1 piña grande
4 cigalas
1/2 kg. de mejillones o almejas
400 gr. de gambas
300 gr. de rape
1 lata de caviar
2 endivias partidas en juliana
salsa rosa

Para la guarnición

4 endivias
3 huevos duros

Escalfado

1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 vasos de agua
2 clavos
1 cebollita cortada a láminas finas
sal
pimienta

Preparación

Cocer los pescados con todos los ingredientes del escalfado, durante unos minutos.
Una vez cocido, retirar el pescado, pelar las gambas y cigalas, cortar a trozos.
Cocer los mejillones al vapor, una vez abiertos rociar con un poco de vino blanco, retirar las
valvas y juntar con los demás pescados. Partir la piña por la mitad, horizontalmente, retirar
la pulpa y cortarla pequeña. Juntarla con los pescados y las endivias en juliana.
Mezclar la mitad de la salsa rosa con los demás ingredientes y rellenar las dos mitades de
piña.
Para la decoración, cortar los huevos duros a rodajas, colocar encima de la piña, en la parte superior, con las cabezas de las cigalas, espolvorear con el caviar. Retirar las hojas de endivia y colocar alrededor de las medias piñas, espolvorear con los restos de huevo duro picado. Servir la salsa restante en salsera.

Nota:  escalfar o pochar,  es cocer un alimento en un líquido a una temperatura inferior al punto de ebullición.

3 ó 4 rodajas de rape
gambas
almejas
mejillones
harina
cebolla
aceite
1 vaso de vino blanco

Preparación

Se enharina el pescado y el marisco y se sofríe todo.
En este aceite se sofríe una cebolla rallada, cuando esté frita se echa un vaso grande de vino blanco, y un poquito de agua cubriendo la salsa ( bien espesita).
Cuando esté la salsa se le agrega el pescado y el marisco. Se deja hervir todo de diez a quince minutos y listo para servir.

almejas
rape
pimiento rojo
pimiento verde
ajos
un puñado de almendras
patatas
pimentón
pimienta
vino blanco
aceite de oliva
sal

Preparación

En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los pimientos a tiras, se apartan a un plato, se sofríen también los 3 ajos y las almendras y se majan en el mortero. En el mismo aceite del sofrito se añaden las patatas a dados, una cucharadita de pimentón, un poco de pimienta, un chorro de vino blanco y también la majada de ajos y almendras hecha anteriormente.
Se le dan unas vueltas añadiéndole las almejas, cuando estas están abiertas, se le agrega el agua
y cuando hierve un poco se le añade el rape, las tiras de pimiento rojo y verde ya sofritas y
se rectifica de sal. Un poco de reposo y servir.