muslos de pato
comino
100 g de papas
100 g de harina
250 g de repollo blanco
vinagre
25 g de azúcar
100 g de manzana
100 g de grasa de pato
50 g de cebolla
1 hoja de laurel
1 huevo
vino blanco
sal

Preparación

Limpiar los muslos del pato y salar. Derretir la grasa del pato, añadir comino y laurel. En la grasa del pato, hornear los muslos durante 2 horas, a 70 ºC. Sacar los muslos, deshuesar y dejar enfriar.

Para preparar los knedliky, hervir las papas con piel y, después de enfriar, pelarlas y rallarlas. Añadir huevo, harina, sal, y amasar hasta obtener una masa homogénea. Moldear bollos del tamaño de pelotas de golf, cocinar 10 minutos en agua salada y servir. Se pueden presentar cortándolas en rebanadas o enteras.

Para el chucrut, rehogar la cebolla en aceite, y añadir azúcar para caramelizar. Agregar el repollo, un poco de vinagre, sal y vino. Rehogar hasta que esté tierno. Agregar manzana rallada
y rehogar por unos minutos más.

1 kilo de mondongo limpio y cocido
1 cebolla grande picada
4 cebollas de verde picadas
3 zanahorias
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta ahumada magra
3 puerros picados
1 blanco de apio
4 cubitos de caldo de verdura desmenuzados
1 repollo blanco chico en juliana
1 cucharada de conserva de tomates
1/4 kilo de garbanzos cocidos
1/4 kilo de porotos de manteca previamente cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas
1/2 kilo de papas cortadas en cubitos
1/2 kilo de zapallo o calabaza cortado en cubos
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón
1 o 2 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de orégano
2 hojas de laurel

Preparación

Rehogue la cebolla y el ajo en suficiente aceite. Agregue la panceta en tiritas y saltee. Añada las zanahorias en rodajitas, la cebolla de verdeo, los puerros y el repollo y blanco de apio picados.

Agregue los cubitos de caldo y agua suficiente para cubrir los ingredientes.

Cuando hierva, agregue el laurel, el mondongo en tiritas, la conserva diluida en agua, los garbanzos y ls chorizos.

Deje hervir despacito agregando chorritos de agua hirviendo de vez en cuando, hasta que el mondongo y el repollo estén bien blanditos.

Incorpore las papas cortadas en cubitos y el zapallo. Si fuera necesario, agregue un poco más de agua para que las verduras se cocinen. Hierva despacito hasta que el zapallo y las papas estén tiernas. Debe obtener una sopa espesa.

Pruebe el sazonamiento, rectifique la sal y pimienta. Condiméntela con el pimentón remojado en agua fría, el ají molido y el orégano. Mezcle bien.

Retire las hojas de laurel y sirva bien caliente en cazuelitas tratando de que en cada una haya un buen surtido de ingredientes.

8 patas y muslos de pollo

1 lito de leche

100cc. de crema de leche

1 cucharada de vinagre

sal

500 gramos de harina

1 cucharada de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharada de ajo en polvo

aceite de girasol

Ensalada de repollo morado

1/2 repollo morado

1/2 repollo blanco

4 zanahorias

2 manzanas verdes

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de vinagre

4 cucharadas de mayonesa

20 gramos de krein fresco (rabano picante)

salsa de chile dulce

Preparación

Quitarle la piel al pollo y separar la pata del muslo. Para preparar la marinada colocar en un bol amplio la crema de leche, sal, vinagre, mezclar para integrar bien y colocar las patas y muslos de pollo. Mover para que la marinada impregne todas las presas. Llevarlo a la heladera por 8 horas. Transcurrido el tiempo, pasar todo a una cacerola y llegvar a fuego hasta que se cocine el pollo. Dejarlo enfriar un poco.

Retirar las presas de pollo de la olla y escurrirlas y secarlas bien. Pasarlas por la mezcla de harina mezclada con la sal, pimienta negra, pimienta de cayena y ajo en polvo. Freír en abundante cantidad de aceite hasta que se doren, escurrirlas sobre papel absorbente.

Para preparar la ensalada cortar las zanahorias, el repollo rojo y blanco en tiritas bien finitas. Agregarle el vinagre, el azúcar, la sal y dejar reposar durante una hora para curarlo. Escurrir bien y agregarle la manzana rallada y el verdeo picado. Aderezar con el krein rallado y la mayonesa a último momento. Acompañar tambien el pollo con la salsa de chile dulce.

1 paquete de salchichas

1 lata de salsa napolitana

150 g de queso gruyere rallado

1 bandeja de repollo blanco picado

sal

pimienta

vinagre

aceite

Preparación

Encender el horno. Colocar las salchicas sobre una fuente, bañarlos con la salsa napolitana y espolvorearlos con el queso. Llevarlos al horno.
Condimentar la bandeja de repollo repartiendolo en los platos.
Acomodar las salchicas con salsa y servir.

1/2 costillar de oveja

2 cucharadas de grasa de cerdo

1 cebolla picada

2 tomates cortados en trozos

orégano

1 cucharada de pimentón

sal

pimienta

1/2 repollo blanco cortado en fina juliana

1/4 de kilo de chauchas

6 choclos desgranados

1/4 de kilo de porotos chicos

2 zanahorias cortadas en redondeles

4 papas cortadas en dados

Preparación

Cortar en pequeños trozos el costillar. Freír en grasa, previamente calentada dentro de una cazuela. Cuando esté dorada la carne, agregar la cebolla y los tomates. Rehogar un ratito y sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar el pimentón, el repollo, los choclos, los porotos, las chauchas y las zanahorias. Cubrir con agua caliente y dejar hervir más o menos 45 minutos.  A esta altura, añadir más agua y las papas. Dejar en el fuego hasta que éstas estén blandas. Se sirve en la misma cazuela, debe quedar medio chirle.