10 riñones de cordero
225 gr. de champiñones pequeñitos
50 gr. de manteca
champagne
2 cucharadas (tamaño de té) de maicena
1 cucharada sopera de jugo de limón
2 cucharadas soperas de perejil
gajos de limón para adornar
sal
pimienta recién molida

Preparación

Pele los riñones y córtelos por la mitad. Con unas tijeras, haga unos piquetes en el centro blanco para quitarlo y corte los riñones en cuartos.
Limpie y filetee los champiñones.
Funda la manteca en una sartén grande.
Cuando esté caliente, rehogue los riñones a fuego vivo durante 1 minuto hasta que queden firmes y algo tostados, revolviendo con espátula.
Agregue los champiñones y rehogue 1 minuto.
Salpimente la mezcla de champiñones y riñones a su gusto. Reduzca el fuego y vierta el champán. Deje cocer unos minutos, hasta que se haya reducido la salsa y los riñones estén hechos. Revuelva con frecuencia. En un cuenco, desuelva la harina en un poco de salsa y agregue a la sartén, removiendo para que no salgan grumos. Deje cocer para que espese ligeramente, agregue el
jugoo de limón y pruebe por si hay que rectificar de sal.
Añada el perejil, remueva y pase a la fuente de servir caliente. Adorne con gajos de limón sin pelar.

Nota: Se puede acompañar con arroz al azafrán.

8 riñoncitos de cordero
1 taza de aceite
3 cebollas cortadas en redondeles
100g de jamón picado
1 copita de jerez seco
1/2 cacerola de agua con 2 cucharadas de vinagre
sal.

Preparación

Limpiar bien los riñon citos, sacándoles los nervios y la grasa, cortar en ruedas, poner en el agua con el vinagre y dejar 10 minutos
Retirar los redondeles de riñoncitos del agua avinagrada, y salar.
Poner el aceite en una sartén honda; cuando esté bien caliente echar las cebollas cortadas en redondeles y dejar dorar un poco. Unir el jamón picado, los riñones y la copita de jerez seco. Saltear a fuego fuerte durante 10 minutos y servir con puré de popas.

Ingredientes

• 30 riñoncitos de cordero

• 8 cucharadas soperas de aceite

• 2 cebollas medianas picadas muy finas

• 2 vasos de vino blanco

• 2 cucharadas de perejil picado

• 4 dientes de ajo

• 2 hojas de laurel

• Jugo de 2 limones

• Sal y pimienta a gusto

Preparación

Colocar los riñoncitos limpios y enteros en un plato hondo con abundante sal y jugo de limón, durante 1 hora.

Luego lavarlos y escurrirlos bien.

Calentar el aceite en una cacerola, saltear la cebolla y los ajos con los riñoncitos, bañarlos con el vino, salpimentarlos, agregar el laurel y el perejil.

Dejar evaporar el vino sobre fuego algo fuerte.

Se puede acompañar con arroz blanco.