costillitas de cerdo

pan rallado o panko (pan rallado japonés)

4 huevos

3 ramitas de romero

sal

pimienta

Para El Risotto

4 pocillos de arroz carnaroli

aceite de oliva

2 cebollas

1 diente de ajo

1/2 pocillo de vino blanco

caldo de vegetales

1 limón exprimido

50 grs. de manteca

gajos de limón

menta fresca

sal

pimienta

Preparación

Poner a marinar las costillitas el día anterior con un poco de aciete de oliva, romero picado y dientes de ajo machacados. Dejarlas en la heladera para que absorban todo el sabor.

Pasar las costillitas por juevo batido con un poco de sal, pimienta y romero picado, luego por panko o pan rallado. Reservarlas en el frío y al momento de servirlas las vamos a freír en abundante aceite neutro, bien caliente.

Tener todos los ingredientes listos. Picar la cebolla y el ajo, poner el caldo a calentar, los cubos de manteca en la heladera la menta deshojada y los gajos de limón sin cáscara y piel, a vivo.

Colocar en una sartén caliente un chorrito de aceite, agregar el ajo picado y a los segundos la cebolla, rehogar hasta dorar apenas. Agregar el arroz directamente, revolviendo para sellarlo. Incorporar el vino blanco y el cucharón de caldo caliente. Comenzar a mezclar lentamente para que el almidón sea expulsado de los granos a medida que necesitas mas líquido vas agregando caldo.  Condimentar son sal y pimienta. El arroz estara cocido en unos 20 minutos y comienza a estar cremoso. Agregar el jugo de limón, gajos de limón a vivo, montarlo con los cubos de manteca y finalmenta las hojas de menta, dejarlo reposar unos minutos.
Cuando esté listo freír las costillas y servir.