1 kilo de raya, sancochada
3 cebollas medianas
2 tomates
5 gramos de ajos pelados y machacados

Masa

2 kilos de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
agua
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Se pican todos los ingredientes, aliños, se desmenuza la ralla, se coloca con los aliños de un caldero a fuego lento, se cocina hasta que del guiso no salgan burbujas.
Se prepara la masa. Se unen todos los ingredientes, se amasa hasta que quede suave, se dividen en pedazos formando bolitas de unos 4 centímetros de diámetro, se estiran aplastando las bolitas sobre un plástico, en un mesón, se rellenan con el guiso, se voltean para cubrir el guiso colocando un lado sobre el otro, se dobla el plástico y se cierran los bordes dejando un semicírculo, se aprieta con los dedos y se corta el sobrante de la masa, se fríen en aceite caliente. Cuando estén doraditas, se sacan del aceite y se colocan en posición vertical sobre papel absorbente.