6 tomates
1 cuña de Parmesano Reggianito
2 dientes de ajo
15 g. de albahaca fresca
40 g. de piñones
125 g. de aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra molida
2 tomates cherry para decorar

Preparación

Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que  queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).
Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte. Reservamos para el montaje final y las salpimentamos..
Cortar unas fetas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservar en un plato aparte. Hay que tener mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.
Colocar en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregar sal y pimienta al gusto y por último, mezclar con el aceite de oliva.
Agregar un poco de pesto sobre el tomate y colocar encima las lajas de queso Reggianito.
Decorar con un par de tomatitos cherry y acompañar con el resto del pesto en una salsera.
Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en la heladera.

60 cc de aceite
2 cebollas
1 diente de ajo
2 atados de espinaca
2 atados de acelga
130 g de queso Reggianito rallado
75 cc de crema de leche
3 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
huevo batido para pincelar

Preparación

Procesar la harina, la manteca fría cortada en cubitos, la sal y la pimienta. Incorporar el huevo y un poco de agua fría (no mucha porque si no la masa queda elástica), unir y formar una masa lisa. Envolverla en papel film y llevar a la heladera no menos de 1 hora.
Saltear en el aceite las cebollas y el diente de ajo picados hasta dorar. Incorporar la espinaca y la acelga y cocinar 2 minutos. Retirar y escurrir sobre un colador porque la espinaca y la acelga desprenden mucha agua durante la cocción. Retirar e incorporar el queso rallado, la crema de leche y los huevos batidos. Condimentar y dejar enfriar.
Dividir la masa en dos partes, una más grande que la otra, estirarlas sobre una mesada enharinada y tapizar con la parte más grande un molde de 24 cm de diámetro, rociado con spray vegetal. Disponer el relleno. Humedecer los bordes de la masa y tapar el relleno con el resto de la masa. Unir bien, formando un repulgue.
Pincelar con huevo batido y pinchar la superficie con un tenedor. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media durante 50 minutos aproximadamente.

2 paltas

½ taza de aceitunas descarozadas

1 paquete de rucula

½ taza de virutas de queso sardo, parmesano o reggianito

Sal

Aceite de oliva

Preparacion

Cortar a la mitad las paltas, retirar la pulpa entera con la ayuda de una cuchara. Cortar en gajos las mitades de paltas.

Cortar en rodajas las aceitunas. Lavar bien la rucula y secar.

Armar la base con hojas de rucula, arriba las paltas, incorporar las virutas de queso y espolvorear con las aceitunas.

Condimentar a gusto.