1 repollo
500 g de carne de cordero picada
100 g de arroz
1 cebolla
2 limones
menta seca
canela molida
pimentón

Preparación

Lavar el repollo y separar las hojas. Hervirlas por 4 minutos en agua ligeramente salada. Colar y cortar el nervio más duro de la hoja.

En un bol, mezclar la carne, el arroz lavado y la cebolla pelada y picada finita. Agregar un poco de sal y pimienta y una pizca de canela y pimentón.

Repartir el relleno en las hojas del repollo y enrollar.

Cubrir con agua y hervir durante 45 minutos, añadiendo una cucharadita de menta y el jugo de limón 10 minutos antes de terminar la cocción.

6 salchichas
1 repollo
2 copas de vino blanco
5 cdas. de vinagre de vino
1 cdita. de aceite de oliva
perejil
enebro en grano
comino en grano
sal fina
sal gruesa
pimienta negra en grano

Preparación

Sacar las hojas externas del repollo y cortar en juliana. Añadir la pimienta, el comino y el enebro. Sazonar y agregar una copa de vino y el vinagre. Cocinar durante 20-25 minutos.

Pinchar las salchichas con un palillo y dorarlas en una sartén sin nada de aceite. Retirarlas, cubrirlas con una copa de vino, tapar y cocinar unos 15 minutos.

Poner el repollo en el fondo de un molde redondo hueco, trocear las salchichas y ponerlas encima. Desmoldar y rociar con el aceite para dar brillo. Espolvorear con sal gruesa y perejil picado a gusto.

1 kilo de pechugas de pollo asadas con aceite de oliva y limón, sal y pimienta
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de queso blanco descremado
12 aceitunas negras descarozadas
12 aceitunas verdes descarozadas
1 sobre de gelatina sin sabor, hecha con agua de remolachas
zanahoria rallada
repollo rallado
huevitos de codorniz duros

Preparación

Fliletear las pechugas finamente, una vez frías.

Mezclar la mayonesa con queso blanco y las aceitunas verdes picadas.

Unir de a dos los filetes de pechuga, untados con la mayonesa.

Espolvorear con las gelatina picada.

Acomodar alrededor la ensalada de repollo y zanahoria, aliñada con oliva y limón.

Adornar con las aceitunas negras y medios huevitos.

Masa

Ver: Masa Para Raviolitos de Papa

Relleno

1 repollo chico
2 cebollas
1/4 kilo de panceta ahumada magra

Salsa

2 cebollas
crema de leche
manteca derretida
queso rallado

Preparación

Prepare la masa como para ravioles (ver: Raviolitos de Papa) y déjela descansar en la mesa 1/2 hora.

Mientras tanto prepare el relleno, con el repollo hervido, bien escurrido y picado, mezclado con las cebollas cortadas en juliana y rehogadas con la panceta ahumada magra, bien picadita, hasta que esté crocante.
Cocine todo hasta que se evapore el agua que soltará el repollo.
Condimente.

Estire la masa por partes finita y córtela en discos de 6 centímetros de diámetro.
Arme empanaditas con el relleno y hiérvalas, escúrralas y sírvalas aderezadas con la salsa
Para la salsa rehogue la cebolla en la manteca, agregue la crema de leche y abundante queso rallado.

2 kilos de repollo, en buen estado sanitario
2 manzanas ácidas
5 cucharadas de sal gruesa
especias a gusto

Preparación

Se cortan tiras de repollo de unos 5 mm de espesor.

En un frasco de vidrio de boca ancha, se colocan unos 3 centímetros de repollo cortado en tiritas y un poco de manzana rayada.

Se espolvorea una fina capa de sal gruesa.
Así sucesivamente se llena el frasco hasta arriba. Se debe cuidar de no colocar sal gruesa en exceso.

Se puede intercalar con alguna especia a gusto.

Se compacta la preparación, dando golpes con un mortero de madera o algún otro elemento
de cocina que permita golpear la preparación hasta que quede sumergida en su propio líquido.

Se coloca una bolsa de polietileno y luego un peso que no permita que ingrese aire a la
preparación. Puede ser la misma bolsa llena de agua y cerrada, que se acomoda de tal modo que no haya intercambio de aire.

Se deja una semana en reposo.

Se retiran el chucrut obtenido, del frasco inicial, se envasa en frascos más chicos, junto con el líquido de la preparación.

Se tapa y se esteriliza unos 10 minutos.
Se deja unas semanas más antes de ser consumido.

1 y 1/2 kilos de mondongo limpio y hervido
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo triturados
aceite, cantidad necesaria
1/4 kilo de panceta salada magra o panceta ahumada
3 zanahorias cortadas en rodajas finitas
4 puerros
2 blanco de apio
2 hojas de laurel
1 repollo en juliana
3 cubitos de caldo de verduras
agua caliente, cantidad necesaria
1 cucharada de conserva de tomates
1 ramito compuesto de perejil, tomillo y salvia
1/4 kilo de porotos de manteca cocidos
2 chorizos colorados cortados en rodajas gruesas
3/4 kilos de papas cortadas en cubos
1/2 kilo de zapallo cortado en cubos
sal
pimienta
2 cucharadas de pimentón
1 cucharadita de ají molido
2 cucharaditas de orégano
queso rallado, cantidad necesaria
1/4 kilo de garbanzos cocidos

Preparación

Vierta aceite un una cacerola grande, hasta formar una capa de 2mm. aproximadamente.

Caliéntelo y rehogue en él las cebollas y el ajo.

Lave bien la panceta, si es salada, quítele el cuerito y huesitos que pueda tener y córtela en tiras. Saltee junto con las cebollas hasta dorar.

Incorpre los puerros, zanahorias y apio bien picado.
Rehogue unos segundos.

Agregue el repollo, mezcle el laurel, el ramito compuesto y los cubitos de caldo desmenuzados. Vierta agua caliente en la cacerola hasta llegar al nivel de las verduras. haga hervir.

Raspe el mondongo para quitarle la grasita que tenga adherida y córtelo en cuadraditos.
Agréguelo en la cacerola.,
Espere a que la preparación retome el hervor.

Incorpore la conserva de tomates disuelta en 1 taza de agua fría, los porotos y los garbanzos ya cocidos y las rodajas de chorizo.

Baje el fuego y deje hervir destapada, hechando de ratos chorritos de agua hirviendo si hiciera falta hasta que el mondongo y el repollo estén tiernos.

Incorpore las papas y el zapallo y un poco más de agua caliente si hiciera falta y hierva despacio hasta que estas verduras se cocinen.

Cuando la preparación esté a punto y espesita, agregue el ají molido, el orégano yel pimentón remojado.
Pruebe  rectifique el sazonameinte con sal o con los otros condimentos.

Sirva bien caliente, ofreciendo aparte el queso rallado.

Preparación

Primero se deben lavar las arvejas, y colocarlas en agua remojando de un día a otro.
Después se cocinan a leña en una olla con las verduras y vegetales.
Cuando comienzan a hervir se le pone la sal.
La sopa está lista cuando se percibe que la textura de la verdura está blanda. Finalmente se rectifica la sazón, se le agrega un poco de cilantro y perejil y se apaga dejándola reposar unos minutos antes de servirla.
Si lo desea y es opcional, puede agregarle arroz crudo o pasta de fideítos al momento que las
verduras estén blandas y cocinar hasta que se hagan.

Preparación

Cocinar las hojas de la verdura con apenas un hervor.
Untar con aceite la sartén y dorar la cebolla, agregar el ají y después el arroz, el agua, los condimentos y tapar (dejar a medio cocinar).
Agregar la carne y retirar la preparación del fuego.
Mezclar bien, ponerle perejil y queso rallado.
Rellenar las hojas, cerrarlos con un palillo y cocinarlos en salsa de tomates.

2 repollos tiernos
1/2 pocillo de vinagre
300 gramos de carne picada
hojas de menta picada
1 pocillo de arroz
1 cebolla mediana
1 tomate picado
jugo de 1 limón
1 preparación de salsa de tomate (ver receta)
1 cubo de caldo de verduras
1 taza de agua

Preparación

Quitar las hojas exteriores de los repollo y separar las demás, lavarlas en agua con vinagre, secarlas bien y quitarles parte de la nervadura central.
Poner a hervir agua y sumergir las hojas 2 o 3 minutos.
Cuando estén algo blandas, retirarlas, enfriarlas con agua fría y escurrir bien.
Aparte, mezclar en un bol la carne con el arroz crudo, la cebolla finamente picada, la menta, el tomate picado, el jugo de limpon.
Condimentar con sal y pimienta.
Externder las hojas de repollo, distribuir en cada una un poco de relleno, arrollar doblando los bordes hace adentro, para que el rollo quede bien armado, acomodar en una cacerola, uno junto al otro, cubrir con la salsa de tomate, agregar el cubo e caldo disuelot en 1 taza da agua calienta.
Cocinar de 35 a 40 minutos a fuego moderado y servir.

1/4 kilo de garbanzos
agua cantidad necesaria
1 cucharada de sal gruesa
4 zanahorias, peladas y cortadas a la mitad
4 puerros limpios
2 cebollas grandes peladas y enteras
2 tallos blancos de apio
ramitas de perejil
1 kilo de huesos de caracú
2 y 1/2 kilos de carne de falda
10 papas medianas enteras y peladas
5 batatas medianas enteras y peladas
10 trozos de zapallo con cáscara cortado
3 chorizos colorados
3 chorizos blancos
1 repollo
5 choclos
1/2 kilo de panceta salada
5 morcilas
salsa criolla para acompañar (ver receta)
mayonesa para acompañar (ver receta)

Preparación

Ponga a remojar los garbanzos de un día para otro en abundante agua.
Al día siguiente escúrralos, vuélvalos a cubrir con abundante agua, agrégueles un poco de sal y hiérvalos hasta que estén tiernos. Escúrralos y reserve.
Llene una  olla grande con agua hasta la mitad. Agréguerle la sal gruesa y ponga a hervir.
Ate con un hilo las ramas de apio, las de perejil y las de albahaca así no molestana los otros ingredientes y eche el ramito en la olla junto con las cebollas, las zanahorias y los puerros.
Sale los trozos de carne y échelos en la olla junt con el caracú recién cuando el agua retome el hervor.
Deje hervir despacio durante 1/2 hora, espumando continuamente el caldo.
Agregue las papas enteras y hierva despacito hasta que les falte apenas para estar cocidas. Recién entonces incorpre las trozos de choclo, pues bastarán 5 minutos de hervor para que estén a punto de los contrario se secan.
Simultáneamente pero aparte y en olla grande también, ponga a hervir abunadante agua, sin sal, Cuando rompa el hervor agregue las batatas enteras, los chorizos enteros, el repollo cortado en cuartos y la panceta previamente lavada.
Por último en la superficie distribuya los trozos de zapallo boca a bajo.
Cuando las verduras y la panceta estén tiernas, agregue las morcillas para que se calienten, recuerde que ya están cocidas.
Para servir, dsutribuya en fuentes precalentadas los ingredientes debidamente ordenados, la carne, los chorizos cortados en trozos, la panceta cortada en tiras, las morcillas divididas por la mitad, etc.
En cuanto a los garbanzos escúrralos y ofrézcalos aparte en un bol, lo mismo que la salsa criolla y la mayonesa o salsa que crea conveniente.