1/2 kilo de ricota
1 papa grande hervida con cáscara
3 cucharadas de queso rallado
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas colmadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada
1 cucharada de manteca

Varios

1/2 litro de Salsa blanca mediana
100 gramos de crema de leche
queso rallado
trocitos de manteca o spray vegetal

Preparación

Tamice la ricota.

Pele la papa, tamícela y mézclela con la ricota junto con la manteca, los huevos, el queso rallado y el perejil.

Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.

Vuelque la mezcla sobre la mesa enharinada y agréguele el mínimo posible de harina, sólo la necesaria para amasar la pasta por partes en forma de rollitos, cortar y hacer los ñoquis como de costumbre, marcándolos suavemente o no si está apurada.

Hiérvalos en abundante agua hirviendo salada y escúrralos.

Mezcle la salsa blanca con la crema de leche y condimente a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Vuelque la salsa sobre los ñoquis puestos en una fuente para horno, espolvoréelos con queso rallado, rocíelos con spray vegetal o copitos de manteca y gratínelos.

4 berenjenas
1/4 kg de queso cremoso
200 g de fiambre de paleta (se puede reemplazar por pollo desmenuzado o carne picada)
200 g de ricota
salsa de tomate para cubrir
aceite cantidad necesaria

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y colocar una capa sobre un molde aceitado.

Cubrir con una capa de paleta y otra de ricota.

Colocar nuevamente berenjenas y la capa de paleta y ricota.

Luego agregar la salsa de tomate y el queso cortado.

Cocinar en horno moderado durante 30 o 40 minutos.

1 tazas de harina
1/2 huevo
una pizca de sal
agua tibia, cantidad necesaria

Relleno

350 gramos de ricota bien seca
100 gramos de azúcar
ralladura de 1 limón grande
2 cucharadas de cáscaras de naranja abrillantadas y picadas
125 gramos de pasas de uva rubias
1 cucharadita de esencia de vainillla
1 cucharada de manteca derretida
1 yema

Varios

azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo y coloque en el centro el huevo y la sal.

Vaya agregéndole de a poco agua tibia, hasta formar un bollo blando que se pregotee un poco.

Estrelle el bollo desde la altura que le den sus brazos hasta la mesa, tantas veces como sea necesario. hasta que el bollo esté listo y elástico
Divida el bollo en dos porciones enharínelos ligeramente tápelos y déjelos descansar sobre la mesa mientras prepara el relleno.

Mezcle en un bol todos los ingredientes del relleno.

Estire un bollito de masa achatándolo primero con el palote y luego sosteniéndolo en el aire de los bordes y haciéndolo girar entre las manos. Se sorprenderá al ver  que la masa al ser tan elástica se estira sola, o estírela con el palote bien finita.

Cuando la masa esté estirada y transparente como un papel, apóyela sobre un mantel enharinado y siga tironeándola hacia los costados, para afinarla más.

Desheche los bordes gruesos de la masa estirada.

Unte totalmente la masa con la mitad de la manteca derretida.

Coloque a 2 cm. del borde libre la mitad del relleno en forma de cordón. Encime sobre el relleno los 2 cm. de masa que dejó libre.

Levante con ambas manos los bordes del mantel, del lado donde puso el relleno y ayúdese con el para empujar la masa y enrollarla. Con el mismo método empuje el strudel y deslícelo sobre una placa enmantecada o aceitada arqueándolo o no.

Ya puestos sobre la plata, haga unos cortes oblícuos y paralelos en la superficie de cada strudel, a fin de marcar las porciones, pero no las separe.

Cocínelos en horno bien caliente, hasta que estén crujientes y doraditos.

Retírelos, si quiere espolvoréelos con azúcar impalpable tamizada, déjelos enfirar y divídalos por las maras hechas.

2 tazas de premezcla de harinas sin gluten
1 taza de ricota
1 taza de puré de zanahoria
nuez moscada
pimienta
sal

Preparación

Cocinar la zanahoria al vapor.
Procesar junto a la ricota.
Incorporar la premezcla de a poco y ayudarse con un cernidor hasta formar una pasta bien homogénea.
Condimentar a gusto.
Colocar en una manga la pasta y sobre la olla con agua hirviendo presionar la manga e ir cortando los malfattis con un cuchillo.
Si no disponemos de una manga podemos formar pequeñas porciones y con la ayuda de dos cucharas, darle forma cilíndrica.
Hervir en abundante agua.
Una vez que suban a la superficie, están listos.

La pasta se puede congelar en la misma manga por 6 meses en el freezer.
Al descongelar, agregar 2 cuchardas más de premezlca y homogeneizar.

2 cebollas
1 brócoli blanqueado
1 atado de espinaca cocido
2 cucharadas de perejil picado
200 gramos de queso fresco en cubos
250 gramos de ricota
6 huevos
sal
pimienta

Preparación

Saltear las cebollas.
Colocar en un recipiente los brócolis blanqueados junto con las cebollas salteadas, la ricota desmenuzada, el queso fresco en cubitos, las espinacas blanqueadas y bien escurridas, sal, pimienta y los huevos.
Mezclar bien.
Poner la preparación en una sartén o fuente para horno con una pizca de aceite y cocinar en horno a 200° C hasta que esté firme.
Retirar y cortar en porciones.

700 gramos de espinaca
400 gramos de ricota
125 gramos de manteca
2 huevos
200 gramos de queso parmesano
ralladura de 1/2 limón
sal
pimienta
5 cucharadas de harina

Salsa

500 gramos de crema de leche
50 gramos de manteca
ciboulette
sal
pimienta

Preparación

Lavar muy bien la espinaca y retirar le los cabitos, blanquear en una olla con agua hirviendo con sal por 20 segundos, colocar en un baño María inverso para cortar la cocción (baño maría inverso es en un bol con agua fría y hielo) y colocarla a un plato con papel absorbente para secarla muy bien. Cuanto menos agua quede en las hojas, menos cantidad de harina van a necesitar los noquis durante el amasado.

Mientras, colocar la ricota en un bol, si tiene mucho líquido, envolverla en un trapo limpio y apretar  para extraer el líquido; luego mezclarla con la manteca derretida, los huevos, el queso parmesano rallado grueso, la ralladura de limón, sal y pimienta, mezclar hasta que quede bien incorporada la preparación

Una vez bien seca la espinaca procesar sin agregar líquido hasta que quede bien chiquita e incorporar a la mezcla anterior. Por último, agregar la harina y mezclar bien, tiene que quedar una masa bastante húmeda.

Formar los ñoquis haciendo cilindros con la masa, cortar y marcar cada uno.

Colocar una olla con abundante agua a hervir y cuando rompa el hervor colocar los ñoquis y cocinarlo de la manera tradicional.

Para la salsa colocar en una olla la crema con la manteca y reducir por 2 minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta. Reservar caliente.

Una vez listos, servir y colocarle por encima la salsa y el ciboulette.

1 Kg. de ricota (requesón)
5 huevos
1 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
esencia de vainilla

Preparación

Acaramelar una budinera.
Mezclar la ricota con las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la fécula de maíz, batir las claras a
nieve y mezclar suavemente con la preparación anterior.
Cocinar en horno moderado, precalentado, a baño de María, hasta que se dore, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.

Preparación

Procedimiento para puré tomates

Cortar los echalottes en juliana y saltearlos en aceite de oliva, agregar el ají picado incorporar los tomates perita pelados y cortados en cubo.
Cocinar hasta lograr buena evaporación del agua y textura consistente.
Incorporar agua en forma lluvia. Rectificar sal y pimienta. Retirar del fuego.
Procesar con mixer. Reservar en frío.

Procedimiento para el pan de papas

En un bowl mezclar harina, sal, puré de papas (previamente hervidas con cascara hasta que el centro esté blando), levadura y agua, amasar hasta llegar a textura homogénea y dejar levar hasta
doblar volumen.
Armar formas para pan de molde, aceitado con oliva extra virgen.
Dejar levar nuevamente y cocinar en horno moderado. Dejar enfriar y cortar en rodajas (20 g).

Ricota Salata

Rectificar textura, batir y colocar en manga.

Presentación

Con manga de ricota poner punto en el centro plato y fijar el pan de papas.
Poner sobre el pan un cordón de puré de tomates y un cordón de ricota salata.
Presentar con brotes de zanahorias y agregar 2u. de “anchoas”.
Salsear en aceite de oliva extra virgen.

Para la masa

300 gramos de premezcla de harinas sin gluten (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

1 cucharada sopera de goma xantica

30 gramos de aceite de oliva

½ taza de vino blanco seco

½ taza de agua

½ cucharadita de sal

Aceite

1 huevo para pintar la masa

Relleno

400 gramos de ricota

800 gramos de acelga

40 gramos de queso rallado

Unas hojas de estragon

1 diente de ajo

1 cebolla pequeña

Nuez moscada

3 huevos

Aceite

Sal

Pimienta

Preparacion

Para la masa

Colocar en un bol la harina con el resto de los ingredientes, excepto el vino que se agrega de a poco a la vez para ver cuanto absorbe la masa. Aproximadamente medio vaso. Debe quedar una masa suave y ligeramente pegajosa pero que se despegue de los dedos.

Dividir la masa en cinco partes, formar cinco bollo y dejar descansar tapadas durante dos horas.

Relleno

Lavar la acelga, utilizar solo las hojas, cortarlas en tiras finas. Picar el ajo y la cebolla finamente y rehogarlo ligeramente, agregar la acelaga, sazonar con sal y pimienta. Cuando estén cocidas agregar la ricota y el queso, sazonar con estragon y nuez moscada.

Armado

Enharinar la mesada, estirar la masa en dos partes.

Untar la base y los lados del molde con aceite, colocar la masa con la ayuda del palo de amasar.

Colocar el relleno, hacer tres huecos en el relleno y romper un huevo en cada uno.

Cubrir con la otra capa de masa. Cerrar con repulgue.

Pintar con huevo batido, llevar al horno 180 grados durante 40 minutos.

Masa

250 gramos de premezcla sde harinas sin gluten(300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

100 gramos de azúcar

125 gramos de manteca

1 huevo

Ralladura de limón

Relleno

500 gramos de ricota

150 gramos de azúcar

1 huevo

20 gramos de manteca

½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparacion

Colocar la premezcla en un recipiente junto con el azúcar y la manteca, Desmenuzar con un tenedor hasta formar un arenado.

Agregar la ralladura de limón y unir la masa con el huevo.

Preparar el relleno mezclando bien todos los ingredientes

Enmantecar y enharinar un molde. Volcar la masa sobre un polietileno del diámetro del molde. Colocar en el molde ayudándose con el polietileno.

Agregar el relleno y hornear a temperatura moderado durante 30 a 45 minutos hasta que este dorada