6 a 8 remolachas

1  1/2 litros de caldo

1 cebolla

jugo de 1/2 limon

2 cucharadas de azucar

sal

pimienta

1 huevo

crema agria

Preparacion

Lavar y pelar las remolachas, cubrirlas con agua y onerlas a hervir vivamente. Espumar, añadir la cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar hasta que esten tiernas. Escurrir las remolachas, rallar 3 de ellas, pasar por tamiz y añadir el caldo caliente. Agregar el jugo de limon, azucar, mas sal y pimienta y volver a calentar. Batir el huevo en un bol y añadir siempre batiendo y poco a poco una parte de la sopa, agregar luego esta mezcla al resto de la misma. Poner en la heladera hasta que llegue el momento de llevarla a la mesa. Se sirve con una cucharada de crema agria por cada porcion y con las remolachas restantes cortadas en cuadraditos.

Est sopa debe resultar agridulce. En cuanto a la cantidad necesaria de jugo delimon y de azucar se dosificara segun el gusto personal.

12 remolachas chicas, parejas y cocidas.

1/2 taza de salsa tártara (ver receta)

1 lata de atún en aceite

Preparación

Una vez cocidas las remolachas ahuecarlas en el centro. Mezclar el atún y la salsa tártara y rellenar con esta preparación las remolachas.

Se pueden comer como entremés acompañadas de alguna ensalada mezclada con los restos de remolacha picada.