4 patas de pollo (pata y muslo)

100 g de paleta

50 g de jamon cocido

100 g de pechito de cerdo

1 copita de coñac

2 huevos enteros

1/2 copita de vino oporto

1 cebolla

1 zanahoria

2 troncos de apio

1 cucharada de manteca

sal

pimienta

caldo

Preparacion

Deshuesar las cuatros patas de pollo, golpear y cortar los tendones, condimentar con sal y pimienta.

Poner en la licuadora la paleta, el cerdo y el jamon, junto con el coñac, el oporto y los huevos, condimentar con sal y pimienta. Con la pasta obtenida rellenar las patas y coserlas para formar galantinas.

Dorar en manteca la cebolla, la zanahoria y el apio. Al cabo de un instante dorar las patas de pollo. Agregar 1 1/2 cucharones de caldo, cocinar a fuego moderado durante 50 minutos. Sacar el hilo a las galantinas y cortarlas en rodajas. Colocar en una fuenta junto con las verduras cocidas y verter encima el jugo reducido y colado.

10 rebanadas de pan de centeno, sin la corteza, partidas a la mitad

100 g de manteca

10 tajadas de lomito ahunado

50 g de pickles con mostaza (ver receta) picados

Preparación

Enmantecar las rebanadas de pan y poner encima de cada una la mitad de una tajada de lomito ahumado y sobre ésta los pickles picados.

10 rebanadas de pan

10 tajadas de jamón

5 tajadas de queso

manteca

Preparación

Untar las rebanadas de pan con manteca, poner encima una feta de jamón del mismo tamaño y decorar con un enrejado de tiritas de queso fresco.