6 a 8 remolachas

1  1/2 litros de caldo

1 cebolla

jugo de 1/2 limon

2 cucharadas de azucar

sal

pimienta

1 huevo

crema agria

Preparacion

Lavar y pelar las remolachas, cubrirlas con agua y onerlas a hervir vivamente. Espumar, añadir la cebolla, sal y pimienta y dejar cocinar hasta que esten tiernas. Escurrir las remolachas, rallar 3 de ellas, pasar por tamiz y añadir el caldo caliente. Agregar el jugo de limon, azucar, mas sal y pimienta y volver a calentar. Batir el huevo en un bol y añadir siempre batiendo y poco a poco una parte de la sopa, agregar luego esta mezcla al resto de la misma. Poner en la heladera hasta que llegue el momento de llevarla a la mesa. Se sirve con una cucharada de crema agria por cada porcion y con las remolachas restantes cortadas en cuadraditos.

Est sopa debe resultar agridulce. En cuanto a la cantidad necesaria de jugo delimon y de azucar se dosificara segun el gusto personal.

2 paltas grandes

2 tazas de caldo de gallina

1 taza de crema de leche espesa

sal

pimienta

1 palta chica cortada en cuadrados

Preparacion

Poner a calentar a baño  maria el caldo y las paltas tamizadas revolviendo hasta que empiece a hervir, luego añadir la crema y mezclar todo bien, condimentar con sal y pimienta, tapar la cacerola y dejarla hasta que llegue a punto de ebullicion.  Agregar los cuadraditos de palta, retirar del fuego, dejar enfriar bien y servir.

5 panqueques (ver receta)

300 g de queso rokefort

200 g de queso blamco

3 cucharadas de mayonesa (ver receta)

2 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Pisar el queso rokefort con el queso blanco y la mayonesa, hasta formar una pasta, agregar el apio y las nueces, distribuir esta preparación sobre los panqueques y arrollarlos. Acomodarlos en una fuente sobre lechuga cortada en fina juliana. Decorar cada uno de ellos con un copete de mayonesa y 1/2 nuez.