1 pollo

2 cucharadas de manteca

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande picada bien finita

2 cucharadas de pan rallado bien tamizado

200 g de crema de leche

1 taza grande de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco seco

1/4 de cucharada de maicena

sal

pimienta

2 yemas de huevo duro bien pisadas con un tenedor

1 cucharada de perejil picado

1 paquete de hongos remojados

aceitunas verdes

2 ajies verdes en trozos

Preparación

Limpiar y lavar el pollo, cortar en presas y sazonar con sal y pimienta. Colocar en una cacerola la manteca y el aceite y dorar las presas de pollo, una vez doradas, retirar y dorar la cebolla, cuando este color caramelo poner de nuevo las presas de pollo pasadas previamente por el pan rallado, rociar con la crema de leche y tapar la cacerola dejando cocinar lentamente durante 15 minutos, pasados este tiempo agregar los hongos en trozos, las aceitunas y los ajíes, rociar con el caldo y mover la cacerola para que se mezcle. Tapar y dejar hervir hasta que el pollo este tierno, moviendo la cacerola continuamente.

Disolver la maicena en el vino, incorporar a la salsa y dejar cocinar un rato mas. En el momento de servir, mezclarse las yemas y el perejil. Servir el pollo bañado con toda su salsa o la salsa en recipiente aparte.

Se puede acompañar con arroz blanco.

4 patas de pollo (pata y muslo)

100 g de paleta

50 g de jamon cocido

100 g de pechito de cerdo

1 copita de coñac

2 huevos enteros

1/2 copita de vino oporto

1 cebolla

1 zanahoria

2 troncos de apio

1 cucharada de manteca

sal

pimienta

caldo

Preparacion

Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.

Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.

Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.