Tal vez la diferencia principal es que las otras presentaciones se pueden adquirir en el comercio ya listas para cocinar y a esta indefectiblemente la tenemos que preparar en casa.

Ingredientes

MASA

1 kilo de harina
5 huevos
1 cucharada sal fina
250 cc. de agua
3 cucharadas de aceite

RELLENO

2 cucharadas de manteca
2 cebollas ralladas
5 hojas de acelgas crudas y picadas
400 grs. de  ricotta
100cc de crema de leche
2 yemas de huevo
sal fina
pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Para la Masa

Mezclar en unv bowl la harina junto con los huevos. Ir amasando y a medida que sea necesario ir agregando aceite y agua. Una vez obtenida una masa lisa y firme dejar descansar. Luego estirarla con palote o máquina sobadora hasta dejarla con un espesor de 2 a 3 mm y reservar.

Para el Relleno

En un bowl preparar el relleno mezclando espinaca, ricota, cebolla salteada con manteca,  crema, perejil, orégano, 2 yemas de huevos y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Para el armado: disponer la masa estirada sobre la superficie de trabajo, colocar el relleno por
encima, y comenzar a enrollar por uno de sus extremos ayudándose con un repasador o lienzo
enharinado.

Doblar los extremos y mojarlos para que se peguen bien.

Envolver con papel film dando tres o cuatro vueltas.

Sujetar los extremos, hacer rodar para ajustar y atar las dos puntas. Llevar a una olla con agua hirviendo por lapso de 30 minutos. Retirar, colocar en una tabla, quitarle el papel film y cortar en rodajas para disponerlas en una fuente y cubrirlas con salsa de tomates.

300gr. de harina
1/2 taza de aceite
agua, cantidad necesaria
200 grs. de ricotta
3 tazas de acelga y espinaca
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado a gusto

Preparación

Tamizar la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro y agregar el aceite. Formar la masa
agregando agua de a pequeños chorros, si es necesario.

Amasar hasta que tome textura y consistencia necesaria como para poder estirarla.

Dejarla reposar.

Procesar la acelga, la espinaca y la ricota hasta formar una crema y luego condimentarla. Llevar el
relleno a la heladera. Mientras, estirar la masa y cortarla a la
mitad.

Colocar el relleno sobre una de las mitades y cubrir con la otra mitad de la masa.

Cerrarlos y hervirlos hasta que suban a la superficie, en ese momento están listos, retirar con espumadera a medida que suben.

Servirlos con salsa o crema y queso rallado.

12 panqueques
350 gramos de ricotta
2 y 1/2 cucharadas de manteca blanda
3 yemas
3 claras
1/2 taza de azúcar y cantida necesaria
1/2 taza de pasas de uva
1/2 taza de oporto, coñac o ron
4 cucharadas de crema de leche

Preparación

Tamice la ricotta en un bol.

Aparte, remoje las pasas en el oporto.

Bata la manteca hasta que esté cremosa, agréguele de a poco el azúcar y las yemas.

Agréguele la ricotta tamizada y las pasas de uva, escurridas.

Bata las claras a nieve sin que lleguen a secarse.

Una las claras a la mezcla de ricotta.

Unte con este relleno los panqueques, enrróllelos flojamente, pues la mezcla se infla en el horno y acomódelos sobre una fuente bien enmantecada, dejando un poco de espacio entre cada uno.

Vierta en el fondo de la fuente la crema de leche, espolvoree cada panqueque con azúcar molida y gratínelos en horno moderado durante 20 minutos.

1 kg. de ricotta

2 huevos

2 y 1/4 taza de harina común

12 cucharadas de queso rallado

3 cucharaditas de sal

4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

Mezclar la ricotta con el resto de los ingredientes.

Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo.

Poner en un bol, tapar con un film y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.

Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar  en trocitos de aprox. 2 cm. aproximadamente.

Pasarlos por una ñoquera enharinada o por los dientes de un tenedor enharinado.

Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal, y una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto.

Retirarlos con una espumadera e ir ubicándolos en los platos.

1/2 kilo de ricotta
1 papa grande cocida
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de manteca
perejil
2 cucharadas de harina
sal
pimienta
nuez moscada

Preparación

Haga la masa mezclando la ricotta bien exprimida con la papa cocida y tamizada, los huevos, el queso rallado, la manteca blanda, el perejil bien picadito, la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Se moldean como de costubre y si la masa se pegotea, agréguele apenas de harina, solo un poquito.

500 gramos de pemezcla de harinas sin gluten
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal
180 gramos de azúcar
120 gramos de manteca
3 huevos
1 chorrito de leche si fuera necesario

Relleno

400 gramos dulce de leche repostero
400 gramos ricotta
1 huevo
2 cucharadas de almidón de maíz
azúcar a gusto
ralladura de limón o naranja

Varios

huevo para pintar

Preparación

Poner en un bol la premezcla previamente tamizada junto con el  polvo de hornear y una pizca de sal.

Incorporar el azúcar y mezclar.

Agregar la manteca desgranada y los huevos.

Formar una masa tierna y que no se pegotee, de ser necesario agregar un chorrito de leche.

Dividir la masa en dos (una porción con 3/4 partes de la masa).

Cubrir una tortera previamente enmantecada y enharinada (harina de arroz, almidón de maíz o premezcla) con las 3/4 partes de la masa.

Luego cubrir con dulce de leche repostero y arriba la ricota mezclada con el huevo, el almidón de maíz, el azúcar a gusto y ralladura de limón o naranja, y cubrir con el resto de masa.

Pincelar con huevo y llevar a horno suave hasta que se vea dorada.

Ingredientes

160 gramos de harina
5 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cuchardita tamaño café de sal

Relleno

100 gramos de hojas de espinacas blanqueadas
100 gramos de ricotta
150 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla picada y rehogada en aceite
4 huevos
150 gramos de manteca

Preparación

Masa

Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro las yemas, el aceite y la sal.

Una todo sin nungún agregado de agua, hasta obtener un bollo duro. Amáselo muy bien.
El punto exacto de esta masa es cuando, al cortarla, el interior esté lleno de poros de aire.

Tápela y déjela reposar sobre la mesa 1/2 hora.

Armado y Cocción

Estire la masa dejándola bien finita.

Córtela en 8 círculos. Cuatro de 10 centímetros de diámetro y 4  de 11 cm. de diámetro, si fuera necesario amase los recortes para obtener la cantidad indicada.

Escurra las espinacas blanqueadas, exprímalas bien y píquelas finamente. Mézclelas con la cebollita rehogada, la ricotta tamizada y 50 gramos del queso parmesano rallado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Distribuya el relleno en el centro de los discos más chicos, dándole forma circular. Presione el centro de cada disco de relleno, ahuecándolo.

Casque cuidadosamente y por separada cada huevo.
Desheche las claras, pero guarde una para pintar.

Coloque una yema en cada huequito hecho en el relleno de los tortelli. Sazone las yemas con un poquito de sal y pimienta.

Bata ligeramente la clara reservada, pinte los bordes de los círculos más chicos.

Cúbralos con los círculos más grandes y presione fuertemete los bordes, no toque el centro, sino se romperán las yemas.

Sumerja los tortelli cuidadosamente, uno por uno, en abundante agua salada hirviendo, tomándolos simpre de los bordes.
Déjelos hervir 3 a 4 minutos y escúrralos cuidadosamente con una espumadera.

Coloque cada uno en el centro de platos precalentados. Distribuya sobre elllos el queso rallado restante y vierta sobre el queso la manteca bien caliente.

Sirva enseguida acompañados con pan.

2 tazas de harina integral fina
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de jugo de limón
1 huevo
1/2 taza de banana pisada
1/2 taza de leche
1 cucharada de polvo de hornear (se puede reemplazar por una cucharadita de bicarbonato)

Chantilly de Ricotta

100 gramos de riotta
1 cucharada de miel
unas gotas de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar la miel y el aceite. Mezclar las bananas pisadas con el jugo de limón y el huevo y unir a la preparación anterior.

Agregar la harina con el polvo de hornear e ir añadiendo la leche, en cantidad necesaria para obtener una masa homogénea.

Aceitar un molde de aro y volcar la preparación en él.

Cocinar a fuego medio unos 30′.

Para hacer la chantilly mezclar los ingredientes suavemente.

Servir una porción de budín con la crema.

24 bizcochos
1 vaso de vermut rojo
1 vaso de café
1 lata pequeña de leche condensada o dulce de leche
200 gr. de ricotta
1 cucharadita de canela
250 gr. de crema de leche batida.
1 cucharada de chocolate rallado
100 gr. de fruta confitada
200 gr. de nueces picadas

Preparación

Cocer al baño maría durante dos horas, la lata de leche condensada sin abrirla, o durante una
hora si es en la olla exprés.
Dejarla enfriar y mezclarla con la ricota y la cucharadita de canela hasta que se forme una
pasta suave y homogénea. Mezclar el vermut con el café y pasar rápidamente por esta mezcla los bizcochos. Colocar la mitad sobre una fuente honda, untarlos con la mitad de la pasta y repetir la operación. Cubrirlos con la crema de leche batida y con el agregado de el chocolate rallado y decorarla con las nueces picadas y la fruta confitada cortada en trozos pequeños.

1 preparación de masa básica de strudel (ver receta)
2 tazas de acelga o espinacasoicadas y exprimidas
400 gramos de ricotta
2 cucharadas de queso rallado
2 yemas
1 diente de ajo
sal
pimienta
nuez moscada
100 gramos de manteca disuelta

Preparación

Mezclar la verdura con la ricotta pisada, el queso rallado, las yemas y el diente de ajo picado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y mezclar bien.
Tomar la masa de strudel, estirarla sobre lienzo enharinado, recortar los bordes gruesos, pincelar con manteca derretida, colocar el relleno en un extremo, arrollar flojo, cortarle un poco los extremos, doblarlos un poco hacia abajo.
Colocarlo sobre placa enmantecada, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 25 a 30 minutos, pincelando de tanto en tanto durante la cocción.