150 gr de arroz para risotto

 1/2 remolacha cocida

 2 lonchas finísimas de queso de cabra

1 litro de caldo de verduras

 1 escalonia (echalote)

1 nuez de mantequilla

crema de vinagre balsámico

Preparación

Pasar la remolacha por la batidora; obtendremos una crema. Si no tenemos la crema de vinagre balsámico podemos hacerla nosotros mismos dejando hervir medio vasito de vinagre balsámico y una buena cucharada de azúcar. Hirviendo el vinagre pierde agua y se reduce; el azúcar se carameliza.

Triturar finamente la escalonia. En una cacerola sofreirla con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo tomar color durante un par de minutos. Incorporar el caldo caliente poco a poco, según el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.

A los diez minutos (el tiempo de cocción del arroz varía según el tipo que utilicemos) añadir el puré de remolacha y continuar la cocción normalmente hasta que el arroz esté en su punto. Retirar de la lumbre y añadir la mantequilla; remover bien.

Servir el risotto con una loncha de queso y poquisima crema de vinagre balsámico.