1/4 de pan de sandwich grande

4 o 6 hojas de lechuga

1 kilo de langostinos

1 palta cortada en bolitas con la cucharita especial

salsa golf (ver receta)

Preparación

Tomar el pan de sandwich y cortarlo en forma de pirámide sacandole la corteza, untar todo con salsa golf y cubrir con las hojas de lechuga sujetas con palillos. Atravesar los langostinos y las bolitas de palta con palillos a fin de colocarlos pinchados sobre las lechugas y el pan, alternando los langostinos con las paltas hasta cubrirlo completamente.

1/2 kilo de camarones

2 tazas de arroz

1 lata chica de champiñones

1 medida de coñac

2 cebollas

1/2 taza de crema de leche

4 pimientos morrones

sal

pimienta

1 tacita de caldo

1 palta

2 cucharadas de manteca

1 1/2 tasas de salsa golf (ver receta) calentada a bañomaria

Preparacion

Pelar y limpiar bien los camarones. Poner a hervir durante 15 a 20 minutos en abundante agua salada el arroz. Colocar en una cacerola a fuego fuerte una cucharada de manteca y dorar ligeramente las cebollas, cortadas en dados. Luego agregar los champiñones, los camarones, el resto de la manteca, sal y pimienta, rehogar un rato, verter dentro el coñac y prender fuego para quemarlos algo. Cortar los morrones por la mitad, pelar la palta y sacar el carozo, cortar la pulpa en cuadrados y agregarlos a los camarones junto con el caldo. mezclar ligeramente e incorporar la crema de leche cuidando que no hierva.

Escurrir el arroz, volcar en el centro de una fuente alargada y disponer a los lados la primera preparacion. Servir acompañado de la salsa golf caliente.

Este plato se puede dejar enfriar para servirlo como fiambre.

750 g de jamón ahumado picado

100 g de manteca

1/4 de taza de azúcar negra

1 taza de pan rallado

1 pizca de pimienta

2 huevos

1/2 taza de leche

unas rodajas de ananá

Preparación

Poner a derretir la manteca en una cacerola, agregar el azúcar y disolver bien.
Añadir el jamón y los demás ingredientes. Volcar toda la mezcla dentro de una budinera previamente enmantecada.
Espolvorear con pan rallado e introducir en horno moderado por espacio de 1 hora aproximadamente.
Al desmoldar hacerlo sobre rodajas de ananá ligeramente calentadas en manteca.

4 claras

450g de azúcar

2 cucharaditas de cremor tártaro

1/4 litro de agua

Preparación

Batir todos los ingredientes juntos sobre una cacerola con agua hirviendo, hasta formar un merengue.

Colocar en una manga con boquilla lisa y decorar.

6 salchichas

6 fetas de queso de maquina

12 tapitas de empanadas para copetin

aceite

Preparacion

Cortar las salchichas por la mitad. Envolver cada salchicha en media  feta de queso. Luego enrollar en la tapa para empanada y sellar apetando. Colocar en una placa para horno previamente  aceitada. Levar a horno moderado hasta que esten apenas doraditas y estaran listas para servir.

1 taza de harina (120grs.)

1 1/2 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1/4 de cuchardita de pimienta

75 grs. de manteca

3 yemas

Preparacion

Se tamizan juntos sobre la mesa los ingredientes secos, se agrega la manteca y se mezcla bien don un tenedor. Cuando este desmenuzado se le agregan las yemas, mezclando bien. Se alisa l masa obtenida, se amasa lo menos posible y se deja descansar durante 15 minutos. se estira dejando la masa mas bien fina y se cortan galletitas con cortapastas de diversas formas. Se colocan en placas enamntecadas y se cuecen en horno caliente durante 12 minutos. Una vez frias se untan las galletitas con distintas pastas de carne, anchoas, sardinas, etc. Por encima de adornan con huevo duro picado o con las mismas pastas colocadas en la maquinita para decorar.

12 anchoitas

50 g. de manteca

50 g de queso roquefort

una cucharadita de aceite de oliva

pimienta molida

una pizca de nuez moscada

rebanadas de pan negro

huevo duro para decorar

Preparación

Quitar las espinas a 12 anchoitas, previamente desaladas en agua o leche fría.
Machacarlas en el mortero o pasarlas por la licuadora, juntamente con la manteca, el queso roquefort, el aceite, la pimienta y la pizca de nuez moscada, hasta obtener una pasta homogénea. Untar con ella rebanadas de pan negro, decorando con huevo duro picado.

5 panqueques (ver receta)

300 g de queso rokefort

200 g de queso blamco

3 cucharadas de mayonesa (ver receta)

2 cucharadas de apio picado

2 cucharadas de nueces picadas

Preparación

Pisar el queso rokefort con el queso blanco y la mayonesa, hasta formar una pasta, agregar el apio y las nueces, distribuir esta preparación sobre los panqueques y arrollarlos. Acomodarlos en una fuente sobre lechuga cortada en fina juliana. Decorar cada uno de ellos con un copete de mayonesa y 1/2 nuez.

3/4 de kilo de langostinos

2 paltas

1 blanco de apio

1 lata chica de atún

salsa golf (ver receta)

hojas de lechuga

sal

pimienta

Preparación

Pelar los langostinos y picarlos, apartando algunos enteros para decorar, mezclar con el apio picado y la pulpa de las paltas cortada en trocitos, agregar el atún escurrido y desmenuzado y condimentar con sal, pimienta y un poco de salsa golf. Mezclar todo bien, colocar en copas individuales y cubrir con el resto de la salsa golf, decorar con los langostinos que se habian apartado y con las hojas de lechuga. Dejar en la heladera hasta el momento de servir.

1 tapa de asado

150g de jamón cocido picado

300 g de arvejas frescas hervidas

3 zanahorias hervidas y cortads en cubitos

1 cebolla picada

1 diente de ajo

3 huevos duros picados

5 huevos

2 litros de caldo

1 litro de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil picado

sal

pimienta

Preparación

Con un cuchilo abrir la tapa de asado evitando llegar a los bordes para formar una bolsa. Salpimentar y reservar. Pra hacer el relleno rehogar la cebolla en el aceite junto con el diente de ajo. Retirar y mezclar con las zanahorias, las arvejas, el perejil, el jamón, y los huevos duros picados.

Batir los huevos e incorporarlos al relleno. Mezclar.

Rellenar la bolsa de carne y cerrar la abertura con palillos e hilo. Llevar el caldo al fuego y cuando rompa el hervor introducir la carne y añadir la leche para tiernizarla. Cocinar a fuego moderado durante 1 hora, aproximadamente (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la carne). Dejar enfirar, retirar la carne y envolverla en ppel adherente para que no se oscurezca. Dejar enfirar en la heladera. Servir en rodajas.