1 arenque salado
2 manzanas ácidas
5 papas chicas hervidas con cáscara
4 remolachas hervidas
1 cebolla chica picada
3 cucharadas de vinagre
1/2 taza de leche
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 1/2 tazas de crema de leche
1 huevo duro picado
sal
pimienta

Preparación

Poner en remojo el arenque en la leche la noche anterior.

Por la mañana, prepararlo en filetes quitándole la piel y las espinas, secar muy bien y cortar en dados.

Pelar las manzanas, las papas, las remolachas y cortar en cubos.

Poner todo en una ensaladera, añadiendo la cebolla.

Condimentar con azúcar, sal pimienta y vinagre, revolver, agregar la crema de leche, mezclar ligeramente y espolvorear con el huevo picado.

1 planta de lechuga bien blanca
6 papas hervidas
1 remolacha hervida
sal
pimienta
limón
1 kilo de mejillones pelados y hervidos
mayonesa

Preparación

Limpiar y lavar bien las hojas de lechuga, tratando de que queden enteras y secarlas.

Pasar las papas y la remolacha por el prensapapas y condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Añadir los mejillones y revolver bien. Tomar las hojas de lechuga de a una, poner en el centro una cucharada bien llena de puré de mejillones, cubrir con mayonesa y envolver las hojas sujetándolas con un palito.

Acomodar luego en una fuente.

125 gramos de harina
2 huevos
30 gramos de manteca derretida
1/4 litro de leche
1 pizca de sal

Preparación

1 lata de paté de foié
150 gramos de manteca
1 cucharada de perejil picado
el jugo de 1 limón
2 pechugas de pollo o 200 gramos de jamón cocido
2 tazas de mayonesa (ver receta)
1 tomate
1 remolacha cocida
unas hojas de lechuga

Preparación

Hacer una pasta con la harina, los huevos, la manteca derretida, la leche y la sal y dejar descansar 1/2 hora.
Despúes de este tiempo poner una sartén bien limpia y seca sobre el fuego fuerte e ir haciendo los crepes.
Una vez terminados, formar una torta poniendo en una fuente un crepe, untarlo con paté mezclado con 100 gramos de manteca, colocar encima de éste otro crepe, untar con mayonesa y poner encima tajadas de pechuga o jamón cocido, colocar otro crepe con mayonesa y rodajas de remolacha y tomate, otro con mayonesa y hojas de lechuga y así sucesivamente hasta terminar con un crepe.
Por último, cubrir con mayonesa y decorar cn el resto de la manteca batida con el jugo de limón y el perejil.

1 Kg. de remolacha
1 Kg. de harina
2 huevos
perejil
aceite
sal

Preparación

Realizar un puré de remolacha, agregar los huevos, sal, perejil y
harina. Hacer una masa dura, dejar descansar 1 minuto, cortar muy fino y cocinar 10 minutos.
Acompañar con salsa blanca u otro tipo de salsa.
Espolvorear con queso rallado.

Ingredientes

2 cebollas

5 remolachas

3 zanahorias

1/2 taza de blanco de apio

1 lata de tomates al natural picados

4 cubitos de caldo de verduras

agua cantidad necesaria

sal

pimienta

200 gramos de crema de leche

Preparacion

Pelar las cebollas y picarlas finamente. Reservar. Pelar las remolachas y rallarlas grueso o picarlas. Ponerlas en un bol junto con todo el jugo que hayan soltado. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana finas. Reservar. Poner en una cacerola grande las remolachas, las zanahorias, el apio, los tomates y los calditos de verdura. Cubrir generosamente con agua los ingredientes y dejar hervir hasta que las verduras esten bien cocidas.

Retirar del fuego y dejar que la preparacion se entibie bien antes de pasar al paso siguiente. Poner en la licuadora o procesadora una porcion de verduras y caldo e ir agregando por partes iguales hasta obtener una crema. Volver a colocar la sopa en la cacerola, sazonar con sal y pimienta a gusto y calentar bien.

Aparte poner la crema en un bol, batir hasta que este bien espesa. Condimentarla con sal y pimienta. Verter en cazuelitas de barro o similares para conservar el calor y acompañar con un copete de crema batida.

Llevar a la mesa enseguida para disfrutarla bien caliente. Puede añadir croutones de pan tostados o dorados en aceite.

1 lata de palmitos

2 manzanas cortadas en rodajas

1/4 de taza de nueces picadas

1 remolacha cocida cortada en rodajas

1 taza de apio picado

1/2 taza de salsa golf (ver receta)

1/2 taza de crema de leche bien batida

6 u 8 hojas de lechuga

aceite

vinagre

sal

Preparación

Tomar una fuente redonda y poner alrededor plamitos cortados en rodajas siguiendo a estos las rodajas de remolacha, luego las manzanas y en el centro, las hojas de lechuga.
Aparte mezclar el apio, las nueces, la crema de leche, la salsa golf y el resto de los palmitos.
Cubrir con esta mezcla las hojas de lechuga, rociar el resto de las verduras con aceite y vinagre y espolvorear con sal.

1/2 kilo de langostinos

1/2 kilo de mejillones

800 g de leche

1 1/2 cucharadas de manteca

2 yemas

4 claras

200g de perejil

sal

pimienta

1 taza de salsa tártara (ver receta)

1 pepino

1 remolacha grande cocida

1 tomate

Preparación

Poner a hervir la leche con 1/2 cucharada de manteca, sal y pimienta, parte batir las yemas y las claras un poco e ir mezclando con cuidad la leche hirviendo, revolviendo para que no se cocine el huevo.

Saltear en un poco de manteca los langostinos y mejillones con sal y picarlos con el perejil. Cuando la primera preparación este tibia, mezclar con los langostinos y mejillones y volcar todo dentro de un molde savarín previamente enmantecado, cocinar al bañomaría en el horno a temperatura un poco alta durante 40 a 45 minutos. Cuando se retire, dejar enfriar dentro del molde y luego desmoldar.

Colocar sobre una fuente redonda y cubrir con salsa tártara, acomodar alrededor tajadas alternadas de pepino, tomate y remolacha.

2 papas

2 zanahorias cocidas y cortadas en dados

50 g de pickles picados

1 huevo duro cortado en rodajas

1 remolacha cocida y cortada en dados

sal

pimienta

aceite

vinagre

1/2 cucharada de ketchup (ver receta)

Preparación

Poner todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar con sal, pimienta, aceite, vinagre y ketchup.

Ingredientes para 4 personas

1 planta de lechuga

1 zanahoria mediana rallada

2 tomates peritas o redondos cortados en rodajas

1cebolla chica cortada en juliana

1remolacha cocida y cortada en láminas

200 grs. de queso cortado en cubos

sal, pimienta, aceite y vinagre a gusto

Preparación:

Lavar muy bien todas las verduras.
Cortar la lechuga en juliana, colocar en una ensaladera, agregar las demás verduras y el queso. Preparar una vinagreta con los condimentos y aderezar la ensalada.
Servir.

Valor nutricional: Índice de calorías bajo. Aporta fibras, vitamina C, minerales, calcio y proteínas.

• 1 kg de harina común
• 6 huevos
• 500 g de queso mantecoso
• 3 mazos de hojas de batatas
• 3 mazos de hojas de remolachas
• 1 chorro de aceite
• ½ taza de leche
• Sal (cantidad suficiente)

Preparación

Pasar por agua hervida las hojas de batata o remolacha.

Picar las verduras, agregar sal y harina, huevo y condimentos a gusto.

Formar un aro con la harina y agregar en el centro el chorro de aceite y sal.

Incorporar la leche e ir mezclando hasta formar un bollo blando.

Dejar reposar 10 minutos.

Estirar la masa, amoldar y dejar un sobrante para cerrar hacia arriba.

Cargar el relleno y hornear durante 30 minutos.