4 tazas de caldo bien condimentado

1 atado de remolachas crudas ralladas

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de conserva de tomate

2 hojas de laurel

3 claras batidas a punto de nieve

ralladura de 1 limón

sal

pimienta

una cucharada de crema agria

Preparación

Poner al fuego dentro de una cacerola el caldo junto con las remolachas, el vino, la conserva de tomate, el laurel y las claras y batir hasta que el borscht empiece a hervir, luego dejar a un lado durante 10 minutos.

Cumplido este termino, colar a través de una tela fina y humedecida dentro de una sopera y poner en la heladera hasta que este bien frió.

Retirar, condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón, en el momento de servir, poner dentro de cada plato una cucharada de crema agria.

5 cucharadas de maicena

4 cucharadas de manteca

1 1/2 litros de caldo

1 zanahoria

1 puerro

1 ramito de perejil

2 cucharadas de vino Jerez

100 gramos de jamòn

sal a gusto

Preparacion

Se dora la maicena en la manteca, revolviendo con cuchara de madera para que no se queme.

Cuando esta dorada se agrega el caldo poco a poco, revolviendo de prisa para que no se agrume.

Se agregan luego las verduras bien dortadas y el vino, salando a gusto. Se deja cocer y se pasa por el colador.

Se sirve con jamon cortado en trocitos.