500 g de harina

3 huevos

100 g de margarina

200 g de azúcar

1 taza de leche

ralladura de 1 limón

aceite para freir

Preparación

Colocar la harina sobre la mesa y en el centro, la margarina, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón y la leche. Tomar la masa sin trabajarla mucho. Formar las rosquillas y freir en abundante aceite bien caliente, espolvorear con azúcar.

DEFINICIÓN: 

Se entiende por tal al producto obtenido por cocción de frutas y hortalizas en soluciones crecientes de azúcar o edulcorantes. Si el producto va envasado en forma hermética y es esterilizado en baño maría, la fase líquida debe tener una concentración mayor de 55º brix. 

Cuando el producto se presenta en envases no herméticos ni esterilizado en forma industrial, la fase líquida debe tener una concentración no menor de 72º brix. 

Dentro de este grupo se hallan denominaciones distintas que son: 

-Frutas u hortalizas escurridas: cuando el jarabe excedente se escurre y quedan solo los trozos. 

-Frutas glaseadas: son los trozos obtenidos por el mismo proceso de almibarado y luego se cubren con una capa fina, lisa y lustrosa de almíbar. 

-Frutas escarchadas o abrillantadas: son los trozos obtenidos por el mismo proceso de almibarado y luego se cubren con una capa de azúcar cristalizado.

-1 kilo de batatas de buen estado sanitario 

-1 kilos de azúcar por kilo de batata acondicionada 

-1 cucharada de vainilla 

-10 gramos de agar-agar (cola vegetal japonesa) 

-2 cucharadas soperas de glucosa 

Preparación 

-Lavar, cocinar, pelar y pasar por cedazo o licuadora las batatas, tratando de lograr una textura lo más fina posible

 -Remojar en agua el “agar-agar” hasta que se hinche bien 

-Deshacerlo sobre fuego, de ser necesario 

-Cocinar las batatas, adicionando el azúcar poco a poco, mezclar con cuchara de madera 

-Dejar hervir unos diez minutos y luego adicionar la glucosa y el agar-agar, continuar revolviendo hasta lograr el punto final 

-Colocar en moldes, limpios, pasar sobre la superficie caliente un cuchillo mojado en agua para alisar la superficie y lograr una mayor presentación 

-Dejar orear aproximadamente una semana 

-Desmoldar, envolver en papel manteca o celofán 

-Si se han utilizado moldes plásticos, se pueden dejar en ellos

Nota: antes de volcar en los moldes se puede agregar chocolate, cerezas ó nueces confitadas (no en fresco)

Para 10 kilos de masa:

carne magra de cerdo 5 kilos

carne magra de ternera 2 kilos

lengua de vacuno 1 kilo

tocino 2 kilos

sal fina 6 cucharadas

salitre 10 grs, equivale a 1 cucharadita

azúcar blanca 4 cucharadas

pimienta blanca 2 cucharadas

pimienta negra en granos  1 cucharada 

nuez moscada 1 cucharada 

Preparación

1. Cortar todas las carnes, lenguas y tocino en trocitos pequeños se colocan en un recipiente enlozado, condimentar con todos los ingredientes y dejar en reposo durante 2 días en lugar fresco y ventilado.

2. Amasar todo de nuevo para luego embutir en un estómago de cerdo o vejiga preparada a tal efecto.

3. Se puede ahumar con humo caliente que le da ese color rosado tan característico.

4. Luego se cocina la mortadela en agua caliente pero que no llega a hervir durante una hora u hora y media segun el tamaño.

5. Se saca dejándola en agua fría unas horas, se seca con un trapo y se cuelga en un lugar fresco y seco no más de 2 días.

Conservar en heladera no más de 15 días.

Fuente: INTA.gob.ar

patas de cerdo

 vacuno

cuero de cerdo

Para un kilo de masa:

sal fina 2 cucharadas

pimienta blanca media cucharadita

tomillo 2 cucharadita

ajo molido 1 cucharada

romero molido 2 cucharadita

nuez moscada 1 cucharadita

comino 1 cucharadita

Preparación

1. Se cocinan las patas en una olla con agua hasta que se desprenden fácilmente de los huesos y el cuero de cerdo para que forme gelatina.

2. Se pasa la carne por la máquina de picar con un disco muy fino de tal manera que quede todo bien molido.

3. La mezcla de un kilo de masa y cueros bien molidos picado muy fino se condimentan con la pimienta, tomillo, ajo molido, romero, nuez moscada, comino y sal fina y se deja descansar 1 día.

4. Colocar la preparación en latas (esas de leche “Nido”) se tapan bien se cocina en agua a Baño María. Es necesario que el agua no cubra a la lata 1 hora.

5.  Sacar la lata para que se enfrie se puede poner en el congelador por unas horas, luego se abre el fondo de la lata con abre lata. Se retira el queso envolviendo en papel celofán y ya queda listo para el consumo. Esa fórmula es para un kilo de masa. Conservar en heladera no más de 10 días o en el freezer no más de 90 días.

Fuente: INTA.gob.ar

Para 10 kilos de masa:

carne magra de vacuno 7 kilos

tocino o muy buena grasa e cerdo 3 kilos

 sal fina media taza

salitre 20 grs equivale a 1 cucharada

 agua tibia  media taza

orégano seco2 cucharadas

tomillo seco 1 cucharada

pimienta blanca 1 cucharadita

ajo molido 1 cabeza

ají molido 4 cucharadas

vino tinto medio litro

Preparación

1. Cortar el tocino a cuchillo o pasar por la máquina picado fino. Si se usa la grasa de cerdo picar grueso.

2. Mezclar la carne con la sal y el salitre diluido en agua tibia amasar incorporando los condimentos y por último agregar el vino uniendo muy bien, guardar la masa en heladera durante 1 día.

3. Embutir en tripas de vacunos haciendo los chorizos de unos 25 a 30 centímetros atándolos con hilo de algodón choricero.

4. Guardar bajo techo en lugar fresco donde le llegue una suave corriente de aire, durante 10 días, cuando se noten duros se los puede consumir. También se los pueden ahumar unas 4 horas con humo frío. Son más sabrosos. Una vez que se empiezan a consumir conservar en heladera no más de 15 días.

Fuente: INTA.gob.ar

Para 10 kilos de masa:

sangre de cerdo 3 litros

leche vacuna cruda 2 litros

papada de cerdo 2 kilos

sesos de vacuno 12 kilos

panceta fresca 1 kilo

manteca 1 cucharada

sal gruesa 1 taza

pimienta blanca 1 cucharada

pimienta negra 1 cucharada

orégano seco 2 cucharadas

tomillo seco 2 cucharadas

salvia seco 2 cucharadas

romero seco 2 cucharadas

nueces picadas 200 gramos

cebolla picada fina media taza

Preparación

1. Primero debe de hervirse la papada del cerdo junto con el cuero, la panceta y el seso hasta que quede todo bien cocido. Dejar enfriar todo y picar luego todos los componentes en la máquina de picar haciendo un picado grueso.

2. Se deben medir con cuidado  todas las especias. La sangre colada en una olla de tamaño grande e incorporar la masa picada junto con la leche y las especias mencionadas.

3. Luego picar la cebolla en rodajas chicas y freír en manteca. Cuando ya está dorada la cebolla agregarla a la preparación mezclando todos los componentes durante 10 minutos.

4. Embutir en tripas de cerdo o  vacuno atando las morcillas cada 10 centímetros haciendo ristras de 8 morcillas.

5. Las morcillas se cocinan en agua caliente, pero que no llegue a hervir  unos 5 minutos. Retirarlas para sumergirlas en agua fría y ya están listas para su consumo.

6. Conservar en la heladera no más de 6 días.

Fuente: INTA.gob.ar

carne de cerdo:

cabeza

lenguas

carne magra

cueros

tocino

garrones

Para 1 kilo de masa:

sal fina 3 cucharadas 

salitre 1 cucharadita 

pimienta blanca molida 1 cucharadita

ajo bien picado 1 cucharada 

orégano 1 cucharada 

nuez moscada media cucharadita 

tomillo 2 cucharadita 

comino media cucharadita 

jugo de limón 2 cucharadas 

Preparación

1. Se coicna muy bien toda la cabeza del cerdo, lengua garrones, carne magra, cuero, tocino. Luego se lo deja enfriar para cortar todo en tiritas delgadas, el tocino en cubitos pequeños.

2. Se condimenta el kilo de masa con la mezcla de ingredientes y se lo deja descansar por 1 día.

3. Luego colocar la masa en latas, (esas de leche “Nido”) y se tapan bien o también en estómagos de cerdo o vejigas, y se  cocinana una hora en baño María por una hora. Sacar la lata para que se enfríe y ya está listo el queso de chancho para suconsumo. Conservar en heladera no más de 15 días o en el freezer no más de 90 días.

Fuente: Inta.gob.ar

pata o cuarto de potranca

sal fina 1 taza

aceite comestible 1 taza

pimentón media taza

salmuera 20 litros

Preparación

1. Con el cuarto de una potranca que no debe ser mayor de 2 años se hace un jamón muy rico. Se recorta el cuarto dándole la mejor forma posible. Es aconsejable cortar la pata a la altura del garrón para que no quede tan largo el cuarto

2. Se corta el hueso de la  articulación de la cadera y se quema el “caracú” con un hierro al rojo llenando el agujero con sal fina para evitar la putrefacción.

3. Se coloca el cuarto en un cajón y  se lo prensa durante 4 ó 5 días en un lugar fresco y ventilado para que largue el líquido. Luego se lava muy bien con agua para que no quede sangre y se orea.

4. Una vez seco el cuarto se coloca en un recipiente que puede ser de madera, plastico o enlozado pero nunca de metal y se lo cubre con la salmuera durante 21 o 28 días según el tamaño. Se debe mantener la carne totalmente sumergida y el recipiente cubierto con una tela.

5.Al retirarlo de la salmuera de deja orear durante 3 días, luego se lo frota bien con una mezcla de aceite comestible, pimienta y especias varias.

6. El cuarto se deja así secar por lo menos 2 ó 3 meses en un lugar reparado, pero bien ventilado, nunca en lugares cerrados. Es recomendable utilizar una fiambrera para evitar moscas. Una vez estabilizado y cuando se comience a consumir, guardar en heladera no más de 20-25 días.

Fuente: INTA.gob,ar

pata o cuarto de potranca 

sal fina 1 taza 

aceite comestible 1 taza 

pimentón media taza 

salmuera 20 litros 

Preparación

1. Con el cuarto de una potranca que no debe ser mayor de 2 años se hace un jamón muy rico. Se recorta el cuarto dándole la mejor forma posible. Es aconsejable cortar la pata a la altura del garrón para que no quede tan largo el cuarto

 2. Se corta el hueso de la articulación de la cadera y se quema el “caracú” con un hierro al rojo llenando el agujero con sal fina para evitar la putrefacción.

 3. Se coloca el cuarto en un cajón y se lo prensa durante 4 ó 5 días en un lugar fresco y ventilado para que largue el líquido. Luego se lava muy bien con agua para que no quede sangre y se orea.

 4. Una vez seco el cuarto se coloca en un recipiente que puede ser de madera, p´lástico o en lozado pero nunca de metal y se lo cubre con la salmuera durante 21 o 28 días según el tamaño. Se debe mantener la carne totalmente sumergida y el recipiente cubierto con una tela.

 5. Al retirarla de la salmuera se  deja orear durante 3 días, luego se lo frota bien con una mezcla de aceite comestible, pimenton y especias varias.

 6. El cuarto se deja así secar por lo menos 2 ó 3 meses en un lugar reparado, pero bien ventilado, nunca en lugares cerrados. Es recomendable utilizar una fiambrera para evitar moscas. Una vez estabilizado y cuando se comience a consumir, guardar en heladera no más de 20-25 días.

Fuente: INTA.gob.ar

,

8 kilos

tocino

o buena grasa de cerdo

,

2 kilos

sal fina

, 1/2

taza

salitre

, 20 grs,

equivale a 1 cucharada

pimienta blanca

,

1 cucharada

ají molido

,

2 cucharadas

orégano seco

,

1 taza

romero seco

,

5 cucharadas

kimmel

,

50 gramos

vino blanco

, 1/2

litro

Ingredientes:

1.

La carne de cerdo se pica de un

picado mediano

,

el tocino o buena

grasa de cerdo se pica un picado

grueso.

2.

Unir todos los condimentos y la

mezcla de carnes

,

amasar bien

hasta que la masa se despegue

fácilmente de las manos

,

guardar

la masa de carne en la heladera por

1 día.

3.

Antes de embutir se le agrega el

medio litro de vino blanco y se

mezcla de nuevo.

4.

El embutido se hace en tripas de

vacunos o de cerdos atando a 25

centímetros con hilo choricero de

algodón

,

luego se los cuelgan bajo

techo donde corra aire moderado

no más de 1 día.

Conservar en heladera no más de

7 días

,

o en