Relleno:

• 1 liebre
• Agua (cantidad necesaria)
• Leche (cantidad necesaria)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 1 cebolla
• 2 cebollas de verdeo
• 1 morrón
• Perejil (cantidad necesaria)
• Aceite (cantidad necesaria)
• Huevo duro y aceituna (opcional)

Masa:

• 500 g de harina común
• 100 g de manteca o margarina
• 1 huevo
• Agua y sal (cantidad necesaria)

Preparación

Cuerear y abrir una liebre. Sacarle las tripas, los menudos y lavarla.

Dejarla en agua toda la noche, dentro de un recipiente.

Colocarla en una olla con agua limpia y leche, hervirla hasta que esté tierna. No recocinar.

Ir pinchándola hasta que la carne esté blanda.

Luego sacarla de la olla y extraerle la carne.

Desmenuzar y pelar bien los huesos, sacando todo lo que sea carne.

Rehogar en una olla cebolla común, cebolla de verdeo y un morrón con un poquito de aceite y manteca.

Agregar la carne a las verduras y condimentar con sal, pimienta y especias a gusto.

Una opción es ponerle huevos y aceitunas.

Para preparar la masa integrar todos los ingredientes y dejar descansar una hora.

Estirar y cortar los discos con un moldecito redondo o tapa grande.

Colocar sobre la mesa harinada.

Comenzar a armar las empanadas, poniendo una cucharada de la preparación en una tapa de empanada, pintar con agua el borde, cerrar y repulgar.

Cocinar en horno o freir en grasa o aceite bien caliente.