• 1 liebre deshuesada
• 1 kg de tocino
• 8 anchoas
• 1/2 atado de cebollita de verdeo
• 1 cdta de pimentón
• 250 gr de champiñón
• sal c/n

Preparación:

Previamente deshuesada la liebre, se corta en trozos muy pequeños, y se mezcla con el tocino, también picado, reservando los muslos.

Si se desea una pasta más compacta puede pasarse por la licuadora.

Esta pasta se coloca en una fuente, junto con las anchoas bien desmenuzadas, las cebollitas de verdeo muy finamente picadas, el pimentón y la sal, mezclando todo cuidadosamente.

Se toma un molde, se unta con manteca y se coloca en el la mitad de la pasta.

Luego se agregan los muslos de la liebre cortados en rebanadas junto con los champiñones y finalmente el resto de la pasta.

Se tapa bien y se cocina a baño María durante 2 horas aproximadamente.

Se deja enfriar y se sirve.

Relleno:

• 1 liebre
• Agua (cantidad necesaria)
• Leche (cantidad necesaria)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 morrón
• Perejil (cantidad necesaria)
• Aceite (cantidad necesaria)
• Huevo duro y aceituna (opcional)

Masa:

• 500 g de harina común
• 100 g de manteca o margarina
• 1 huevo
• Agua y sal (cantidad necesaria)

Preparación

Cuerear y abrir una liebre. Sacarle las tripas, los menudos y lavarla.

Dejarla en agua toda la noche, dentro de un recipiente.

Colocarla en una olla con agua limpia y leche, hervirla hasta que esté tierna. No recocinar.

Ir pinchándola hasta que la carne esté blanda.

Luego sacarla de la olla y extraerle la carne.

Desmenuzar y pelar bien los huesos, sacando todo lo que sea carne.

Rehogar en una olla cebolla común, cebolla de verdeo y un morrón con un poquito de aceite y manteca.

Agregar la carne a las verduras y condimentar con sal, pimienta y especias a gusto.

Una opción es ponerle huevos y aceitunas.

Para preparar la masa integrar todos los ingredientes y dejar descansar una hora.

Estirar y cortar los discos con un moldecito redondo o tapa grande.

Colocar sobre la mesa harinada.

Comenzar a armar las empanadas, poniendo una cucharada de la preparación en una tapa de empanada, pintar con agua el borde, cerrar y repulgar.

Cocinar en horno o freir en grasa o aceite bien caliente.