1 kilo de harina común
200 g de azúcar
100 g de grasa de cerdo
100 g de levadura de cerveza
ralladura de 1 limón o naranja
400 g de margarina o manteca
1 cucharadita de colorante amarillo o 1/2 en pasta
1/2 litro de leche
huevo batido para pintar
crema pastelera (ver receta)
dulce de membrillo
almibar para pincelar las facturas o azúcar remojada en agua o glacé real fluido (ver receta)

Rellenos

ricotta pisada con azúcar impalpable y esencia de vainilla
duraznos picados
pasas de uva
nueces

Preparación

Hacer una corona con la harina, sobre la mesa o tabla, poner en el centro el azúcar, la grasa de cerdo blanda, la levadura desmenuzada, la ralladura de limón o naranja, el colorante y la leche tibia. Unir lo del centro e ir incorporando la harina de la corona; amasar hasta que la masa se note bien elástica. Estirar en forma rectangular de unos 30 por 15 cm, en la mitad de la masa colocar la margarina o manteca cortada en rectángulos ya pasados por harina de ambos lados, doblar la otra mitad de la masa sobre la margarina y cerrar muy bien con la punta de los dedos (una especie de repulgo más flojo que el de la empanada, pero deben quedar bien unidas ambas masas). Estirar en forma rectangular, doblar en 3 partes, volver a estirar por donde puedan contarse los dobleces una vez más, luego estirar y doblar, ahora en cuatro partes. Colocar la masa dentro de una bolsa de polietileno algo holgada, pues la masa crece. Dejar una noche en la heladera, retirar al día siguiente y cuando la masa tome temperatura ambiente trabajar las facturas que se deseen, rellenar y decorar como se procede con las facturas en general. Hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas. Enfriar sobre rejilla.

PARA CONGELAR: Acomodar sobre placa, llevar a congelador y cuando tomen punto piedra colocarlas dentro de bolsas para freezer, cerrar muy bien, etiquetar con la fecha de ingreso y de vencimiento.

PARA DESCONGELAR: Retirar del freezer, dejar a temperatura ambiente varias horas o introducir en horno de microondas.