hojita de menta.

Mantenga la tarta en la heladera hasta el momento de servir.

150 gramos de manteca blanda
250 gramos de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 2 naranjas
4 yemas
4 claras a nieve
250 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Azucarado

2 claras
6 cucharadas de azúcar
1/2 taza de jugo de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema.

Agréguele las yemas de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.

Unale la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, altarnando con el jugo de naranjas.

Por último, únale suavemente las claras batidas a nieve.

Vierta en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado de 45 mintos a 1 hora, hasta que esté doradita y firme,

Desmolde sobre rejilla, deje enfirar y cubra con el siguiente azucarado.

Azucarado

Ponga en un bol las claras, el azúcar, el jugo de naranja y el jugo de limón.

Bata a baño maría con la batidora eléctrica hasta que se forme un mernegue firme, el agua del baño maría no debe hervir.

Mézclele el polvo para hoarnear, bata un poco más y utilice.

200 gramos de manteca
1 taza de azúcar
ralladura de 1 naranja
1 cucharada de jugo de naranja
2 y 1/2 tazas de harina
1/4 de cucharadita de bicarbonato de socio
una pizca de sal

Preparación

Bata la manteca hasta hata que esté cremosa.

Incorpórele de a poco, mientras sigue batiendo, el huevo, el jugo, la ralladura de naranja y el azúcar.

Unale la harina tamizada con el vicarbonato y la sal. Mezcle bien. Debe quedar una pasta fácil para modelar con manga. Si hiciera falta, agregue un poquito más de jugo de naranja o de harina.

Ponga la pasta en una manga con boquilla de flores o picos y trace copitos o flores sobre placas enmantecadas.

Cocine las galletitas en horno caliente, hasta que estén sequitas y doradas.

4 batatas
4 manzanas verdes
70 g de manteca
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de miel o azúcar
ralladura de naranja

Preparación

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas.

Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja.

Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el líquido y cubrir con una capa de batatas.

Repetir la operación hasta terminar.

Colocar cuadraditos de manteca sobre la última capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos.

Servir frío o caliente.

Trabajar siempre con un medio tibio y no caliente o frío, como lo requiere la receta de hoy, para evitar que el calor excesivo mate al fermento y malogre la receta.

Esperar a que la masa duplique su volumen toda las veces que lo ordene la fórmula.

No olvidarse de la masa mientras crece, porque si se desborda, además de no inflarse al cocinarla, tomará un feo gusto a lavadura.

Ingredientes

Esponja

50 gramos de levadura prensada
1/2 taza de agua tibia
1 cucharada de harina
1 cucharadita tamaño café de azúcar

Masa

4 tazas de harina
3/4 de taza de azúcar
sal, una pizca
ralladura de 1 limón
200 gramos de manteca bien fría
1/2 taza de leche
2 huevos batidos

Varios

manteca derretida
mermelada de frutillas enteras
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de pasas de uva sin semillas
ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de nueces trituradas

glasé real
crema pastelera espesa

Preparación

Esponja de levadura

Ponga la levadura en un pequeño bol y disuélvala con la 1/2 taza de agua tibia. Mézcle bien.

Agréguele la cucharadita de azúcar y la cucharada de harina. Bata hasta que se formen globitos en la superficie. Tape con un polietileno y espere 1 ó 2 minutos, hasta que la mezcla comience a hincharse como una esponja. No se distraiga porque si la levadura crece y crece y desborda del recipiente perderá la fuerza y no será capaz  de levar la masa.

Coloque la harina en un bol grande y hágale un hueco en el centro.

Ponga allí el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la manteca fría cortada en trocitos.

Siga cortando la manteca sobre la harina, utilizando dos cuchillos y no las manos, para no derretirla, hasta que la manteca esté convertidaa en granitos del tamaño del arroz.

Agréguele la esponja de levadura, los 2 huevos batidos y de a poquito la leche tibia, mientras mezcla con una cuchara o espátula, hasta obtener una masa unida pero tierna, que se desprenda de las paredes del bol y no se pegotee. Esto es lo que tiende de fabulosa esta masa de levadura, no hay que castigarla para lograr lo que queremos.

Coloque la masa en un bol enharinado, píntela con manteca derretida, tápela flojamente con una bolsa de polietileno y déjela en la heladera mínimo 2 horas y un máximo de 2 días.

Cuando ve que la masa a pesar del frío, creció al doble, haga cualquiera de los siguientes formatos o el que usted prefiera.

Bastoncitos

Ponga en una cacerolita la mermelada de frutillas, la 1/2 taza de azúcar, las pasas de uva, la ralladura de naranaja y las nueces.
Haga hervir revolviendo ocasionalmente con cuachara de madera, hasta que todo espese, 5 minutos aproximadamente. Retir y enfríe.

Tome un trozo de masa levada de la heladera y estírela sobre la mesa enharinando bien esta y el palote.
Déle forma rectangular y un espesor de 1/2 cm.

Unte la siperficie de la masa con una capa de la mezcla heche anteriormente.

Doble la masa en 3, encerrando el relleno, como si doblara una servilleta o una masa de hojaldre.

Corte la masa vericalmente con cuchillo afilado y sin dientes, en tiras de 1/2 cm. de ancho.

Retuerza al mismo tiempo los extremos de cada tira.
Al hacerlo asomará el relleno y las tiras parecerán rayadas.

Distribuya las tiras, espaciadas entre sí sobre placas enmantecadas y enharinadas. Arquéeles un extremo, curvándolos para que parezcan bastoncitos.
Déjelos en un sitio tibio hasta que estén hinchaditos.

Cocínelos en horno caliente hasta que estén suavemente dorados.

2 yemas
7 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja
sal
pimienta
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de caramelo líquido
4 cuchatadas de crema de leche
1/2 pocillo de vino blanco
2 cucharaditas de fécula de maíz
1 taza de caldo de verduras

Preparación

Batir las yemas con el jugo de maranja, agregar la ralladura de naranja, condimentar con sal, pimienta y mostaza, mezclarle el caramelo y el caldo de verduras, llevar al fuego, espesar con la fécula de maíz disuelta con agua fría.

Agregar el vino y la crema, mezclar y servir con aves y carnes.

180cc. de jugo de naranjas
ralladura de 1 naranja
300 gramos de yoghurt bajas calorías
1 sobre de gelatina sin sabor
50cc de agua
2 claras de huevo
edulcorante, cantidad a gusto
gajos de naranja para decorar

Preparación

Mezcle en un bol el jugo de naranjas colado, con la ralladura de naranja y el yoghurt.

Hidrate la gelatina en el agua y deje reposar 3 minutos.

Cocine 30 segundos al 100% de potencia.
Entibiar un poco y agregar al yoghurt.
Llevar 10′ al freezer.

Mientras tanto batir las claras a nieve, agregar el edulcorante y continuar el batido hasta formar un merengue liviano.

Agregarlo con cuidado a la mezcla anterior.
Dividir en 6 moldes individuales, previamente forradas sus bases con papel manteca. Llevar al freezer 4 horas.

Luego desmoldar, acompañar con gajos de naranjas pelados y hojas de menta. Servir inmediatamente.

Preparación

Colocar el pan con la leche a remojar.
Añadir luego el resto de los ingredientes y colocar en un molde para tortas, previamente enmantecado.
Encender el horno y precalentar 10 minutos a temperatura media.
Cocinar a horno moderado hasta que se desprenda de los bordes.

Preparación

Pelar y cortar en rodajas finas las batatas y las manzanas.
Aparte, mezclar a fuego bajo la miel o el azúcar, la ralladura y el jugo de naranja.
Enmantecar una asadera, colocar una capa de manzanas, rociar con el líquido y cubrir con una capa de batatas.
Repetir la operación hasta terminar.
Colocar cuadraditos de manteca sobre la última capa, y cocinar en horno caliente entre 10 y 15 minutos.
Servir frío o caliente.

3 huevos (de 70 gramos cada uno aproximadamente)
210 gramos de azúcar (igual peso que los huevos)
200 gramos de manteca (igual peso que los huevos)
200 gramos de harina leudante
1 cucharadita de polvo leudante
jugo y ralladura de 1 naranaja

Varios
Azúcarado de naranja para cubrir toda la torta (ver receta)

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta que esté vien cremosa.Agréguele las yemas, de a una por vez y la ralladura de naranja.

Mézclele la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, alternando con el jugo de naranja.

Incorpórele suavemente las 3 claras batidas a nieve.

Vierta en un molde o budinera de 22 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada.

Cocínela en hono moderado hasta que esté dorada, de 50′ a 1 hora aproximadamente.
Desmolde sobre rejilla, deje enfriar y cubra con el azucarado.

NOTA: La torta mejora su textura estacionanda de un día para el otro.